肅南甘肅高山細(xì)毛羊，張掖市肅南裕固族自治縣特產(chǎn)，全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。
產(chǎn)品特點(diǎn)
品質(zhì)特性
肅南甘肅高山細(xì)毛羊宰前活重44.07千克、胴體重21.8千克，屠宰率49.61%、凈肉率56.35%、眼肌面積14.21厘米，肉色鮮紅，大理石紋豐富，吸水力和熟肉率高、保水性強(qiáng)，肌節(jié)長(zhǎng)，剪切力低、嫩度好，風(fēng)味鮮美。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
肅南甘肅高山細(xì)毛羊新鮮羊肉中各成分含量分別為：水分≤74.0克/100克、干物質(zhì)≥25.8克/100克、蛋白質(zhì)≥21.2克/100克、、脂肪≥2.4克/100克、灰分≥0.95克/100克、糖類含量≥1.0克/100克，18種必需氨基酸含量豐富，總量≥16.5%、必需氨基酸含量≥6.5%.超過(guò)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織提出的理想標(biāo)準(zhǔn)。
產(chǎn)地環(huán)境
??自然氣候
肅南裕固族自治縣除明花鄉(xiāng)外，屬高寒半干旱氣候，溫差大，四季分明的大陸性氣候特點(diǎn)和水熱顯著、垂直地帶性變化的高山氣候特點(diǎn)兼而有之，干旱、低溫、寒潮、大雪、冰雹、秋季連陰雨及霜凍為主要災(zāi)害性天氣。年平均無(wú)霜期127天，平均日照時(shí)數(shù)2665小時(shí)。冬春季長(zhǎng)而寒冷，夏秋季短而涼爽。年平均氣溫4℃左右，年平均降水量253毫米，蒸發(fā)量1828毫米。各季平均風(fēng)速以春季最大，夏季次之，秋季最小。年平均風(fēng)速大多大于2.5米/秒。
??土壤特點(diǎn)
肅南裕固族自治縣總土地面積3583萬(wàn)畝，其中耕地9.1萬(wàn)畝，占0.25%；林地497萬(wàn)畝，占13.78%；可利用草原2133萬(wàn)畝，（冬春場(chǎng)1147萬(wàn)畝，夏秋場(chǎng)986萬(wàn)畝），占59.5%；石山、冰川、河流面積944萬(wàn)畝，占26.34%。已探明金屬礦、非金屬礦22種，分布227處。草地類型有山地荒漠、山地荒漠草原、山地草原、山地草甸草原、山地草甸和高山草甸等，此特點(diǎn)決定了以牧為主的經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)和畜牧業(yè)以細(xì)毛羊、野牦牛為主要畜種兼有多種畜種的畜群特點(diǎn)以及草地分季分帶利用的特點(diǎn)。土壤類型有高山草甸土、亞高山灌叢草甸土、高山草原土、亞高山草甸土、山地黑鈣土、栗鈣土、黑鈣土、灰鈣土等，此特點(diǎn)決定了適于畜牧業(yè)發(fā)展的可牧、可林、可圍欄、可建人工草地的特點(diǎn)；
??水資源
肅南裕固族自治縣境內(nèi)有大小河流33條，石羊河、黑河、疏勒河橫貫全境，年徑流總量43.11億立方米，水源補(bǔ)給除積雪和降水外，冰川占有很大的比重，總儲(chǔ)量159億立方米。
??動(dòng)植物資源
肅南裕固族自治縣有天然植物702種，其中飼用植物378種，總儲(chǔ)草量18億公斤，理論載畜量121萬(wàn)個(gè)羊單位；喬灌木樹(shù)種103種，以青海云杉和祁連圓柏為主，云杉占90%以上。
歷史淵源
裕固族人民的飲食，牧區(qū)以酥油、格粑、乳制品為主，農(nóng)區(qū)以糧食、蔬菜為主。款待客人要獻(xiàn)全羊或烏查。
公元11世紀(jì)中葉到16世紀(jì)，河西回鵬人與鄰近各族相融合，逐漸形成了裕固族。
明朝初年，裕固族東遷入關(guān)，在祁連山脈一帶放牧，史書(shū)上曾稱他們?yōu)椤包S番”、“西番”等。他們自稱“曉平爾”、“灑喇堯乎爾”。
1953年，裕固族人民擅長(zhǎng)造型藝術(shù)，他們編織的毛袋、毯子和馬尾繩都織有圖案，婦女的衣領(lǐng)、衣袖和布鞋上繡著各種花、草、魚(yú)、蟲(chóng)、獸等，色彩絢麗諧調(diào)，獨(dú)具特色。
1958年后，裕固族改用藏式方形帳篷，帳篷用牦牛毛和綿羊毛織成毯子后縫制而成的，既遮風(fēng)又擋雨，便于拆卸和搭蓋。
生產(chǎn)情況
2009年6月末，肅南裕固族自治縣各類牲畜飼養(yǎng)量達(dá)到105.12萬(wàn)頭（只），其中：綿羊84.4萬(wàn)只（甘肅高山細(xì)毛羊61.84萬(wàn)只），占80.3%。年末存欄各類牲畜59.39萬(wàn)頭（只），其中：綿羊46.93萬(wàn)只（甘肅高山細(xì)毛羊38.64萬(wàn)只），占79.02%。出欄各類牲畜42.11萬(wàn)頭（只）。全縣絨毛、肉類產(chǎn)量分別達(dá)到194萬(wàn)公斤828萬(wàn)公斤。全縣農(nóng)牧業(yè)增加值達(dá)到1.95億元，其中牧業(yè)增加值1.48億元，占76%。農(nóng)牧民人均純收入達(dá)到6098元，其中來(lái)自畜牧業(yè)方面的收入4331元，占78.4%。年飼養(yǎng)量85萬(wàn)只，年產(chǎn)羊肉6000噸，產(chǎn)毛2000噸。
產(chǎn)品榮譽(yù)
2013年4月15日，原中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部正式批準(zhǔn)對(duì)“肅南甘肅高山細(xì)毛羊”實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。
地理標(biāo)志
地域保護(hù)范圍
