愛爾夏牛（Ayrshire），又稱為埃爾夏牛，屬原牛類，原產(chǎn)英國的古老品種。愛爾夏牛由歐洲及英吉利海峽的多個(gè)牛品種雜交選育而成。最初屬肉用品種，1750年開始引用荷斯坦牛、更賽牛、娟姍牛等乳用品種雜交改良，1814年培育成為乳用品種，1835年開始良種登記，1877年成立品種協(xié)會(huì)。美國于1822年首次引進(jìn)，澳大利亞在19世紀(jì)中葉引入，第一部《愛爾夏牛品種登記簿》于1892年在澳大利亞出版。
外形特征
外貌特征 角細(xì)長，形狀優(yōu)美，角根部向外方凸出，逐向上彎，尖端稍向后彎，為蠟色，角尖呈黑色。體格中等，結(jié)構(gòu)勻稱，被毛為紅白花，有些牛白色占優(yōu)勢(shì)。該品種外貌的重要特征是其奇特的角形及被毛有小塊的紅斑或紅白紗毛。鼻鏡、眼圈淺紅色，尾帚白色。乳房發(fā)達(dá)，發(fā)育勻稱呈方形，乳頭中等大小，乳靜脈明顯。成年牤牛體重800千克，母牛體重550千克，體高128厘米。犢牛初生重30—40千克。
分布范圍
愛爾夏牛原產(chǎn)于英國蘇格蘭西南部的埃爾郡，現(xiàn)已廣布世界各國，先后出口到美國、芬蘭、澳大利亞、新西蘭、加拿大、日本等30多個(gè)國家。
生產(chǎn)性能
愛爾夏牛的產(chǎn)奶量一般低于荷斯坦牛，但高于娟姍牛和更賽牛。美國愛爾夏登記牛年平均產(chǎn)奶量為5 448千克，乳脂率3．9%，個(gè)別高產(chǎn)群體達(dá)7 718千克，乳脂率4．12%。美國最高個(gè)體305天，每天2次擠奶產(chǎn)奶量為16 875千克，乳脂率4．28%；365天最高產(chǎn)奶記錄為18 614千克，乳脂率4．39%。
免疫缺陷
愛爾夏牛的免疫缺陷病狀態(tài)及其后遺癥李光輝摘譯楊重校雖然免疫學(xué)已取得確定的成就，但迄今為止，有關(guān)牛的免疫缺陷狀態(tài)與微量元素平衡以及工業(yè)廢物污染環(huán)境的問題，仍研究得不充分。免疫缺陷是表述免疫系統(tǒng)不能實(shí)現(xiàn)免疫反應(yīng)某一環(huán)節(jié)的一個(gè)術(shù)語。這種紊亂可能是原發(fā)性的 。
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