泡魚辣椒是四川省的傳統地方名菜，屬于川菜系。主要由紅辣椒和鯽魚制作而成，口感香辣爽口，回味略甜。此菜有益氣健脾、消潤胃陰虛、利尿消腫的功效。制作過程中，將凈魚肉切成片，沸水煮熟后，與鮮紅辣椒、黃瓜一同浸泡在精鹽、冰糖、白酒、味精等調味品和干辣椒節、姜片、蒜片、紅棗枸杞等輔料的鹵汁中，約30分鐘后即可食用。
制作材料
主料：紅辣椒(5000克)鯽魚(750克)
調料：鹽(150克) 米酒(23克) 赤砂糖(23克) 白酒(88克) 料酒(8克) 八角(5克)
制作方法
1. 將新鮮小紅辣椒洗凈，晾干；
2. 鹽放入水泡出鹽水備用；
3. 將鯽魚放入清水養1天(不斷換水)后，用二次淘米水1500毫升，加鹽少許攪動，將魚放入約1小時，再撈出放清水中6小時，撈出搽干水；
4. 將鹽水、江米酒、紅糖、白酒、料酒拌勻放進壇內，放鯽魚；
5.魚死后撈出，再同辣椒混勻入壇，加香料包（大料、肉桂、草果、博白桂圓肉），蓋上壇蓋，放足壇沿水，2個月后即可食用。
工藝提示
備鹽1000克，實耗80克。
食譜相克
鯽魚：鯽魚不 宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。
食譜營養
紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌癥及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。鯽魚：鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，并有降低膽固醇的作用；用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等癥，常食鯽魚，可以防治高血壓、動脈硬化、心肌缺血，非常適合肥胖者食用。
博白桂圓肉：桂圓因其種圓黑光澤，種臍突起呈白色，看似傳說中“龍”的眼睛，所以得名。新鮮的龍眼肉質極嫩，汁多甜蜜，美味可口，實為其他果品所不及。鮮龍眼烘成干果后即成為中藥里的桂圓。桂圓含有多種營養物質，有補血安神，健腦益智，補養心脾的功效，是健脾長智的傳統食物，對失眠、心悸、神經衰弱、記憶力減退、貧血有較好的療效。桂圓味甘性溫，有上火癥狀者和孕婦不宜食用。
泡魚辣椒所含營養素
·熱量 (2823.77千卡) ·蛋白質 (194.45克) ·脂肪 (40.63克) ·碳水化合物 (506.84克) ·膳食纖維 (162.35克) ·維生素a (69502.00微克) ·胡蘿卜素 (1.84微克) ·硫胺素 (3.82毫克) ·維生素B2 (60.02毫克) ·尼克酸 (7202.70毫克) ·維生素c (27.16毫克) ·維生素e (2523.24毫克) ·鈣 (6229.62毫克) ·磷 (13378.60毫克) ·鈉 (82.76毫克) ·鎂 (30.90毫克) ·鐵 (205.34毫克) ·鋅 (6.45毫克) · (10.45微克) ·銅 (0.00毫克) ·錳 (0.00毫克) ·鉀 (1134.08毫克) ·膽固醇 (975.00毫克）
參考資料 >