醬羊肉是一道特色家常菜，原材料為羊肉、白蘿卜、小大棗、干黃醬等，口味咸香，色澤醬黃，肉香撲鼻，瘦不塞牙，肥而不膩。
制作方法
制作方法一
原料
羊肉2500克，白蘿卜500克，小紅棗25克，干黃醬250克，食鹽75克，大料面20克，料酒50克，肉桂，丁香5克，砂仁5克。
做法
1、將羊肉洗凈，放入冷水盆浸泡約4個小時，取出控水，放入鍋內(nèi)，加水淹沒羊肉，下入白蘿卜，旺火燒開，斷血即可撈出，洗凈血污。這樣做，羊肉腥膻味都進入白蘿卜和水中。
2、將撈出的羊肉切成大塊，交叉放在鍋內(nèi)。鍋架火上，放水沒過羊肉，再下入黃醬，鹽，旺火燒開，撇浮沫，再下入大料面，桂皮，丁香，砂仁，料酒，小大棗等調(diào)配料，改用小火燜煮3個小時左右。在煮的過程中，面條始終保持微沸，即水溫在90-95℃之間，要有專人看鍋和翻鍋，防止糊底。煮至羊肉酥爛，出鍋，晾涼，切塊切片；裝入盤內(nèi)，即可食用。
制作方法二
基酒：帶皮湖羊肉（剔去腿骨及扇骨）30公斤。
配料：羊肉油2整張（約重3000克）、紅棗500克。
調(diào)料：姜末250克、姜塊1000克、蒜苗末250克、辣椒末200克、白砂糖500克、胡椒粉15克、紅曲米10克、茴香（用紗布包好）15克、料酒1500克、上等醬油2000克、鹽250克。
做法具體如下：
1、將羊肉按部位分檔斬成若干大塊（每塊重約250克）；
2、取大鍋一只，置旺火上，放進羊肉，舀入清水浸沒，煮沸撇凈浮沫，將羊肉撈起，湯汁另入容器待用；
3、再將羊肉放入大鍋里，加入姜塊、大棗、料酒、醬油、白糖、鹽、辣椒末、紅曲和小茴香，倒入湯汁，用鏟刀攪拌幾下，使其著色，調(diào)味均勻。隨后將鍋面上的肉鋪平，蓋上羊網(wǎng)油，然后放上竹子，用缽頭盛水壓實，加鍋蓋密封。甲旺火煮熟后，利用微火燜2小時，啟蓋后撇去面條浮沫，揀去紅棗、姜塊和茴香。食用前，逐層取肉，拆去羊肉的小骨裝盤，澆上原湯汁，并按食者所好，撒上姜末、蒜末或胡椒粉即可。
制作方法三
用料
做法
參考資料 >
張一品醬羊肉.美食天下.2014-09-11
醬羊肉-下廚房.下廚房.2022-02-10