興化大閘蟹，興化市特產，中國地理標志產品。興化市內湖蕩密布，河道縱橫交織，湖蕩內水草豐美，為優質淡水螃蟹的生長提供了得天獨厚的良好條件。有4鄉鎮被授予“中國萬蟹樓大閘蟹之鄉”稱號，興化市被授予“中國河蟹養殖第一縣”稱號。所產中華絨螯蟹具有“青殼、白肚、金爪、黃毛、博、捷足”的特點，脂膏豐滿純正、肉質玉白爽嫩、蟹黃晶紅油潤、入口鮮香溢甜，深受海內外消費者的青睞。多個品牌的大閘蟹入選“中國十大名蟹”、榮獲“中國名蟹金獎”。
產地環境
興化大閘蟹產于興化市，興化市是中國生態農業第一市，位于江淮之間，蘇北里下河地區腹部，屬于亞熱帶濕潤氣候地區，兼有海洋性和大陸氣候特征，光、熱、水三要素配合協調，市內湖蕩密布，河道縱橫交織，湖蕩內水草豐美，水產資源異常豐富，興化水質清澈無污染，非常適合魚蝦蟹類棲息繁殖，是長江中下游平原最具典型特色的精華生態區，是名副其實的魚米之鄉。市內水質清澄，水文獨特，鄭板橋有詩贊曰：“半灣活水千江月，一粒沉沙萬珠。”為優質淡水螃蟹的生長提供了得天獨厚的良好條件。到2008年全市已形成15萬畝綠色食品生產基地，45萬畝無公害水產品生產基地。興化市自然資源得天獨厚，加上歷年來十分重視生態環境保護，因此被國家環保總局命名為國家級生態示范市。興化大閘蟹就生活在這種天然的無污染的環境里。
物種對比
品質特點
興化大閘蟹除了具有江蘇蟹“殼青、肚白、金爪、黃毛”的共性特點外，還具有“膏紅、肉鮮”的個性特征。紅膏大閘蟹“脂膏豐滿純正、肉質玉白爽嫩、蟹黃晶紅油潤、入口鮮香溢甜”是興化大閘蟹典型內在特征。產品暢銷國內北京、上海市、浙江省、湖北、臺灣、香港特別行政區以及蘇、錫、常地區星級酒店及超市，遠銷日本、新加坡等國家和地區，深受海內外消費者的青睞。
歷史淵源
興化市舊屬揚州市，明清之際，興化螃蟹也主要在揚州集散。清代李斗《揚州畫舫錄》中記載：揚州城北的黃金壩為清代中葉最大的魚市，其中有來自周邊各地的螃蟹。“蟹自湖至者為湖蟹，自淮至者為淮蟹，淮蟹大而味淡，湖蟹小而味厚，故品蟹者以湖蟹為佳。”所謂“湖蟹”也就是興化一帶湖蕩所產之中華絨螯蟹。興化清代《重修興化縣志》卷三“物產·介之屬”“蟹”條有小注“出吳公湖者佳”。民國《續修興化縣志》卷四“實業志·水族”“蟹”條下注為“以中堡莊前、后湖出產最為肥碩”（注：前湖即吳公湖，后湖為大縱湖）。
歷史上的興化市不僅以湖蟹為大宗商品，早在宋代就形成了螃蟹的加工業——制作“醉蟹”。品質精良的興化醉蟹成了揚州市（淮東路）進京的貢品。后至明清，形成了興化“中莊醉蟹”的金字品牌，這在清代《重修興化縣志》卷三“物產·食之屬”中已有記載。《興化童氏家譜》《揚州百鎮》等資料亦有興化中堡（即中莊）童氏用自釀糯米漿酒及川椒等中草藥配料制作醉蟹。明洪武二十七年（1394），中堡童氏二世祖在中堡莊傳統制作技藝的基礎上加以改進，創立“童德大”品牌，成為“中莊醉蟹”中的頭牌。中莊醉蟹于清光緒二十四年（1898）獲南洋（新加坡）國際物賽一等獎。
生產情況
萬蟹樓大閘蟹產業是興化市的特色經濟之一。到2009年，全市養殖河蟹面積達68萬畝、產量4.2萬噸，產值18.12億元，河蟹年產值占全市漁業總產值的2/5、全市農業總產值的1/5，全市農民人均純收入約有1/5來源于河蟹產業。到2009年，建成了沿“332”省道（大興金公路）為軸線的生態大閘蟹優勢產業帶，以安豐鎮、永豐縣等鄉鎮為核心的10萬畝河蟹高效養殖區，沿“233”省道（郵興鹽公路）、老興泰公路20萬畝生態共作示范區。全市2000畝以上萬蟹樓大閘蟹連片養殖面積38萬畝，河蟹養殖規模在1萬畝以上的鄉鎮有27個，2000畝以上養殖規模的企業、合作社、大戶有36家。