夏洛萊牛（charolais）是一種大型肉用育成牛（Bos taurus）品種，原產(chǎn)于法國洛萊和涅夫勒地區(qū)。夏洛萊牛適應性強，耐寒耐熱，冬季不夾尾，不弓腰，不縮，盛夏不喘，不流口水，進食無異常。夏季全天放牧具有快速的采食量和較高的采食量，無需額外補飼即可增重上膘。
夏洛萊牛體軀高大強壯、肌肉多、脂肪少。成年公牛體重1100~1200千克，成年母牛700~800千克。夏洛萊牛角中等粗細、圓而較長，向兩側(cè)向前方伸展并呈蠟黃色，頭短而寬、頸短粗。胸極深、腰寬背厚，臀部豐滿，常形成“雙肌肉”。體軀呈圓筒形。毛色白或乳白，有的呈黃白色（奶油白色）。
夏洛萊牛是大型肉用牛品種，以體型大、瘦肉產(chǎn)量高、可在最短期內(nèi)生產(chǎn)最大限度的肉量，受到國際市場的歡迎。在良好的飼養(yǎng)管理條件下，屠宰率為65~70%，胴體產(chǎn)肉率為80~85%。具有皮薄肉嫩、肉質(zhì)佳、味美等優(yōu)良特性。在生產(chǎn)牛里脊肉和米龍等高價分割肉塊方面具有優(yōu)勢。此外，夏洛萊牛是雜交利用或改良地方品種時優(yōu)秀父本，以中國黃牛為母本，其后代體格大、增長速度加快、役用能力增強、雜種優(yōu)勢明顯，是十分理想的雜交組合。
培育歷史
夏洛萊是大型肉用育成品種之一。原產(chǎn)于法國中西部到東南部的夏洛萊省和涅夫勒地區(qū)，是古老的大型役用牛，18世紀開始系統(tǒng)選育，主要是通過本產(chǎn)品嚴格地選育而形成的，1864年建立良種登記薄，1887年成立夏洛萊品種協(xié)會，1920年被譽稱為專門的肉牛品種，1986年法國夏洛萊牛達300多萬頭，占法國牛之總數(shù)的15%，其中適齡母牛130頭，良種登記母牛達17萬頭以上。1964年成立了有五大洲22個國家參加的國際夏洛萊牛協(xié)會。夏洛萊牛以體型大、生長迅速、瘦肉多、飼料轉(zhuǎn)化率高而著稱，已成為歐洲大陸最主要的肉牛品種之一。輸入到五大洲的72個國家和地區(qū)。中國于1964年開始引進，至1988年共引入近300頭，分布在東北地區(qū)、西北、華北及南方的13個省、市、自治區(qū)。
形態(tài)特征
夏洛萊牛屬于大型牛，體軀高大強壯、肌肉多、脂肪少。成年公牛體重1100~1200千克，成年母牛體重700~800千克。夏洛萊牛角中等粗細、圓而較長，向兩側(cè)向前方伸展并呈蠟黃色，頭短而寬，腦骨弓圓，眼瞼、鼻鏡等為白色嘴端寬方，頸短粗。胸極深、腰寬背厚，臀部豐滿，背、腰、臀部肌肉鼓突明顯，尤其腿肉圓厚而且向后突出，常形成“雙肌肉”。尻部肌束溝清晰。四肢粗壯結實、常有不正。蹄色蠟黃。OX常有雙髻甲和凹背者，體軀呈圓筒形。毛色白或乳白，有的呈黃白色（奶油白色），皮膚及粘膜上有肉色的色素。
習性特點
夏洛萊牛適應性強，耐寒耐熱，冬季嚴寒不夾尾、不弓腰、不拘縮，盛夏不熱喘，不流口水，進食無異常，因此夏洛萊牛能夠適應所有氣候（熱帶、沙漠、寒冷），遍布全球70多個國家。夏季全天放牧具有快速的采食量和較高的采食量，其全日純采食時間為78.3%，采食量為48.5千克，在糟糕的飼養(yǎng)條件下也可以很好地利用粗飼料，因此在不額外補飼條件下，也能增重上膘。休息的夏洛萊牛喜歡向左側(cè)臥。夏季，奶牛在采食上花費的時間最多，占一天的36.2%；冬季最少，占一天的19.7%。夏季飲水最頻繁，平均每天4.8次。
生長繁殖
生長
夏洛萊牛的最大特點是生長快，日增重可達1千克以上。夏洛萊犢牛初生重與季節(jié)有關。9~12月出生犢牛體重、體尺大于2~5月出生犢牛，這種體尺、體重優(yōu)勢在6月齡時失去。12月齡時，出生于2~5月的夏洛萊牛體重、體尺明顯大于9~12月的犢牛。此外，夏洛萊牛的公犢體重比母犢高，且犢牛重隨著胎次的增加而增加。
