雷火电竞APP客户端下载,LH雷火官网,雷火入口

來源：互聯(lián)網(wǎng)

和牛（英文名：Wagyu）是牛科、牛屬動物，是肉牛品種之一。和牛毛色多為黑色和棕色，少見條紋及花斑等雜色。日本人稱之為“和牛”意思就是“本國牛”。和牛有很多品牌，最有名的和牛產(chǎn)自京都附近的神戶。三重縣出產(chǎn)的松阪牛肉和日本阿爾卑斯山區(qū)出產(chǎn)的飛驒牛肉也是優(yōu)質(zhì)和牛的代表。

1900年，日本全面開展和牛雜交改良，到20世紀(jì)70年代末期完成了4個品種和牛的選育工作，培育出適合日本當(dāng)?shù)刈匀粭l件的新品種，即黑毛和牛、褐毛和牛、短角和牛、無角和牛等，到1998 年，和牛活體出口澳大利亞，種質(zhì)出口更多國家，黑毛和牛進入國際品種行列。和牛具有性情溫和，耐寒冷，易于放牧泌乳能力強，生長速度快，對低質(zhì)量飼料利用率高等特點，犢牛經(jīng)27月齡育肥，體重可達700千克以上，平均日增重1.2千克以上。

和牛主要分布于日本、美國、澳大利亞、烏拉圭、智利、墨西哥、阿根廷。智利是日本以外最大的生產(chǎn)國之一，其中在墨西哥和阿根廷的產(chǎn)量較少。日本和牛是世界公認(rèn)的品質(zhì)最優(yōu)秀的良種肉牛，其肉大理石花紋明顯，又稱“雪花牛肉”。由于日本和牛的肉多汁細(xì)嫩、風(fēng)味獨特，肌肉脂肪中飽和脂肪酸含量很低、營養(yǎng)價值極高，在日本被視為“國寶”，在西歐市場也極其昂貴。

見島牛是日本最古老的純種和牛（即現(xiàn)代和牛的祖先）是極其珍貴的牛種。見島牛具有沉積理想大理石花紋的基因，肌纖維細(xì)嫩、肉質(zhì)好，育肥后肌纖維間脂肪沉積細(xì)小，而成為生產(chǎn)頂級“降霜肉”雪花肉的品種。

培育歷史

起源

和牛起源有許多不同的說法，一是日本本土品種，以前日本有許多體小、有角的當(dāng)?shù)嘏＃愿鬓r(nóng)用為主，成年母牛的體高在112cm左右。成熟晚，屬粗笨型牛。毛色較雜，有黑色、棕色、黑白花等，但最常見的為黑色。除肉質(zhì)外，產(chǎn)奶和肥育性能亦都較差。二是在2世紀(jì)由朝鮮半島從小亞細(xì)亞引入日本，為耕種土地提供勞動力。

和牛在1868年以前，為日本的農(nóng)業(yè)動力，僅供役用，農(nóng)民稱農(nóng)用牛或“農(nóng)寶”。由于佛教傳入日本，禁止殺牛吃肉，因此1868年前日本的養(yǎng)牛業(yè)主要飼養(yǎng)的是耕牛。土種和牛體型小，母牛體高為115-118厘米，體軀緊湊，腿細(xì)，前軀發(fā)育好而后驅(qū)差，毛色多為黑色，也有褐色、條紋及花斑等雜色。成熟晚，母牛8歲，牤牛4歲才進行初次配種。土種和牛被列為日本的保種對象，并在日本見島進行保種繁育，又稱見島牛。政府規(guī)定不準(zhǔn)引入其他任何品種牛同見島牛進行雜交。日本從1870年起，因牛肉和乳成為食品（不再禁止殺牛），加工農(nóng)業(yè)機械的出現(xiàn)，土種和牛由役用逐漸轉(zhuǎn)向役食兼用或食用（肉、乳），牛的數(shù)量也迅速增加。

發(fā)展

初步培養(yǎng)

