隆江豬手是廣東省潮汕地區的傳統美食，起源于揭陽市。這道菜肴以整只豬前腳為主要原料，經過一系列特殊的烹飪過程制成。隆江豬手以其獨特的色澤和口感受到廣泛歡迎，具有金紅色澤，肉質鮮美且肥而不膩。
制作方法
材料準備
- 新鮮豬蹄一只（豬前手）
- 紅谷米5克
- 冰糖70克
- 糖醋汁10克
- 生抽80克
- 蒜米25克
- 干蔥25克
- 生姜15克
- 香菜15克
- 西亞火蔥15克
- 雞汁10克
- 八角6粒
- 香葉6片
- 甘草6片
- 山楂片20克
- 茴香5克
- 肉桂15克
- 鹽20克
- 味精15克
- 雞粉10克
- 蠔油10克
制作步驟
1. 使用噴火槍將豬手表面燒黑，直至豬皮變硬，隨后將其放入冷水中浸泡并清洗干凈，去除黑色表層。
2. 將處理過的豬蹄切成兩段，加入其他材料一同放入砂鍋中，添加3斤清水，大火煮沸后再轉小火慢燉15分鐘。之后放入豬手，繼續用小火煮約40分鐘。
3. 關閉火源，讓豬手在湯汁中浸泡30分鐘后即可完成。
制作要點
1. 煮豬手時應避免使用大火，以免豬皮破裂影響外觀。
2. 在煮豬手的過程中不應蓋上鍋蓋，否則會導致肉囊部位油脂溢出，使口感變得油膩，同時食用時也會有粘稠感。
3. 浸泡期間同樣不應加蓋，以防產生苦澀的味道。
4. 斬切豬蹄時，建議沿著關節處下刀，這樣可以避免出現銳利的骨頭尖端。
5. 熬制豬手時，盡可能將豬手緊貼在一起，這樣可以使成品更加美觀。
營養價值
隆江豬手中的膠原蛋白在烹飪過程中能夠轉化為明膠，這種物質有助于增強人體生理機能和皮膚組織的儲水能力，從而起到預防皮膚過早皺紋形成以及延緩皮膚老化的作用。
參考資料 >
“隆江豬腳”灣區標準制定取得突破. 揭陽市人民政府.2024-08-14
超容易做的家庭版隆江豬腳的做法.下廚房.2024-08-14
這才是最正宗的隆江豬腳飯制作配方，花了3萬元買回來的，不虧 .搜狐網.2024-08-14