蚵仔煎面線 (臺灣省閩南話)為臺灣傳統小吃中極具有特色的一種，主要原料為蚵仔（小牡蠣)和面線，蚵需先拌太白粉，但市面上也有許多是用大腸面線(tōa-tn?g mī-sòa?; 肥腸和面線）來銷售。
蚵仔面線是臺灣十大經典名菜，是2018年9月10日發布的“中國菜”之一。
菜品特色
蚵仔面線的優劣決定于蚵的大小與新鮮度，拌太白粉時也必須注意蚵的完整。豬大腸鹵制的過程，與整碗面線中的比例都是客人決定好吃與否的關鍵。
其口感濃郁，香味十足，但傳統口味現今已經很難尋到，較出名的面線，多以臺北迪化街聞名的紅面線口感為主。
做法
原料調料
青蚵4兩
大腸1/2斤
面線1/2斤
柴魚適量金鉤蝦米1兩
香菜隨意醬油2小匙
醋2小匙
太白粉2大匙
味精少許
蒜泥酌量(視個人口味)
白胡椒粉適量
制作流程
(1)大腸用可樂浸泡約20分鐘后再用清水洗凈，即可輕易去除腸中雜質。大腸洗凈后切段，表面沾裹太白粉，再放入滾水中煮熟撈起備用。裹太白粉的作用在防止大腸遇熱水收縮。 (2)另外再煮一鍋水，水滾后加入柴魚與金鉤蝦繼續滾5分鐘，柴魚愈多，湯的鮮度愈高。繼續加醋及醬油，然后放面線與煮過大腸一起攪拌。
(3)將青蚵沾裹太白粉，再一粒粒放入面線中。
(4)最后以太白粉水芶芡，食用時加上蒜末、香菜和黑醋即味美無比。
做法二
材料
生蚵 1斤、肥腸 1斤、豬大骨 2斤、紅面線10兩、柴魚片 2包、柴魚精1大匙、竹筍 2兩、紅蔥酥 5大匙、冰糖3大匙、地瓜粉2兩、太白粉 2兩、鹽 1.5茶匙、醬油3大匙、味精 1大匙、胡椒粉 1茶匙、永春老醋2大匙、香油 1大匙、米酒2大匙、蔥2兩、姜1兩、香菜1兩
營養價值
1.生蚵泡鹽水30分鐘以上，不可搓揉，洗凈，沒有蚵殼即可，用滾水川燙，撈起用冷水沖涼瀝凈，沾地瓜粉用小火川燙沾粉的蚵仔煎，待蚵仔有透明狀，即可撈起備用
2.大腸用大火川燙后，放入鹵汁中，鹵好撈起備用
3.紅面線用大火川燙后，撈起用冷水沖涼備用
4.用7斤的水，加2斤大骨、2兩蔥、1兩姜、2大匙米酒，將水煮滾，煮成高湯備用
5.太白粉2兩+地瓜粉2兩+清水6兩，攪拌均勻即成芡汁
6.在高湯里加入柴魚精、柴魚片、竹筍、面線、紅蔥酥煮滾，再將黑醬油、黑醋、胡椒粉、冰糖、谷氨酸鈉、鹽加入，煮滾后，再加入芡汁勾芡即可
面線煮好盛碗，加入胡椒粉、香油、香菜、大腸、蚵仔煎、永春老醋、辣椒醬等佐料后，即成為一碗色、香、味俱全的蚵仔面線，吃后保證口齒留香，回味無
參考資料 >
“中國菜”首次向世界發布:含34個菜系340道經典名菜.澎湃新聞.2024-03-19