在漫長的歷史發(fā)展過程中，和牛一直作為役用牛加以利用，由于地區(qū)的山區(qū)特點和首次引入該品種的地區(qū)的出行困難，和牛在日本的遷徙速度緩慢且受到限制。日本于1900年起，引進瑞士西門塔爾牛、瑞士褐牛、英國愛爾夏牛、英國德文牛等品種進行雜交，最終從宮崎牛種牤牛的改良后裔中選育而成和牛，改良后的和牛體型加大，生長速度、飼料利用率及產(chǎn)奶量均得到改善，但也失去原和牛的許多優(yōu)點，如役用耐力、稻田耕作靈活性能、耐粗飼性狀等明顯下降，后因飼養(yǎng)管理原因，引起對雜交牛的疑慮和困惑，雜交改良停滯10多年。1912年，日本政府根據(jù)牛生產(chǎn)專業(yè)委員會建議，確定了對具有一定理想性狀的個體進行橫交固定，并根據(jù)各地區(qū)特點培育新的肉牛品種，各都、道、府、縣都制定了育種目標(biāo)，由中央畜產(chǎn)會統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)全國和牛的育種工作。1920年開始，給牛建戶籍制，堅持持續(xù)測定并記載每頭牛的生長、親緣資料等，形成一套完整的和牛管理體系。堅持選擇當(dāng)?shù)貎?yōu)秀公、母牛自繁，對后代優(yōu)選劣汰。各品種堅持封閉繁育，至1957年將分布于不同地區(qū)、具有不同特點的經(jīng)過橫交固定后的和牛分別定名為黑毛和牛、褐毛和牛、無角和牛和日本短角和牛，但此時期的和牛還不是真正意義上的肉牛。

后期改良

日本在20世紀(jì)50年代初實現(xiàn)了農(nóng)業(yè)機械化和第二次世界大戰(zhàn)后恢復(fù)生產(chǎn)，對肉食品需求的增加，需要有本國的肉牛品種，于是在60年代初確定對已有的4個和牛品種進行改良，向肉用性能方向選育和發(fā)展，又經(jīng)過10多年的精心培育，20世紀(jì)70年代末期完成了4個品種肉牛的選育工作，培育出適合日本當(dāng)?shù)刈匀粭l件的肉牛新品種。20世紀(jì)90年代末，全日本飼養(yǎng)和牛193萬頭，其中黑毛和牛占絕對優(yōu)勢，約占總數(shù)的70%；其次是褐毛和牛、短角和牛，無角和牛數(shù)量較少。日本和牛主要集中分布于北海道、鹿兒島市、宮崎縣、巖手、熊本縣，高知市和長崎市等地。1998 年，和牛活體出口澳大利亞，種質(zhì)出口更多國家，黑毛和牛進入國際品種行列。

主要品種

黑毛和牛

在雜交改良階段先后引入瑞士褐牛、短角牛、德溫牛（Devon英國）、西蒙達爾、愛爾夏和荷斯坦牛，血緣復(fù)雜。在50年代以前主要偏重役、乳性能；50年代中后期轉(zhuǎn)向肉用方向發(fā)展。通過有計劃地進行近交固定和后代選擇，在1970年，召開的全日本第二屆和牛育種共進會上，已有3840頭牛達到育種要求，從而宣告日本獨特的“黑毛和牛”肉牛正式誕生。在日本最有名的神戶牛肉、松阪牛肉和飛驒牛肉，均為神戶牛產(chǎn)出。但馬牛原產(chǎn)于神戶附近的兵庫縣山區(qū)，身材矮小，皮毛呈深黑色。

黑毛和牛毛色為黑色，毛建草部帶有褐色，皮膚暗灰色，角端黑色，角根水青色，在日本4個肉牛品種中屬體型偏小，但體軀緊湊，四肢強腱，前中軀充實，后軀及后腿部稍欠發(fā)達。成年母牛體高125~131厘米，體重510~610公斤；成年牤牛體高139~146厘米，體重890~990公斤。