該河蟹養殖曾經歷了“河溝混養——池塘、稻田放養——人造湖泊仿野生稀養”的發展過程，他們大力推廣應用生態、安全、健康的養殖方式和技術，使得養殖模式不斷優化，這不僅促進了河蟹養殖水平的提高，而且推進了全市河蟹養殖實現了從大養蟹到養大蟹、從河蟹（螃蟹）到湖蟹（大閘蟹）的歷史性轉變和升級，河蟹規格、品質均有明顯提高，呈現出養殖環境好、產品質量好、市場銷售好、養殖效益好的可喜局面，萬蟹樓大閘蟹產業步入穩步發展的新階段。到2010年，全市已組建28個漁業（河蟹）協會、133個專業合作社，并且注冊成立了全國第一家水產養殖專業合作聯社。興化市的河蟹注冊商標、申報品牌、創建名牌，有力保障并極大提高了河蟹產業養殖效益，也有力保障并極大促進了河蟹養殖業產業化。通過舉行生態河蟹產業發展論壇，承辦第三屆中國生態河蟹文化節，并多次組織河蟹養殖企業在北京、上海市、南京、杭州市、香港特別行政區以及新加坡、西班牙等境內外舉辦興化萬蟹樓大閘蟹推介會，提高了大閘蟹品牌的知名度，不少企業借助推力紛紛在外設立專賣店、直銷點，使得興化大閘蟹暢銷大江南北并走出國門。
此外，隨著各地農產品開始采取電子商務模式來更大范圍的、更全面的銷售出去，興化大閘蟹亦是“橫行”網上，攀上電子商務之路。
榮譽認證
1898年（清光緒二十四年），以興化大閘蟹為原料生產的中莊醉蟹到南洋（新加坡）參加國際物賽會，受到與會各國通商產業大臣一致好評而獲得一等獎。中莊醉蟹由此名聲大作而譽播南洋。此后，每年都有銷往東南亞國家的記錄。
20世紀初，中莊醉蟹在鎮江市等地舉辦的江蘇省物品展覽會上屢獲一等金獎。20世紀初60年代末，中莊醉蟹小批量出口日本、香港特別行政區。1984年，中莊醉蟹在全國鄉鎮企業赴京展銷會上榮獲“江蘇名優產品”光榮稱號。1997年，中莊醉蟹被國家綠色食品發展中心認定為“綠色食品”。到2009年，已有紅膏公司董事長朱同林被中國漁業協會抱卵蟹分會授予“中國河蟹養殖大王”稱號，安豐鎮、永豐縣、中堡、臨城等4鄉鎮被授予“中國河蟹之鄉”稱號，興化市被授予“中國河蟹養殖第一縣”稱號。到2010年，全市已有12個萬蟹樓大閘蟹產品獲無公害水產品質量認定，5個河蟹產品獲綠色食品認證，4個河蟹產品獲有機食品認證；已培育江蘇省名牌產品2個、江蘇省名牌農產品2個；興化大閘蟹獲批全國地理標志產品保護和集體商標注冊，金秋蟹舞生態大閘蟹，泓膏大閘蟹、天寶湖大閘蟹、膏滿堂大閘蟹榮獲“中國十大名蟹”稱號，興化大閘蟹、板橋大閘蟹、金秋蟹舞生態大閘蟹榮獲“中國名蟹金獎”。2020年，成功入選江蘇省特色農產品優勢區、江蘇省農產品品牌目錄，獲得第十八屆中國國際農產品交易會最具影響力品牌；2021年，入選江蘇省十強農產品區域公用品牌。2022年10月，入選2022年農業品牌精品培育計劃。
地理標志
2009年5月20日，中華人民共和國農業部正式批準對“興化大閘蟹”實施農產品地理標志保護。
保護范圍
興化市境內的35個鄉鎮，包括沙溝鎮、周奮鄉、缸顧鄉、李中鎮、西郊鎮、昭陽鎮、開發區、陳堡鎮、周莊鎮、茅山鎮、戴南鎮、張郭鎮、陶莊鎮、荻垛鎮、昌榮鎮等，地理坐標為東經119°43′-120°16′，北緯32°40′-33°13′。
質量控制技術規范
國家標準：AGI2009-02-00146。
參考資料 >
興化大閘蟹.興化日報.2024-08-25
興化大閘蟹入選2022年農業品牌精品培育名單.人民網.2024-08-25
2022年農業品牌精品培育計劃名單公示.農業農村部農產品質量安全中心.2024-08-25
農業部公告1208號.中華人民共和國農業農村部 .2024-08-25