變蛋拌豆腐是一道經典的涼菜，主要由內脂豆腐和皮蛋制作而成。輔以小磨香油、鹽、香菜、紅椒、大蒜、生抽、醋的運用等調料，口感清爽，味道鮮美。
菜品特色
烹飪[rèn]簡單，皮蛋豆腐是一道傳統名菜，中國各地常見的家常菜、涼拌菜之一；是采用內脂豆腐、榨菜、皮蛋、香油、香菜等原料制作而成美味佳肴，制作簡單，營養豐富，清熱解火，富含人體所需的多種營養成分。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
做法四
食材
內脂豆腐300g、變蛋120g
輔料
香油適量、鹽適量、香菜適量、紅椒適量、大蒜適量、生抽適量、醋的運用適量
步驟
1.準備內豆腐、皮蛋、香菜、大蒜和紅椒。
2.內酯豆腐放碗中劃成塊。
3.香菜洗凈皮蛋剝好。
4.香菜和紅椒切碎。
5.皮蛋切好抹在內酯豆腐上大蒜擦成蓉放上。
6.加香菜和紅椒后淋上生抽和香醋。
7.加少許鹽。
8.表面淋上小磨香油即可。
做法五
原料
材料：盒裝豆腐1盒，皮蛋2個，柴魚末（或肉松），蔥花各少許。調味料：醬油，1大匙，香醋3大匙，香油1大匙，糖1/2小匙。
制法
（1）豆腐加水煮開，取出以冷開水泡涼后瀝干水分，切成厚片排入盤內。
（2）變蛋剝殼后，用棉線或刀劃開成小瓣狀放在豆腐旁。
（3）放上柴魚末，蔥花，將調味料調勻，淋在上面拌勻即可。
做法六
料：內脂豆腐1盒，皮蛋2只，黃瓜半根。
其他：剁椒1匙
做法：
1、內脂豆腐整盒底朝上，用剪刀把四個角切破一點點，使空氣進入；再把盒子翻過來，正面撕掉薄膜，再把豆腐倒扣到盤子或干凈的案板上，切小片；
2、皮蛋剝殼，切小塊；
3、黃瓜用工具刨花，鋪到盤子上；
4、把錦州干豆腐排放在黃瓜花上，淋上調味汁；
5、變蛋排在豆腐上，再舀一匙剁椒放在上面。吃的時候拌勻即可。
特點
喜辣的朋友也可以用尖的小青椒切小粒，稍用鹽腌后拌入皮蛋內，鮮魚味會馬上釋放出來。
蔥花也可以適量多放一點，經醋腌漬過后的蔥花會使鮮香味更加濃郁。
補充說明
適量加一點醋，可以中和皮蛋的堿性，味道也好。
制作小貼士
內脂豆腐
我們只需要一把剪刀，在盒裝豆腐底部的四個角各剪開一個小口就可以了，不要剪太大，以免剪到豆腐，再將盒裝豆腐上的包裝膜揭掉，注意在撕包裝膜時一定要保持豆腐的完整，不要把豆腐弄爛了，撕完之后再直接將豆腐反扣倒在一個平盤上，這樣一個完整漂亮的豆腐就出現在你面前了。
因豆腐中含嘌呤較多，對嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者，中焦虛寒，經常腹瀉便溏者忌食。
巧切皮蛋
準備一碗白開水，將刀沾水后切皮蛋，可以將皮蛋切得很干凈，邊緣清晰，也可以準備一碗醋，刀沾著醋切，因為醋是可以直接當作調料入味的，每切一刀都要沾一下，保持刀部的濕滑，這樣才能切得很干凈。
參考資料 >