褐毛和牛

熊本縣和高知兩縣褐毛和牛形成過程不太相同。熊本縣在明治時代導(dǎo)入溫德和韓牛改良本地牛。其后又導(dǎo)入荷斯坦和愛爾夏牛，不是很成功轉(zhuǎn)而導(dǎo)入西門塔爾牛，并經(jīng)選育而成。因此其形成過程受西門塔爾牛影響較大。而高知縣則是以明治時代初期引入的朝鮮牛為基礎(chǔ)母牛培育而成的，也曾導(dǎo)入過西門塔爾牛改良朝鮮牛，因此其形成過程受朝鮮牛影響很大。在該品種未確立前被人們稱為“朝鮮改良牛”因此兩產(chǎn)地牛間有一定差異。

褐毛和牛毛色為黃褐色或紅色，下腹部及下肢部顏色稍淺。褐毛和牛特點是體驅(qū)豐滿，但體軀不緊湊，管圍粗、斜尻明顯；熊本縣和牛皮膚顏色均一，體格稍大，成年母牛體高130厘米，體重600公斤，成年牤牛體高143 厘米，體重950公斤；而高知縣和牛眼圈周圍、角蹄、鼻鏡部位皮膚偏黑，體格與黑毛和牛相似。肉質(zhì)較差。

無角和牛

無角和牛是日本和牛同安格斯肉牛雜交選育而成的。與其它三個品種相比，該品種確定向肉牛方向發(fā)展最早。無角和牛毛色為純黑，無角，具有明顯肉用牛體型，體軀渾圓、寬厚，腿部充實，外貌不足之處是骨骼粗壯，毛質(zhì)粗糙。成年母牛體高125~130厘米，體重560~640公斤；成年公牛體高137~140厘米，體重930~1030 公斤。無角和牛耐粗飼，育肥期日增重為 0.95~1.07公斤。該牛屬早熟品種，達到一定育肥程度后皮下脂肪過厚，肉質(zhì)比黑毛和牛差，屠宰率低于褐毛和牛。

日本短角和牛

日本短角和牛最初采用乳用短角牛雜交改良，最后采用肉用短角牛雜交育成。其中一部分牛也含有愛爾夏牛和夏洛萊牛血緣。日本短角和牛最初采用乳用短角牛雜交改良，最后用肉用短角牛雜交終結(jié)，一部分牛含有愛爾夏、夏洛萊牛血統(tǒng)，毛色為褐色，深淺不一，大部分牛體軀下有白斑，皮膚淡紅色，屬于體格偏大型牛。成年母牛體高128厘米，體重560公斤；成年牤牛體高142厘米，體重950公斤。體軀各部發(fā)育良好，腿部充實，不足之處是直飛節(jié)牛較多，體軀不緊湊，骨過細(xì)，皮膚和被毛不能令人滿意。該牛屠宰率低。

形態(tài)特征

和牛為肉用牛，根據(jù)其毛色和角形分為黑色、褐色、無角和短角四個品種，其中黑色和牛數(shù)量占90%以上。和牛是當(dāng)今世界公認(rèn)的品質(zhì)最優(yōu)秀的良種肉牛，毛色以黑色為主，在乳房和腹壁有白斑，或者黑被毛中可見散發(fā)白毛。四肢強壯、體軀結(jié)實，前中軀發(fā)育良好，后軀較差，角色淺，皮薄毛順或卷，體呈筒狀，四肢輪廓清楚，肋胸開展良好。和牛的成年母牛體重約620kg、公牛890~990kg。

從肉用牛整體來看肉用牛體軀低垂，皮薄骨細(xì)，全身肌肉豐滿，疏松而勻稱，屬細(xì)致疏松體質(zhì)類型。肉用牛全身各部具有豐厚的肌肉，理想的體形呈“長方磚型”。從前面看，由于胸寬而深，警甲平廣，肋骨開張而肌肉豐滿，構(gòu)成前望矩形；從上面看，由于警甲寬厚，背腰和尻部廣潤，構(gòu)成上望矩形；從側(cè)面看，由于頸短而寬，胸、深厚，腹背線平行，股后平直，構(gòu)成側(cè)望矩形；從后面看，由于尻部平廣，兩腿深厚，同樣也構(gòu)成后望矩形。

