黃米切糕又稱年糕，廣泛流行于山東省及東北地區(qū)的一種地方傳統(tǒng)小吃。將黏黃米磨成面后，加入酵母發(fā)酵，與紅豆、大棗一起在不銹鋼蒸鍋中蒸熟即可。本品口感綿軟香甜，色澤黃、紅相間。可做為主食信用，春節(jié)期間吃年糕，寓意年年高。
制作材料
新黃黏米面500克，干紅棗500克。切糕歷史較久。《龍城舊聞》載："齊齊哈爾市產(chǎn)糜子，土人以為常食。"明清年間，已有專賣糕餅的店鋪。黃米又稱糜子米，是一種粘性較強(qiáng)的米，切糕用此制成，具有濃郁的地方特色。
菜品特色
此糕呈方形，糕黃，棗紅，粘軟香甜。教您黃米切糕（山東省）怎么做，如何做黃米切糕（山東）將大棗洗凈，放入沸水鍋內(nèi)煮至四成熟后撈出，倒掉水。鍋內(nèi)另放涼水500克，燒沸，倒入棗。黃黏米面加水500克調(diào)成面糊，用勺把面糊慢慢地倒入鍋內(nèi)，熟后倒入瓷盆內(nèi)晾涼（或放冰箱內(nèi)涼透）成糕，然后翻扣在一塊實木板上，用薄片刀切塊裝盤。食用時可蘸白糖。
做法
黃米磨成細(xì)粉，過濾后備用。赤豆洗凈，入鍋煮至熟軟，撈出控凈水。黃米面與水 按1:1的比例調(diào)成稠漿糊，然后倒在鋪有濕布的蒸籠上，攤成約3厘米厚，放入不銹鋼蒸鍋用旺火蒸至金黃色將熟時，開鍋，撒上一層紅小豆，約3厘米厚，攤平，緊接著再倒上一些黃米面稠糊，約3厘米厚，攤平，上籠再蒸，然后再撒上一層紅小豆和黃米糊再蒸，熟透即成，總厚度達(dá)10厘米以上，取出翻扣在案板上，現(xiàn)吃現(xiàn)切。
制作要領(lǐng)
1.黃米面糊的稀稠掌握好，不宜太稀，否則糕層薄；
2.赤豆要煮熟軟； 3.一般為三層糕面兩層豆，也可每層稍薄，做成五層糕面或四層糕面；
4.蒸時開始幾層剛凝固就行，待全部蒸熟上下一致為止。新黃黏米面500克，干大棗500克。
營養(yǎng)價值
黃米富含蛋白質(zhì)、糖類、B族維生素、維生素e、鋅、銅、錳等營養(yǎng)元素。
每100克含可食用部分：
熱量（千卡）：342
b1硫胺素（毫克）：.09
ca鈣（毫克）：0
蛋白質(zhì)（克）：9.7
b2維生素B2（毫克）：.13
mg鎂（毫克）：0
脂肪（克）：1.5
b5煙酸（毫克）：1.3
fe鐵（毫克）：0
碳水化合物（克）：72.5
vc維生素c（毫克）：0
ma錳（毫克）：.23
膳食纖維（克）：4.4
ve維生素e（毫克）：4.61
zn鋅（毫克）：2.07
維生素a（微克）：0
膽固醇（毫克）：0
cu銅（毫克）：.9
胡羅卜素（微克）：.8
鉀（毫克）：0
p磷（毫克）：0
視黃醇當(dāng)量（微克）：11.1
鈉（毫克）：3.3
se（微克）：0
參考資料 >