百果糕屬浙江省寧式初夏季節的傳統風味時令糕點之一，采用糯為粉、白糖粉及多種果仁制成，味香甜滋潤。
制作材料
輔料：核桃(35克) 芝麻(10克) 冬瓜(8克) 櫻桃(16克) 柑橘(12克) 白蘿卜(8克)
調料：白砂糖(200克) 香油(10克) 花生油(100克)
制作工藝
1.將核桃仁用開水漲去皮，放入油鍋炸酥，撈起切碎，各種蜜餞切成細粒，熟芝麻研細。
2.將核桃仁、熟芝麻、蜜冬瓜條、蜜櫻桃、蜜橘、蜜蘿卜放入盆內，加入糖，拌勻成蜜餞糖。
3.糯米、稻米放在案板上拌勻，倒入適量水揉勻，分成小塊，放入籠內，用旺火蒸熟。
4.將蒸熟的混合粉取出，倒在案板上，稍冷后撒上糖，抹上麻油，反復折疊粘取糖，至糖粘完為止，揉勻，抹上麻油，搟開，卷成長條切塊，一層米糕撒一層蜜餞糖，即可食用。
菜品口感
此糕黏軟油潤，餡料多樣。
所含營養素
* ·熱量 (5042.21千卡)
* ·吡哆醇 (0.74毫克)
* ·蛋白質 (72.12克)
* ·維生素B12 (188.00微克)
* ·脂肪 (144.98克)
* ·泛酸鈉 (4.52毫克)
* ·碳水化合物 (873.95克)
* ·葉酸 (53.58微克)
* ·膳食纖維 (12.05克)
* ·維生素H (1270.00微克)
* ·維生素a (26.39微克)
* ·維生素k (0.08微克)
* ·胡蘿卜素 (148.40微克)
* ·硫胺素 (2.08毫克)
* ·維生素B2 (0.50毫克)
* ·尼克酸 (17.10毫克)
* ·維生素c (26.48毫克)
* ·維生素e (78.68毫克)
* ·鈣 (336.04毫克)
* ·磷 (1427.78毫克)
* ·鉀 (1855.41毫克)
* ·鈉 (45.89毫克)
* ·碘 (5.75微克)
* ·鎂 (466.19毫克)
* ·鐵 (51.53毫克)
* ·鋅 (14.75毫克)
* · (24.64微克)
* ·銅 (2.78毫克)
* ·錳 (11.30毫克)
簡介說明
百果糕屬寧式初夏季節的時令糕點之一，采用糯為粉、白糖粉及多種果仁制成，味香甜滋潤。原料配方：糯米粉2.5千克白糖粉5.5千克核桃仁200克紅綠瓜(著色的瓜糖)300克瓜子仁100克熟麻油100克 制作方法： 1.蒸制：將加工后的糯米粉加適量水拌勻后蒸制，蒸熟后備用。 2.制糕：把熟糯米粉反復折疊，并不斷加進白糖粉，折疊到把糖粉用完，即做成糕坯。然后在鐵格內刷油，底面拼上各種果仁，將糕坯放入格內，再在格內四周嵌上果仁，最后上面刷一層油，防止結皮。到第二天將糕從鐵格內倒出，即為成品。質量標準：形態：長方形。色澤：玉白色。組織：粉細質純，果仁大小均勻。口味：軟糯，有各種果仁香味。
參考資料 >