肉用牛體形方整，在比例上前后軀比較長而中軀比較短，全身顯得粗短緊湊，皮薄而軟，皮下脂肪發(fā)達，被毛細(xì)密而富有光澤。

分布區(qū)域

和牛分布于日本、美國、澳大利亞、烏拉圭、智利（日本以外最大的生產(chǎn)國之一），在墨西哥和阿根廷的產(chǎn)量較少。由于對繁殖的謹(jǐn)慎，和牛的生產(chǎn)成本很高。1998年，和牛從智利引入南美。在日本，黑毛和牛最開始主要分布于日本中部地區(qū)，后轉(zhuǎn)移到九州及東北部地區(qū)，全國各地都有小批量飼養(yǎng)。褐毛和牛產(chǎn)于熊本縣和高知市兩縣，分布于北海道和秋田縣、熊本和高知縣。無角和牛原產(chǎn)于山口縣，分布范圍狹窄，數(shù)量較少。日本短角和牛原產(chǎn)于北海道及東北部地區(qū)。

習(xí)性特點

人工培育的和牛具有性情溫和，耐寒冷，易于放牧泌乳能力強，生長速度快，對低質(zhì)量飼料利用率高等特點。另一種名為見島牛的品種，是日本最古老的純種和牛（即現(xiàn)代和牛的祖先），其性情溫順、易調(diào)教，行動靈活、善于山地行走、耐粗飼、抗病力和負(fù)重力強。

飼養(yǎng)照料

信息登記

和牛6月齡小牛運到牧場，同時有一份由出生地提供的記錄，包括每頭小牛鼻紋、產(chǎn)地、性別、出生體重、日期、健康狀況、父母來歷等信息的資料。在下車前，先要給雄性小牛去勢（用去勢鉗子夾斷精索），雌性小牛不做去勢處理。在右耳戴上本牧場的耳標(biāo)（出生時戴左邊），戴上鼻環(huán)（以塑料的為主）。后將小牛放入指定的過渡欄，然后給每一頭小牛建立身份檔案，內(nèi)容包括小牛出生地提供的資料、進場時間、本牧場的耳標(biāo)號、去勢情況等信息。

場舍準(zhǔn)備

和牛為人工培育，圈養(yǎng)和牛的欄舍分為過渡欄和育肥欄，過渡欄只有一個，1頭牛約需面積5平方米，該欄面積以不超過200平方米為好。過渡欄在設(shè)計上留有1/4地面用于喂料、睡覺，3/4是露天，活動的空間較大。主要用于小和牛對環(huán)境及生活習(xí)性的適應(yīng)過渡，這個時段通常為3個月。育肥欄在欄舍的設(shè)計上不留露天活動場地，場舍空間較小，主要是減少和牛的活動量，增加體重，約40平方米關(guān)養(yǎng)8頭~10頭牛，這個時段通常有 24 個月左右。

飼料供給

和牛飼料由精飼料、干草、舔磚、水組成，采用壓扁料加粉料組成，精飼料配方為玉米52%、麩皮8%、豆餅20%、添加劑1%、食鹽0.5%、骨粉1%、草粉17%、其它0.5%，飼料由飼料公司通過散裝罐車運來，在牧場還要添加1%的壓扁小麥、0.5%活性碳粉混合后送入飼料塔。舔磚由多種維生素、微量元素、食鹽組成。干草有風(fēng)干青草和水稻干草。進入牧場的和牛都用一樣的飼料，通過輸送管道送到每個欄舍前的料槽。精飼料、干草、水、舔磚都是自由采食，以第二天早上加飼料前不剩料為標(biāo)準(zhǔn)，剩料時間長會變質(zhì)。干草，過渡欄的小牛與其它欄舍牛食用的飼料有差別。

