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海南省火鍋，俗稱“打邊爐”，在海南無論冬夏皆打邊爐，主要食材是花面貍，龜肉配紅棗、黨參、長山藥、枸杞煮湯，再加生魚片海鮮、牛百頁、雞肉燙食，復有豆腐、粉條燙食，后有豆瓣菜、生菜、蕹菜、小白菜等時蔬燙食，口感鮮香。
簡介
特點
比起"辣"字當頭的四川火鍋，海南島的火鍋更具誘惑性。由于少了辣椒一味當作主味，又加上許多海南島特色的野味，所以一個"鮮"字，便是要勝過四川省的火鍋許多。
海南建省前打邊爐，人們常吃得"三流"：流汗、流眼淚、流鼻涕。后"二流"皆因當時以炭頭為燃料，煙熏火燎所致。建省后普遍采用了液化石油氣或固體無煙燃料，后"二流"便沒有了，但在偏僻鄉鎮仍保留原始烹飪場景，或可體驗得到，氣氛十分熱烈。
種類
特色分支如糟粕醋火鍋，以釀酒發酵的酸醋為湯底基底，搭配海鮮與文昌雞形成獨特風味；高檔的火鍋以花面貍、蛇肉、龜肉配紅棗、黨參、長山藥、枸杞煮湯，再加生魚片海鮮、牛百頁、雞肉燙食，復有豆腐、粉條燙食，后有豆瓣菜、生菜、蕹菜、小白菜等時蔬燙食。
中低檔的則以羊肉、雞肉、豬排骨代替山珍海味，與糟粕醋火鍋的酸鮮風味形成差異。
參考資料 >