繁殖
夏洛萊牛母牛生后396天開始發(fā)情，17~20月齡參與配種。由于夏洛萊牛難產(chǎn)率高（13.7%），因此法國原產(chǎn)地要求年齡達22月齡，體重達500千克以上配種，2歲第一次產(chǎn)犢，可降低難產(chǎn)率，并獲得良好的后代。中國飼養(yǎng)的夏洛萊母牛，性周期21天，發(fā)情可持續(xù)36小時，分娩62天后再次發(fā)情，妊娠期平均為286天。夏洛萊牛初產(chǎn)牛多需助產(chǎn)，經(jīng)產(chǎn)牛胎兒較大也需助產(chǎn)，過大往往造成難產(chǎn)難產(chǎn)率約占10%左右。夏洛萊牛雙犢率高。
飼養(yǎng)用途
肉用
夏洛萊牛是大型肉用牛品種，以體型大、瘦肉產(chǎn)量高、可在最短期內(nèi)生產(chǎn)最大限度的肉量，受到國際市場的歡迎。在良好的飼養(yǎng)管理條件下，屠宰率為65~70%，胴體產(chǎn)肉率為80~85%。
夏洛萊牛肉具有皮薄肉嫩、胴體瘦肉多、肉質(zhì)佳、味美等優(yōu)良特性。此外，其肉中含高達8~9.5%的蛋白質(zhì)，消化率高達90%以上，能提供大量的熱能，是豬肉的2倍以上。因此，這種牛肉長久以來深受消費者的喜愛。夏洛萊牛肉等級明顯高于普通牛肉。肉色鮮艷、紋路細密、富有彈性、大理石紋適中、脂肪呈白色或淺黃色，胴體體表脂肪覆蓋率100%，一般的奶牛難以達到這樣的標準。夏洛萊牛在眼肌面積改良上作用最好，臀部肌肉發(fā)達，在生產(chǎn)牛里脊肉和米龍等高價分割肉塊方面具有優(yōu)勢。
種用
夏洛萊牛在雜交利用或改良地方品種時的優(yōu)秀父本。夏洛萊牛輸往世界許多國家，參與新型肉牛品種的育成、雜交繁育，或在引入國進行純種繁殖。該牛是經(jīng)過長期嚴格的本品種選育育成的專門化大型肉用品種骨骼粗壯，體力強大，后軀、背腰和肩部的肌肉發(fā)達。中國1965年開始從法國引進，至1980年初共引入270多頭種牛，用來改良當?shù)攸S牛，效果良好。
歷史上，中國先后兩次直接由法國引進夏洛萊牛，分布在東北地區(qū)、西北和南方部分地區(qū)，用夏洛萊牛與我國本地牛雜交來改良黃牛，其后代體格大、增長速度加快、役用能力增強、雜種優(yōu)勢明顯，是一個最理想的雜交組合，很受歡迎。夏洛萊牛在中國肉牛育種改良中發(fā)揮關鍵作用,通過引入其優(yōu)良的遺傳特性,改善肉牛的質(zhì)量和生產(chǎn)性能,促進了肉牛產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化和可持續(xù)發(fā)展。這對于滿足不斷增長的市場需求,提高農(nóng)村經(jīng)濟的增長,以及加強中國肉牛養(yǎng)殖的國際競爭力都具有重要意義。
飼養(yǎng)管理
日常管理
夏洛萊牛可以采用舍飼或圍欄飼養(yǎng)。舍飼時要一牛一樁固定拴系，韁繩不宜太長，以牛能自由取食、起臥為度。圍欄養(yǎng)時，育肥牛散養(yǎng)在圍欄內(nèi)，小公牛要去角。為了提供良好的肥育環(huán)境，夏暑降溫，牛舍內(nèi)溫度不超過30℃，冬季溫度不超過6℃，有利于正常生長發(fā)育。
飼喂管理
過渡期
夏洛萊牛過渡期是指6~10月齡，這一階段主要經(jīng)歷了驅(qū)蟲、防疫、分群等應激后需要一段時間的恢復，胃腸機能也需要調(diào)整，并且犢牛的日糧需要逐漸的過渡到育肥階段的飼料。精料的飼喂方式由限制飼喂過渡到自由采食，仍以采食青干草為主，精料的飼喂則根據(jù)肉牛的體重和日增重來計算，補充精料，一般蛋白質(zhì)類精料以飼喂菜籽粕或者豆粕等。