疾病防治

在日本，和牛進場后不做疫苗注射，這方面和中國養(yǎng)殖有較大的區(qū)別，主要原因是各種疫苗在小牛階段完成，且疾病凈化工作較完善，日常飼養(yǎng)中各種疾病的發(fā)病率較小，全年有4頭~5頭有慢性肺炎和腹瀉，經(jīng)治療后能轉(zhuǎn)好。一年中大概3頭~4頭出現(xiàn)死亡，死亡原因不是因為傳染性疾病，而是見于兩種情況：一是瘤胃臌[gǔ]氣，二是意外死亡。瘤胃臌氣與墊料不平整有關(guān)，發(fā)現(xiàn)及時的把放氣針插入瘤胃凸起最高位置，緩慢放氣就能治好，若發(fā)現(xiàn)不及時，就會造成死亡。意外死亡主要發(fā)生在育肥后期，隨著牛體重的增加，和牛的頭伸出欄外受到其它牛擠動倒地，而頭卡在欄桿上而卡死。針對這種情況，欄舍設(shè)計時應(yīng)盡量少用小鐵管，尤其是橫向設(shè)置的鐵管。

管理措施

定期給和牛按摩，以使皮下脂肪能夠均勻分布，增加柔軟度。采取高能量低容積定量給料和有意限制運動的方法，控制肌肉的韌性。這樣就獲得了一個成熟的和牛胴體，牛肉呈光亮中國櫻桃紅色幾乎所有部位都帶有廣泛細(xì)致的純白大理石狀紋理。在日本認(rèn)為這是高檔和牛肉。

合理有效的利用母牛進行育肥，對于小母牛，一部分是育肥后進行屠宰，有些用于再繁殖。在日本提倡稍高的小母牛保留率是為了保持基礎(chǔ)母牛的數(shù)量優(yōu)勢，因為年齡高產(chǎn)犢率低和養(yǎng)殖母牛的費用問題，通常繁殖母牛在8歲前進行淘汰育肥。雖然母牛的繁殖潛力遠(yuǎn)長干8歲，但超過8歲的母牛胴體價值急劇下降，牛肉質(zhì)地隨著年齡的增加逐漸變得灰暗。因此，農(nóng)民更愿意在母牛相對年輕時出售，進行育肥及屠宰，價格更具有吸引力。

繁育

育種

在日本，和牛培育的手段主要依靠行政手段和技術(shù)手段，行政手段即全日本會舉辦和牛體形審查大會，評牛分為去勢OX評定組和組合母牛（母親和兩個女兒）評定組，而另一個分會場則組織以各居委會和各農(nóng)業(yè)專業(yè)學(xué)校為單位的“牛外貌鑒定知識競賽會”，充分利用體形與產(chǎn)肉、產(chǎn)奶的相關(guān)性，通過比賽獎勵，實現(xiàn)培訓(xùn)基層鑒定人員，促進全民積極參與育種改良；技術(shù)手段分直接鑒定法和間接鑒定法。直接鑒定法是對育種值相近的小公犢斷奶后集中飼養(yǎng)，選擇增重效果好、能量轉(zhuǎn)化率高的犢牛為后備公牛。直接鑒定法是測定種公牛生產(chǎn)能力的重要手段，而間接鑒定法則是主要手段。

人工授精

青年母牛接受第一次人工授精的最早在13月齡，普遍的為15~17個月。日本官方的數(shù)據(jù)表明，人工授精的受胎率為82~85%。而日本全國的平均產(chǎn)犢率按照有效母牛數(shù)量的產(chǎn)犢數(shù)量計算，低于60%。

少繁優(yōu)繁

一般情況下，日本和牛一生能產(chǎn)15~16胎，但是為了保證母牛和仔牛的健康，一般產(chǎn)到10胎左右就停止配種了，母牛健康狀況好的，可以產(chǎn)13~14胎的。和牛的妊娠期平均為285天。日本提倡讓繁殖母牛盡早初產(chǎn)，因為越早初產(chǎn)，能使母牛的骨盆擴張以后發(fā)生難產(chǎn)的機會就相對少一些。

