雪花牛肉是脂肪沉積到肌肉纖維之間，形成明顯的紅、白相間，狀似大理石花紋的牛肉，含有大量人體所需的脂肪酸，營養(yǎng)價值比普通牛肉高。
雪花牛肉源于日本和牛，日本和牛是當今世界公認的品質(zhì)最優(yōu)秀的良種肉牛。中國已涌現(xiàn)出一批“雪花牛肉”自主品牌，如大連市的雪龍黑牛、陜西省的秦寶、延邊朝鮮族自治州的犇福、北京的御香苑、山東省的億利源、鴻安、琴豪等眾多品牌。
雪花牛肉所含脂肪富含高濃度“共軛亞油酸”以及鈣、鐵、鉀、鋅、磷等多種維生素、礦物質(zhì)等有益成分，雪花牛肉雖然脂肪含量較高，但膽固醇含量卻遠低于普通牛肉，每公斤高檔雪花牛肉所含有的膽固醇含量僅相當于一個雞蛋蛋黃。
定義
雪花牛肉源于日本和牛，已涌現(xiàn)出一批“雪花牛肉”自主品牌，如大連的雪龍黑牛、陜西的秦寶、延邊的犇[bēn]福、北京的御香苑、山東的億利源、鴻安、琴豪等眾多品牌。2013年江城市場上主要以大連市的黑牛牛肉為主，該黑牛是引進日本神戶和牛為種源，與法國的利木贊牛取得受精卵胚胎，再將胚胎移植到中國大連的復州牛中孕育進行三元雜交而成。
國內(nèi)外也稱其為大理石狀牛肉。在牛不同的部位均有，多以其分布的密度、形狀和肉質(zhì)作為等級之分。常見的“肥牛”也可算是一種，而選用眼肉、上腦、外脊時，這些部位主要取自牛背部第七至第十一肋骨間的脊部區(qū)域。這種牛肉香、鮮、嫩，是中西餐均宜的高檔牛肉，價格較貴。普通的牛肉里邊的牛油本身它的組成就跟這種雪花牛肉脂肪的結(jié)構(gòu)里面的成份有很大的出入，那么雪花牛肉首先呢可以說它的脂肪酸的含量是非常高的。雪花牛肉含有大量人體所需的脂肪酸。而且隨著牛肉里脂肪含量增高，膽固醇的含量反而下降了，那么雪花牛肉的膽固醇含量到底低到什么程度呢？超過30%這樣的牛肉，它的這個膽固醇的含量一公斤這樣的牛肉僅相當于一個雞蛋的雞蛋黃含有的膽固醇。別看雪花牛肉里含有大量脂肪，膽固醇的含量卻比普通牛肉的膽固醇含量低。雪花牛肉的營養(yǎng)價值和普通牛肉的確有很大的不同，
來源
生產(chǎn)雪花牛肉從品種選擇上就有特定的要求。在國外以日本的神戶和牛養(yǎng)出的雪花牛肉最有名。2013年在我國，以秦川牛母本，紅安格斯牛為父本，也能培育出可以生產(chǎn)雪花牛肉的品種。脂肪沉積的條件好，是雪花肉牛品種選擇的一大要求。在喂養(yǎng)方面，母牛正常喂養(yǎng)就行，到了小牛出生之后，就和普通小牛不一樣了。小牛從出生到10個月這個階段是成長期，基礎(chǔ)得打好。最需要注意的就是要讓小牛多吃。一般的小牛可能只讓它吃八成飽，而雪花小牛就要喂十成飽。因為這個階段最重要的就是讓雪花小牛長骨骼。這就要求雪花小牛肋骨的間距拉大。把雪花小牛的骨骼撐大，就先要把胃撐大，把胃撐大，骨骼自然也會撐大。再通過骨骼發(fā)育，促進肉的發(fā)育，在肉發(fā)育過程當中，里面脂肪組織再發(fā)育，雪花牛肉實際上就是肌肉里面的肌纖維束跟肌纖維束之間有很多毛細血管，讓毛細血管也就是貫穿于對肌纖維束之間的血管壁的外圍沉積上脂肪，這樣就形成雪花牛肉。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
做法四
食材原料
制作方法
做法五
材料準備
基酒：牛后腿臀肉8兩（約400克），蛋白2只量，蒜茸、姜片、蔥段各少許，生粉、紹酒各1茶匙。
配料：腌料：生抽、生粉各1茶匙，水3湯匙，糖少許。湯汁料：高湯或水1/2杯，鹽、糖、胡椒粉各少許，生粉1茶匙。
