日本（學名：Charybdis japonica）屬節(jié)肢動物門、甲殼亞門、軟甲亞綱、十足目、爬行亞目、梭子蟹科、蟳屬。俗稱靠山紅、石蟳仔和赤甲紅等，是一種中小型海水蟹類，主要棲息于潮間帶，屬沿海定居種類。日本蟳廣泛分布于中國、朝鮮、日本及東南亞等沿海地區(qū)。
日本蟳頭胸甲呈橫卵圓形，表面隆起。胃、縱區(qū)常具微細的橫行顆粒隆線。足壯大，不甚對稱，步足各節(jié)背、腹緣均具剛毛，游泳足的長節(jié)后綠近末端處具一銳刺，前節(jié)與指節(jié)均扁平，呈槳狀。雄性腹部呈三角形，雌陸的呈長圓形，密具軟毛。
日本蟳是一重要的食用蟹，除網(wǎng)捕外，也可用蚯蚓釣捕。日本蟳，俗稱“花蓋蟹”“石蟹”等，全體覆蓋堅硬的甲殼亞門，背面灰綠色或棕紅色，頭胸部寬大，甲殼略呈扇狀，長約6厘米，寬約9厘米。生活于淺海中，喜棲于海邊沙灘的礫石塊下或石隙間。
日本蟳肉質(zhì)細嫩、味道鮮美，含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無機鹽及多種維生素等，易養(yǎng)殖、生長快、易運輸，屬于經(jīng)濟價值較高的大型海產(chǎn)蟹類。
形態(tài)特征
全身披有堅硬的甲殼，背面灰綠色或棕紅色，頭胸部寬大，甲殼略呈扇狀，長約6厘米，寬約9厘米；前方額緣有明顯的尖齒6個；前側緣亦有6個寬鋸齒，額兩側有具有短柄的眼1對，能活動。口器由3對顎足組成，前端有大小觸角2對。胸肢5對，第1對為強大的螯足，第2～4對，長而扁。末端爪狀，適于爬行，最后1對，扁平而寬，末節(jié)片狀，適于游泳。腹部退化，折伏于頭胸部下方，無尾節(jié)及尾肢，雌性腹部呈圓形，雄者呈三角形，腹肢退化，藏于腹的內(nèi)側，雌者4對，用以抱卵；雄者僅2對，且已特化為交配器。
頭胸甲呈橫卵圓形，表面隆起。胃、縱區(qū)常具微細的橫行顆粒隆線。額稍突，分6銳齒，中間二齒較突，內(nèi)眼窩齒較任何額齒為大。眼窩背緣具2縫，腹緣具一縫。前側緣拱起，連外眼窩齒在內(nèi)共具6銳齒。螯足壯大，不甚對稱，長節(jié)前緣一般具3壯刺，基部的一枚最小，腕節(jié)內(nèi)末角具一壯刺，外側面具3小刺，掌節(jié)厚，外、內(nèi)面隆起，背面共具5齒，掌節(jié)的外基角具一枚，背面的兩條隆脊上各具兩枚，兩指較掌節(jié)為長，表面有縱溝。頭胸甲長59．4毫米，寬89．7毫米。
內(nèi)部結構
日本鱘體內(nèi)具有完整的消化、呼吸、循環(huán)、神經(jīng)、生殖等系統(tǒng)。
消化系統(tǒng)
日本蟳消化系統(tǒng)由消化道和消化腺構成。消化腺主要為肝胰腺，消化道包括口、食道、胃、中腸、后腸和肛門。口位于頭胸甲前端近腹面，食道短且粗，其后依次為甲殼質(zhì)三角錐體形的胃和彎曲的腸。由于腹部退化折疊在頭胸甲下，腸道也彎曲折向前方，后腸末端開口于尾節(jié)的肛門。
消化道壁層由內(nèi)向外可分為4層，即黏膜層、黏膜下層、肌層和外膜。日本蟳食道黏膜下層食道腺較發(fā)達，可能具有分泌黏多糖、潤滑消化道、包裹食物等功能。日本蟳食道肌肉層也比較發(fā)達，攝食過程中，肌肉收縮，使食物團塊與食道腺分泌物混合后咽到胃內(nèi)。
日本蟳胃外觀為幾丁質(zhì)三角錐體形，胃壁結構十分復雜，賁門胃中形成許多皺，胃腔小，黏膜上皮細胞形態(tài)多樣，有立方形、矮柱狀和柱狀，表面覆蓋幾丁質(zhì)層，其上特化生成骨板和許多剛毛，構成胃磨，用來磨碎食物。幽門胃黏膜上皮多由單層立方細胞構成，也有少數(shù)柱狀細胞。與中華絨螯蟹（Eriocheirsinensis）不同，日本蟳胃中未發(fā)現(xiàn)甲殼質(zhì)層特化形成的魚脊柱骨樣的間壺腹嵴，而是某些部位幾丁質(zhì)層加厚凸起形成狹窄的通道，表面有整齊排列的剛毛，可能起到過濾食物的作用，防止大食物顆粒向中腸運送。