育肥

對于母牛，傳統(tǒng)的母牛育肥采取如下兩種方式：一種是“老母牛”制度，一種是對原種后備母牛的所謂“理想”育肥方法。在“老母牛”制度中，育肥者購買超過繁殖年齡或在繁殖期內(nèi)的母牛，通常6~8歲，有時更老些，育肥農(nóng)家通常只飼養(yǎng)1頭牛，精心飼養(yǎng)照料5~8個月，其目的是在屠宰時能夠使牛肉呈現(xiàn)大理石紋理。另一種“理想”的育肥制度在數(shù)量意義上有一個不相匹配的氣息，在1979年有9%的育肥農(nóng)家采用這種方法，不到專業(yè)生產(chǎn)者育肥和牛戶數(shù)的5%。這種育肥制度在日本神戶很有名氣，被外人看來猶如一門神秘的民間藝術(shù)。一個農(nóng)家一次只育肥一、兩頭。黑毛和牛種田島血系的青年閹割后備牛是用于這一目的首選牛。這些育肥牛在育肥方式上飼喂特別的均衡營養(yǎng)飼料，能量飼料的供給在育肥期至出欄結(jié)束逐步增加。

在肉牛生長和育肥的上半期限內(nèi)，日糧中能量相對低，粗纖維相對高一些。事實上，飼養(yǎng)者普遍都限制精料的飼喂量，為的是防止脂肪過度沉積。在育肥的后期，給予高能量的飼料，其結(jié)果是胴體蓄積高脂肪(皮下、肌間和胴體內(nèi))育肥牛胴體平均含有大約35%的脂肪，脂肪在某些情況下可構(gòu)成40%以上的胴體。大多數(shù)和牛需要將體外多余的脂肪移除，并調(diào)節(jié)內(nèi)部脂肪狀態(tài)。

飼養(yǎng)用途

食用

和牛成年牤牛體重約950kg，母牛體重約620 kg，屠宰率可達60%以上，有10%可作高級牛肉。和牛肉質(zhì)為世界最佳，富含豐富的不飽和脂肪酸以及多種良質(zhì)氨基酸。和牛適用于刺身、燒烤、壽司及火鍋等日常烹飪場景。作為牛的特定品種，和牛不同部位有不同名稱，如上腦、眼肉、西冷、肩肉等，各部位常對應(yīng)不同的烹飪方式。

品種改良

和牛作為優(yōu)秀的肉牛品種，其飼養(yǎng)還用于品種改良，通過與其他品種的雜交，可以培育出具有更優(yōu)良性狀的后代，如在中國市場上的“雪龍黑牛”是中國本土黃牛與從澳大利亞引進的“Wagyu”精子雜交繁育而來的后代，其可以產(chǎn)生“雪花肉”；延邊黃牛與日本和牛雜交，培育出高檔黑毛和牛肉品牌。

等級判定

日本的和牛從高到低共分為五個等級，即A5、A4、A3、A2、A1。A3以上級別的牛肉就可以看見大理石狀的分布，其中A5級的和牛是最頂級的。對和牛等級的判定有著嚴(yán)格的過程，會從大理石的分布狀況、肉質(zhì)的顏色、亮度、質(zhì)地、脂肪的顏色、光澤和質(zhì)量、松弛程度等多維度進行綜合評判。在評定過程中，只有當(dāng)兩位審核人員的意見一致時才能進行下一環(huán)節(jié)的評定，在每個環(huán)節(jié)中，都會打一個分?jǐn)?shù)，而最終確定的等級并不是按最高，相反是按最低的等級作為最終的等級。如一塊牛肉的雪花分布是A5，但是其肉質(zhì)顏色只有A2，那么，這塊牛肉評級為A2。

必威电竞|足球世界杯竞猜平台