肅南甘肅高山細(xì)毛羊的地理標(biāo)志保護(hù)的區(qū)域范圍為肅南裕固族自治縣皇城鎮(zhèn)、康樂(lè)鎮(zhèn)、大河鄉(xiāng)、馬蹄鄉(xiāng)、白銀鄉(xiāng)、明花鄉(xiāng)、祈豐鄉(xiāng)等7個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)76個(gè)行政村。地理坐標(biāo)為東經(jīng)90°20′00″-102°13′00″，北緯37°28′00″-39°49′00″。
質(zhì)量技術(shù)要求
??生產(chǎn)技術(shù)要求
1肅南甘肅高山細(xì)毛羊生產(chǎn)技術(shù)
1.1飼養(yǎng)管理
由于綿羊的生物學(xué)特性和采食消化能力所決定，綿羊是適合以放牧飼養(yǎng)為主的草食家畜。天然牧場(chǎng)是羊的主要飼料來(lái)源。通過(guò)放牧，羊能廣泛采食各種青綠飼料，獲得完全營(yíng)養(yǎng)，不僅能滿足營(yíng)養(yǎng)需要，而且也有利于羊只的生長(zhǎng)發(fā)育和健康。因此，養(yǎng)羊生產(chǎn)中盡可能多采用放牧方式，在冬春枯草期給予適當(dāng)補(bǔ)飼。
具體執(zhí)行甘肅省地方標(biāo)準(zhǔn)：DB62/T1779-2009《肅南縣甘肅高山細(xì)毛羊飼養(yǎng)規(guī)范》、DB62/T1780-2009《肅南縣甘肅高山細(xì)毛羊飼養(yǎng)規(guī)程》
1.2疫病防治
嚴(yán)格按照《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》和NY5149要求進(jìn)行。
具體執(zhí)行甘肅省地方標(biāo)準(zhǔn)：DB62/T1781-2009《肅南縣甘肅高山細(xì)毛羊疫病綜合防治規(guī)范》
2肅南甘肅高山細(xì)毛羊屠宰加工流程
3工藝描述
屠宰的細(xì)毛羊來(lái)源于純天然、無(wú)污染的大草原。為了更好地控制和預(yù)防肉羊的疾病，加強(qiáng)肉羊產(chǎn)品獸藥殘留的控制及消除各環(huán)節(jié)潛在的物理、化學(xué)、生物污染危害，加工廠應(yīng)建立產(chǎn)業(yè)化服務(wù)，從引種、飼養(yǎng)、用藥、圈舍管理、收購(gòu)、屠宰加工的管理體系以有效保證肉羊的來(lái)源安全性。
在活羊進(jìn)行宰殺加工冷藏的過(guò)程中，都經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的宰前、宰后檢驗(yàn)，檢疫驗(yàn)收整個(gè)過(guò)程中對(duì)羊肉產(chǎn)品可能造成的污染，產(chǎn)品經(jīng)過(guò)真空等方式包裝后在-25oC以下，低溫速凍，-18oC以下低溫冷藏。
（3.1）宰前檢疫對(duì)象
口蹄疫、癢病、小反獸疫、綿羊痘和山羊痘、炭、布魯氏菌病、肝片吸蟲(chóng)病、棘球蚴病。
（3.2）產(chǎn)地檢疫
貨主在運(yùn)輸動(dòng)物之前，應(yīng)當(dāng)按照國(guó)務(wù)院獸醫(yī)學(xué)主管部門(mén)的規(guī)定向當(dāng)?shù)貏?dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)申報(bào)檢疫。
（3.3）屠宰檢疫
應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家屠宰相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
（3.4）屠宰管理
包括宰前管理、宰前休息、宰前禁食、供水、宰前沐浴以及屠宰流程
（3.5）分級(jí)加工
（3.6）成品檢驗(yàn)與貯藏
成品在包裝前，質(zhì)檢員將品名、規(guī)格、生產(chǎn)日期、批次、數(shù)量進(jìn)行驗(yàn)證；將成品、半成品、次品記錄登記，分門(mén)別類進(jìn)行凍結(jié)。
（3.7）產(chǎn)品銷售
銷售單位在出貨時(shí)必須嚴(yán)格按照食品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)貨物進(jìn)行認(rèn)真的檢查，拒絕不符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品流入流通環(huán)節(jié)，以免發(fā)生食品安全事件。
??產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定
??安全要求
肅南甘肅高山細(xì)毛羊產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《NY5147-2008無(wú)公害食品 羊肉》，產(chǎn)地環(huán)境按照標(biāo)準(zhǔn)《GB//T18407農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量 無(wú)公害畜禽肉產(chǎn)地環(huán)境要求》，生產(chǎn)過(guò)程和加工控制按照《肅南縣甘肅高山細(xì)毛羊生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》的規(guī)定執(zhí)行。養(yǎng)殖為全天然放牧。
包裝標(biāo)識(shí)等相關(guān)規(guī)定
分級(jí)：產(chǎn)品分級(jí)分為甲級(jí)、乙級(jí)二個(gè)等級(jí)，符合上述外在感官特征、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)及安全要求的定為甲級(jí)羊肉，次于上述標(biāo)準(zhǔn)的，定為乙級(jí)羊肉，甲級(jí)以上產(chǎn)品允許使用“肅南甘肅高山細(xì)毛羊”地理標(biāo)志。