循環(huán)系統(tǒng)
打開頭胸甲，可見到內(nèi)臟中央有一個近五角形的透明心臟，其前后端均有動脈與各個器官相連，血液是無色透明的膠狀液體，含變形細胞（或稱白細胞），但因血中含有血青素，一遇空氣，即可變?yōu)樗{灰色。此種色素，也有傳送氣體功能，與血紅素功能相似；頭胸甲左右側為鰓腔，具6對灰白色的鰓，當水流經(jīng)過鰓腔上的微血管時，溶解在水中的氧氣滲透到血液中，而血液中的二氧化碳則同時滲于水中流出，進行了氣體交換，完成了呼吸。
雌蟹具有卵巢1對，當成熟懷卵時，卵巢幾乎充滿整個頭胸甲，一直延伸到側刺內(nèi)，為橙黃色，遮蓋消化腺的大部分。輸卵管的末端有受精囊，開口于胸板愈合的第3節(jié)。雄性在頭胸甲前側緣肝臟表面有對乳白色回轉彎曲的長帶狀睪丸，與螺旋形輸精管相連，末端即為射精管，開口于游泳足基部的雄性生殖孔。
日本蟳性腺發(fā)育為1年1個周期，繁殖期為5-9月，交配產(chǎn)卵盛期在5月中旬-6月下旬（水溫17.5-23.5℃）。
排泄系統(tǒng)
排泄器官在幼蟹時為小顎腺和觸角腺，而在成蟹時，尤其是在最后時期的個體，只靠1對觸角腺進行排泄。此外，后腸也具有一部分排泄的功能。
性腺發(fā)育
根據(jù)其性腺的組織學和外部形態(tài)特征，將卵巢發(fā)育分為6個發(fā)育期：形成期、小生長期、大生長期、成熟期、排放期和恢復期；將精巢發(fā)育分為5個發(fā)育期：形成期、生長期、成熟期、排放期和恢復期。根據(jù)成熟系數(shù)的周年變化規(guī)律并結合性腺組織切片的觀察結果，認為在連云港市海區(qū)的日本蟳性腺發(fā)育為1年1個周期，繁殖期為5～9月，交配產(chǎn)卵盛期在5月中旬～6月下旬(水溫17.5～23.5℃)。日本蟳為分批產(chǎn)卵類型，但第二批卵的數(shù)量遠少于第一批卵。雌、雄性腺發(fā)育基本同步，雄性發(fā)育略快，雌雄比約為1∶1。
生境習性
生活于低潮縐，有水草或泥沙的水底或潛伏石不。是一重要的食用蟹，除網(wǎng)捕外，也可用蚯蚓釣捕。日本蟳腹部退化，折伏于頭胸部下方，無尾節(jié)及尾肢，生活于淺海中，喜棲于海邊沙灘的礫石塊下或石隙間。
日本蟳常以小魚、小蝦及小型貝類動物為捕食對象，有時也食動物的尸體和藻類等。
營養(yǎng)價值
日本蟳為高蛋白脂肪食品，含18種氨基酸，其肉質(zhì)鮮美且營養(yǎng)豐富，素為筵席上之佳肴。尤其是性腺成熟的雌蟹（俗稱鋸緣青蟹），有海上人參之譽是產(chǎn)婦和身體虛弱者的高級補品，溪墘紅蟳除了可食用外，還具有極高的藥用價值，肉和內(nèi)臟可治癬、皮炎、濕熱、產(chǎn)后血閉，長期食用具有利水消腫、去斑美容、滋陰壯陽之功效，亦為優(yōu)良的美容保健食品。
烹飪方法
食用日本蟳要講究烹藝術和方法。食用前先用清水沖洗，再殺之（可用牙簽從螯足的關節(jié)處刺入，破壞其中樞神經(jīng)），而后去縛刷洗內(nèi)臟。如果要將蟳清蒸，就不必將蟳的內(nèi)臟挖洗，以免失去其香味。日本蟳蟳的烹飪方法頗多，下面列舉最常用的烹飪方法。
方法：清蒸；原料：日本蟳500克；配料：雞蛋2只、黃米酒1兩、鹽10克、味精、水。
參考資料 >
日本蟳.微信公眾平臺.2024-09-04
拾海之鮮 | 日本蟳.微信公眾平臺.2024-09-04
[科普中國]-日本蟳.科普中國網(wǎng).2024-09-04