育肥前期
育肥前期是指11~18月齡這一階段，在飼喂喂時要尤其注意蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)元素和維生素的供應，另外，為了促進生長，要盡快的讓其適應精料型的飼料，粗飼料應以青干草、青貯料或者酒糟為主，其中青干草讓其自由采食，青貯料及酒糟則限制飼喂，精料也讓肉牛自由采食。
育肥中期
育肥中期是指19~24月齡這一階段，此時粗飼料可以飼喂稻草，不喂青貯料、青干草，停喂酒糟，控制粗飼料的飼喂量，同時為了提高育肥效果，可以增加精料的飼喂量，讓肉牛自由采食。
育肥后期
25~30月齡為育肥后期，這個時期以提高肌肉間脂肪含量為目標，以提高肌肉間脂肪含量為目標，增加優(yōu)質(zhì)、高檔牛肉的比重。所以要提高精料的比重，達到日糧干物質(zhì)的70%左右，在此期間要控制精料中的玉米比重，不能喂食青綠飼料和維生素a補充劑，可以適量添加維生素e和維生素D改善肉品質(zhì)。
疾病防治
夏洛萊牛屬大型肉用品種，體型較大，因而其四肢負重很大，肢蹄病發(fā)生率較高，且若運動量不足、不及時削蹄時，個別牛易發(fā)生蹄角質(zhì)變形和蹄裂。為防止肢蹄病的發(fā)生，應定期進行修蹄，以保持良好的蹄形。冬季氣候寒冷、潮濕時，易患類風濕性關節(jié)炎而出現(xiàn)跛行，應將牛舍的地面改為磚鋪有明顯預防效果。
其它疾病如結石、腫瘤、創(chuàng)傷性網(wǎng)胃心包炎等，發(fā)病多為晚期，治療困難，故重在預防。可以加強飼養(yǎng)管理，預防由于營養(yǎng)失調(diào)和進食異物而發(fā)病。
種質(zhì)保護
夏洛萊牛在繁育過程中，遺傳性狀出現(xiàn)一定程度的退化,如生產(chǎn)性能下降、體型變小、體重減輕等。對夏洛萊肉牛品種進行有效的種質(zhì)資源保護措施迫在眉睫。
中國在1964年中法建交之后首次引進夏洛萊牛,綜合考慮飼料資源和草場情況，1972年夏洛萊牛被首次調(diào)入新疆生產(chǎn)建設兵團新疆生產(chǎn)建設兵團第九師165團進行純種繁育和雜交改良,以適應新疆地區(qū)豐富的放牧條件。到20世紀80年代,形成遺傳性能穩(wěn)定夏洛萊牛雜交新類群。2017年申請通過達因蘇牛肉產(chǎn)品地理標志。截止到2022年，新疆夏洛萊牛的數(shù)量在新疆塔額墾區(qū)已接近2萬只。
夏洛萊牛于1988年收錄于《中國牛品種志》，在2003年11月發(fā)布《夏洛萊牛種牛》國家標準。2020年夏洛萊牛被列入國家畜禽遺傳資源委員會辦公室公布的《國家畜禽遺傳資源品種名錄》。以夏洛萊牛為父本,以南陽市優(yōu)良黃牛為母本培育成夏南牛，與遼寧省的黃牛母本進行繁育成遼寧白牛，與內(nèi)蒙古自治區(qū)錫林郭勒盟當?shù)厝馀槟副居蔀踔槟虑甙着＃谥袊就寥馀５倪z傳改良和繁育工作中占據(jù)一席之地。
參考資料 >
“深扎”創(chuàng)作沃土 以文藝之筆描繪亮麗北疆.人民網(wǎng).2023-12-26
Bos taurus Linnaeus, 1758.ITIS.2023-12-26
夏洛萊牛.國家家養(yǎng)動物種質(zhì)資源庫.2023-12-26
Les chiffres clés de la race charolaise.charolaise.2023-12-26
夏洛萊牛的飼料管理.全球品牌畜牧網(wǎng).2023-12-26