標(biāo)識(shí)：標(biāo)志使用人應(yīng)在其產(chǎn)品或其包裝上統(tǒng)一使用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志（肅南甘肅高山細(xì)毛羊的名稱和公共標(biāo)識(shí)圖案注冊(cè)標(biāo)識(shí)標(biāo)識(shí)）。
包裝：銷售的羊肉，按照《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行包裝。應(yīng)采用防潮包裝，包裝材料應(yīng)采用干燥、衛(wèi)生、無(wú)毒、無(wú)污染的塑料或其他包裝物。
運(yùn)輸：產(chǎn)品在運(yùn)輸中應(yīng)冷凍，嚴(yán)禁日曬、雨淋，運(yùn)輸工具必須是冷藏車，清潔衛(wèi)生，不得與有毒、有害、潮濕物品混裝、混運(yùn)。
貯藏：產(chǎn)品應(yīng)在冷凍或冷藏條件下貯藏，貯藏溫度最好控制在-5℃以下。不能與腐蝕、有毒、有害物品共同貯藏。
??標(biāo)志使用規(guī)定
（1）符合下列條件的單位和個(gè)人，可以向登記證書(shū)持有人申請(qǐng)使用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志；
①生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)自登記確定的地域范圍；
②已取得登記農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)；
③能夠嚴(yán)格按照規(guī)定的質(zhì)量技術(shù)規(guī)范組織開(kāi)展生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)；
④具有地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)開(kāi)發(fā)能力。
使用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，應(yīng)當(dāng)按照生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)年度與登記證書(shū)持有人簽訂農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志使用協(xié)議，在協(xié)議中載明數(shù)量、范圍及相關(guān)的責(zé)任義務(wù)。
（2）農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志使用人享有以下權(quán)利
①可以在產(chǎn)品及其包裝上統(tǒng)一使用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志（肅南甘肅高山細(xì)毛羊名稱和公共標(biāo)識(shí)圖案組合標(biāo)注型等）；
②可以使用登記的農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，進(jìn)行宣傳和參加展覽、展示和展銷。
（3）農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志使用人應(yīng)當(dāng)履行以下義務(wù);
①自覺(jué)接受證書(shū)持有人的監(jiān)督檢查；
②保證地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)和信譽(yù)；
③正確規(guī)范使用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。
（4）地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)建立質(zhì)量控制追溯體系。
（5）產(chǎn)品地理標(biāo)志持有人和使用人，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志的質(zhì)量和信譽(yù)負(fù)責(zé)。
（6）任何單位和個(gè)人不得偽造、冒用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志和登記證書(shū)。
（7）鼓勵(lì)單位和個(gè)人對(duì)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志進(jìn)行社會(huì)監(jiān)督。
參考資料 >
農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志公告 第1925號(hào) 產(chǎn)品質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范.中國(guó)綠色食品發(fā)展中心.2019-01-07
肅南甘肅高山細(xì)毛羊.全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志查詢系統(tǒng).2019-01-12
中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部公告 第1925號(hào).中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部.2019-01-12
農(nóng)業(yè)部第1925號(hào)公告.中國(guó)綠色食品發(fā)展中心.2019-01-12