大耐糕是自宋代就有的一種面點.做法簡單，必須蒸熟后食用，否則易傷脾。
概述
古面點。宋《山家清供》載：用大李子生者去皮剜核，以白梅、甘草湯焯過，用蜜和松子肉、欖仁（去皮）（橄欖仁）、核桃仁（去皮）、瓜仁（劃碎）（瓜子仁）填之滿（將李子中的空隙填滿）。入小蒸熟，謂之“耐糕”也。非熟則損脾（沒有蒸熟，吃了就會傷害人的脾臟）。
來歷
大耐糕
向云杭公，夏日命飲作大耐糕，意必粉面為之。及出，乃用大李子生者，去皮剜核，以白梅、甘草湯焯過，用蜜和松子肉、欖仁，去皮核桃肉，去皮瓜仁，剗碎，填之滿，入小甑蒸熟，謂耐糕也。非熟則損脾。且取先公大耐官職之意，以此見向者，有意于文簡之衣缽也。夫天下之士，茍知耐之一子，以節義自守，豈患事業之不遠到哉！因賦之曰：“既知大耐為家學，看取清名自此高。” 《云谷類編》乃謂：大耐本李沆事，或恐未然。相關典故向杭云公充夏日命飲，作大耐糕，意必粉面為之。及出，乃用大子生者，去皮剜核，以白梅、甘草湯焯，用蜜和松子、欖仁填之，入小甑蒸熟，謂柰糕也。非熟則損脾。且取先公“大耐官職”之意，以此見向有意于文簡之衣缽也。夫天下之士，茍知耐之一字，以節義自守，豈事業之不遠到哉！因賦之曰：“既知大耐為家學，看取清名自此高。”《云谷類編》乃謂大耐本李沆事，或恐未然。[按：《夢溪筆談》卷九：“趙恒皇帝時，向文簡拜右仆射，麻下日，李昌武為翰林學士，當對。上謂之曰：‘朕自即位以來，未嘗除仆射，今日以命敏中，此殊命也，敏中應甚喜。’對曰：‘臣今自早候對，亦未知宣麻，不知敏中何如？’上曰：‘敏中門下，今日賀客必多。卿往觀之，明日卻對來，勿言朕意也。’昌武候丞相歸，乃往見。丞相謝客，門闌，俏然已無一人。昌武與向親，徑入見之。徐賀曰：‘今日聞降麻，士大夫莫不歡慰，朝野相慶。’公但唯唯。又曰：‘自上即位，未嘗除端。此非常之命，自非勛德隆重，眷倚殊越，何以至此？’公復唯唯，終未測其意。又歷陳前世為仆射者勛勞德業之盛，禮命之重，公亦唯唯，卒無一言。既退，復使人至庖廚中，問：‘今日有無親戚賓客、飲食宴會？’亦寂無一人，明日再對，上問：‘昨日見敏中否？’對曰：‘見之。’‘敏中之意何如？’乃具以所見對。上笑日：‘向敏中大耐官職。’”《宋史》卷二八二：“向敏中，字常之，開封人。……天禧初，加吏部尚書，又為應天院奉安太祖圣容禮儀使。進右仆射兼門下侍郎，監修國史。是日，翰林學士李宗諤當對，帝曰：‘朕自即位，未嘗除仆射，今命敏中，此殊命也，敏中應甚喜。’又曰：‘敏中今日賀客必多，卿往觀之，勿言朕意也。’宗諤既至，敏中謝客，門闌寂然。宗諤與其親徑入，徐賀曰：‘今日聞降麻，士大夫莫不歡慰相慶。’敏中但唯唯。又曰：‘自上即位，未嘗除端揆，非勛德隆重，眷倚殊越，何以至此。’敏中復唯唯。又歷陳前世為仆射者勛德禮命之重，敏中亦唯唯，卒無一言。既退，使人問庖中‘今日有親賓飲宴否？’亦無一人。明日，具以所見對。帝曰：‘向敏中大耐官職。’徙玉清昭應宮使。”此向公充或為敏中后裔。]
參考資料 >
大耐糕.blog.sina.com.cn.2012-04-13