制作步驟
做法六
材料準備
制作步驟
備注：雪花牛肉，其味甘香嫩滑，用作鍋料是一流的。
食材介紹
雪花牛肉指脂肪均勻分布于肌肉組織中，形成類似大理石花紋的結(jié)構(gòu)，因花紋形態(tài)與雪花相似，故得名霜降雪花牛肉。其主要取材于牛脖子部位的脖仁（即牛頸部微微突起、活動頻繁的肌肉核心部分），產(chǎn)量較為稀少，通常一頭1000斤的牛僅能產(chǎn)出一兩斤。
制作方法
經(jīng)調(diào)理的霜降雪花牛肉，原料精選魯西牛和日本黑毛等品種牛肉，選擇眼肉、內(nèi)、外脊等部位，采用國際領(lǐng)先的牛肉雪花加工技術(shù)，使牛肉的白色脂肪在肌肉纖維中有序沉積，形成密集的大理石花紋。
優(yōu)點
加工后的牛肉營養(yǎng)豐富、品質(zhì)提高，實現(xiàn)厚切。白色脂肪在肌肉纖維中沉積，形成均勻的大理石花紋；口感柔潤、鮮嫩，易嚼易咽。
對比
1、雪龍黑牛的不飽和脂酸含量高于黃牛，無論是單不飽和脂肪酸，還是多不飽和脂酸，都高于黃牛，且在上腦、牛腩腹肉、腿肉三個部位，還高于美國牛與澳洲牛。
2、雪龍黑牛的飽和脂肪酸含量低于黃牛，且在上腦、牛腩腹肉、腿肉三個部位低于美國牛與澳洲牛。
3、雪龍黑牛的上腦、牛柳、腿肉的脂肪含量分別為27.3、9.2、6.8%，三部份平均值為14.4%，若以此值作為雪龍牛肉的平均脂肪含量，則高于黃牛脂肪含量的2.1-6.1%(資料來源不同)，但低于豬肉的40%。
4、每百克雪龍黑牛的上腦、牛柳、腿肉的含熱量分別為325、176、158千卡，較多的資料認為黃牛肉的含熱量為106或125千卡，可以看出，雪龍黑牛的含熱量比黃牛大。
5、雪龍黑牛的上腦、牛柳、腿肉的蛋白質(zhì)含量分別為15.9、20.9、22.2%，與黃牛肉的相應部位的含量比較，差別不大。二者均高于豬肉的14.4%.
6、每百克雪龍黑牛含牛磺酸0.1%。
7、比較雪龍黑牛(上腦、牛柳、腿肉)與黃牛肉的礦物質(zhì)含量，前者的鐵、鋅高于后者，其余相差不大。
8、比較雪龍黑牛(上腦、牛柳、腿肉)與豬肉的礦物質(zhì)含量，前者的鉀、鋅、鎂、銅高于后者。
9、比較雪龍黑牛(上腦、牛柳、腿肉)與黃牛肉的維生素含量，前者的維生素a、維生素B1高于后者，其余相差不大。
10、比較雪龍黑牛(上腦、牛柳、腿肉)與豬肉的維生素含量，前者的維生素A、維生素B1、維生素B2高于后者。
11、比較雪龍黑牛(上腦、牛柳、腿肉)與豬肉的含熱量，雪龍黑牛的上腦、牛柳、腿肉三部分平均為219千卡，豬肉平均為331千卡，前者較后者低。
12、據(jù)不同的資料來源，每百克豬肉含膽固醇81-220毫克，黃牛肉含80-120毫克。每百克雪龍黑牛的上腦、牛柳、腿肉的膽固醇含量分別為75、70、65毫克，三部分平均為70毫克，若以此值作為為雪龍牛肉的平均膽固醇含量，將其與黃牛肉與豬肉比較，則低于黃牛肉，更低于豬肉。
參考資料 >
和牛先生 | 什么樣的牛肉才能稱之為雪花牛肉.今日頭條.2023-12-15
武漢“雪花牛肉”每斤售近2千 1頭牛可買寶馬(圖).人民網(wǎng).2025-11-04
國產(chǎn)雪花牛肉，星火待燎原.今日頭條.2023-12-15
萊蕪黑豬雪花豬肉 重新定義高端豬肉價值.中國日報中文網(wǎng).2023-12-15
國產(chǎn)牛肉也能站穩(wěn)高端市場.新華網(wǎng).2025-08-19
雪花牛肉是牛的哪個部位？.黔農(nóng)網(wǎng).2021-11-30