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松子肉是是浙江省傳統(tǒng)名菜，屬于浙菜系。以蝦仁、豆腐等制成。肉嫩如豆腐，肥而不膩，蝦仁鮮美，松子芳香。
食材
主料：豆腐(北)80克 油皮100克
輔料：松子(炒)10克 冬菜20克 雞蛋60克 蘿卜10克 黃豆粉10克
調(diào)料：醬油10克 胡椒粉1克 鹽2克 味精2克
烹飪方法
1. 豆腐衣(油皮)用沸水燙軟，攤開(kāi)晾涼；
2. 豆腐用潔凈紗布包起，擠干水分；
3. 蘿卜去皮切成豌豆大小的顆；
4. 冬菜洗凈，切成粒，拌合精鹽、味精、胡椒成餡；
5. 雞蛋打散，加豆粉調(diào)成糊，抹在豆腐衣上；
6. 豆腐餡放入豆腐衣內(nèi)，再蓋上層豆腐衣，入籠蒸熟；
7. 蒸熟的豆腐衣取出切成指條大，在碗中定成形，蒸透后取出扣于盤(pán)中；
8. 鍋中下素湯100毫升、醬油、味精、胡椒、豆粉勾成二流芡，淋入盤(pán)中，撒上炸香的松子即成。
制作提示
1. 蘿卜顆、冬菜粒宜先用油炒熟；
2. 豆腐宜吊干水分；
3. 豆腐餡中可適量的加干細(xì)豆粉或面粉。
參考資料 >