四果湯是閩南地區(qū)地方特色美食，遍布廈漳泉等地，歷史悠久，是福建閩南一帶非常出名的夏日冰品，具有祛暑降溫的作用。漳州與泉州的四果湯做法不同，泉州是冰水，而漳州是沙冰，漳州本地門店常結(jié)合冰沙底料提升口感，配料選擇體現(xiàn)當(dāng)?shù)匚锂a(chǎn)特色。廈門四果湯則以石花湯為底，獨(dú)具特色。傳統(tǒng)的四果湯由蓮子、薏仁、綠豆、銀耳組成，隨著時(shí)代的變化，四果湯的配料擴(kuò)充到紅豆、仙草、阿達(dá)子、麥仁、花生、蓮子、銀耳、綠豆、薏米等十來(lái)種食物，并加上厚厚的刨冰和少許蜂蜜。
蓮子有養(yǎng)心安神、祛心火的功效，薏米有利水消腫、健脾去濕、舒筋除痹、清熱排膿的功效，銀耳有一定清熱的功能，因此四果湯具有祛暑降溫的作用，因此在夏季備受人們喜愛(ài)。每到炎炎夏日，無(wú)論是街邊小攤還是老字號(hào)店鋪，人們總是喜歡叫上一碗四果湯，消解炎熱的不適感。2024年，廈門老字號(hào)協(xié)會(huì)發(fā)布《廈門四果湯》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。
歷史沿革
四果湯是一道美味可口的名點(diǎn)，發(fā)源于閩南地區(qū)，由蓮子、薏米、綠豆、銀耳組成，味甜爽口，清涼解熱。相傳是唐朝的一名女將軍魏敬為了治療當(dāng)時(shí)行軍打仗流行的“閩南熱病癥”而首創(chuàng)的。
四果湯具有祛暑降溫的作用，因而在夏季備受人們喜愛(ài)。每至炎夏，或是在街邊小攤，或是在老字號(hào)店鋪，人們總喜歡適時(shí)地叫上一碗四果湯，消卻炎炎夏日的悶熱。四果湯雖然只是小小一碗，卻包容萬(wàn)象，沁涼的糖水冰冰甜甜，各式配料口感不一，或脆或軟，或糯或滑，回味無(wú)窮，老少皆宜。
據(jù)說(shuō)最早的時(shí)候，四果湯由四種東西搭配而成，隨著時(shí)代的變化，越來(lái)越多可以添加的東西出現(xiàn)，如西瓜，菠蘿等，而阿達(dá)子也不再只是以前的一種，而是有包餡的。四果湯已經(jīng)逐漸變成了“五果湯”“六果湯”，甚至是“全都要果湯”。隨著行業(yè)發(fā)展，四果湯逐漸形成標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)模式，并出現(xiàn)品牌化經(jīng)營(yíng)趨勢(shì)。夏季消費(fèi)高峰期，四果湯在外賣平臺(tái)搜索量顯著上升，成為閩南地區(qū)具有地域文化符號(hào)意義的特色美食。2024年，廈門老字號(hào)協(xié)會(huì)發(fā)布《廈門四果湯》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。
制作方法
做法一
用料
詳細(xì)步驟
做法二
用料
詳細(xì)步驟
做法三
用料
詳細(xì)步驟
做法五
材料
步驟
1、蓮子、綠豆、薏米洗凈．分別用盆裝，浸水，然后加適量的清水放蒸二十分鐘取出。逐風(fēng)草屬、地衣切丁， 阿達(dá)子入水煮熟即可，然后冷卻。
2、銀耳浸水后洗凈，倒入沸水鍋．煮二三分鐘撈出。
3、砂鍋放入適量的清水和白糖燒沸．離火晾涼。
4、食時(shí)，選取上面若干種喜歡的原料放于碗中，舀入白糖水（或蜂蜜），夏天的時(shí)候還可以加適量的刨冰。
味甜爽口，清涼。
做法六
原料/調(diào)料
白蓮200克，鮮菠蘿50克，罐頭青豆25克，罐頭櫻桃25克，龍眼肉25克，冰糖300克。
制作流程
1、將蓮子去皮去芯，放入碗內(nèi)加溫水1杯，上籠蒸至軟爛。桂圓肉用溫水洗凈，泡5分鐘，濾去水。鮮菠蘿去皮，切成1厘米見(jiàn)方的丁。
2、將炒鍋置中火上，放入清水500克，再放入冰糖燒滾，待冰糖完全熔化，端鍋離火，用篩子濾去糖渣，再將冰糖水倒回鍋內(nèi)，加青豆、桂圓、菠蘿煮滾。
3、將蒸熟的蓮子濾去水，盛入大湯碗內(nèi)，再將煮滾的冰糖水及配料一齊倒入大湯碗內(nèi)即可
注意事項(xiàng)
蓮子、綠豆、薏仁都要煮透。
食用方式
廈門四果湯
廈門四果湯以石花湯為底，吃的時(shí)候店家用刨刀在石花膏塊上輕輕刮幾下，再把細(xì)條狀的石花膏裝在湯底中，最后加入食客們喜歡的各種配料和蜜水。與泉州的冰水底和漳州的沙冰底不同，廈門四果湯獨(dú)具特色。
漳州四果湯
漳州四果湯不是加入蜜水，而是冰沙，吃起來(lái)有一種沙沙的感覺(jué)，它的特色主料是阿達(dá)子，這是一種由木薯淀粉制成的食物，軟糯可口，Q黏彈牙。
泉州四果湯
泉州四果湯以冰鎮(zhèn)蜜水為底，可加的配料從最初的綠豆、Q粿、蓮子、石花膏等，到現(xiàn)在還加入芋圓、銀耳、西瓜、葡萄干、逐風(fēng)草屬等一二十種水果和配料。泉州人吃四果湯還會(huì)再點(diǎn)幾支炸串。
參考資料 >
夜讀｜閩南四果湯.廈門日?qǐng)?bào).2024-08-01
泉州古代消暑神器.東南早報(bào).2024-08-01
這道閩南甜品夏日必備.石獅青年 .2024-08-01
跟著古人覓清涼 | 四果湯：來(lái)自閩南的甜蜜饋贈(zèng).央視網(wǎng).2024-08-01
一碗四果湯至少七成料!廈門四果湯有了團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)→.騰訊網(wǎng).2025-05-22
閩式冰品 清涼一夏.泉州日?qǐng)?bào).2024-08-01
食在當(dāng)“夏”!福建人的夏天有多“好吃”!.澎湃新聞.2024-10-16