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糜子米又名稷米、粢米、穄米，主要產(chǎn)于我國北部地區(qū)。糜子米性味甘、寒，熟食有健脾養(yǎng)胃作用，炒焦后煎水，可涼血祛暑解渴。
營養(yǎng)價值
糜子米蛋白質(zhì)與氨基酸糜米中蛋白質(zhì)含量相當高，特別是糯性品種，其含量一般在13.6%左右，最高可達17.9%。糜子蛋白質(zhì)主要是清蛋白，平均占蛋白含量的14.73%，其次為谷蛋白和球蛋白，分別占蛋白質(zhì)總量的12.39%和5.65%，醇溶蛋白含量最低，僅占2.56%，另外，還有64.67%的剩余蛋白。糜子蛋白主要是水溶性清蛋白、鹽溶性球蛋白及白蛋白，這類蛋白質(zhì)粘性差，近似于豆類蛋白。
糜子籽粒中人體必需8種氨基酸的含量均高于小麥、大米和玉米，尤其是甲硫氨酸含量，每100g小麥、大米、玉米分別為140mg、147mg和149mg，而糜子為299mg，幾乎是小麥、大米和玉米的兩倍。
加工與利用
糜子利用部位為果實。糜子成熟時采收，脫粒，曬干，碾磨，可得黃米。黃米可進一步磨面粉，供食用。
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