亞側(cè)耳，別名冬蘑、元蘑、黃蘑，子實(shí)體中等至稍大，菌蓋直徑9-12cm，扁半球形至平展，半圓形或腎形，黃綠色，粘，有短絨毛，邊緣光滑，菌肉白色。菌褶稍密，白色帶淡黃色，近延生。菌根側(cè)生，很短或近乎沒有。秋季生于樺樹等闊葉樹腐木上，呈覆瓦狀叢生。分布在中國河北、黑龍江省、吉林省、山西省、廣西壯族自治區(qū)、陜西省、四川省、云南省、西藏自治區(qū)等地區(qū)。
營養(yǎng)保健
可食用，亞側(cè)耳以長白山區(qū)特產(chǎn)質(zhì)量最好，它是蘑菇中僅次于猬狀猴頭菌的上品蘑，營養(yǎng)成份是一般蔬菜的十幾倍，在東北地區(qū)養(yǎng)殖已經(jīng)初具規(guī)模，而且產(chǎn)量高。較之野生黃靈菇，養(yǎng)殖亞側(cè)耳的營養(yǎng)價(jià)值當(dāng)然是遜色的。而野生亞側(cè)耳通常會(huì)有少量蟲蛀的痕跡，中秋節(jié)過后從野外采摘的亞側(cè)耳相對而言蟲蛀較少，營養(yǎng)價(jià)值很高。
食用方法：可炒、可爆、可燒、可扒、可海帶排骨湯，其味道鮮美，口感滑嫩。可與精肉、腌菜、筍、火腿肉、肚片合炒，也可放入肉類中煲湯。
抗癌試驗(yàn)表明，對小白鼠肉瘤180的抑制率是70%，對艾氏癌的抑制率為70%。
生長條件
1．營養(yǎng)
亞側(cè)耳是一種木腐性菌類，常于秋末自然發(fā)生于已枯死的榆、、樺等闊葉樹木上，木質(zhì)化組織是其主要的營養(yǎng)來源。亞側(cè)耳能有效地利用木糖、葡萄糖和蔗糖;1%牛肉汁或5%豆餅水解液及30%木屑浸汁的混合液為亞側(cè)耳較好的氮源及生長因子來源。
2．溫度
亞側(cè)耳菌絲體在10-30℃均可生長，以24-26℃較為合適；出菇期最適溫度為10-20℃。
3．濕度及水分
菌絲生長的培養(yǎng)基含水量為60%-70%，出菇期要求菇房空氣相對濕度85%-95%。
4．光線
菌絲生長不需要光線，出菇期要有200勒克斯左右的散射光。
5．酸堿度
亞側(cè)耳菌絲生長的適宜pH為5.5左右。
栽培技術(shù)
菌種制備
側(cè)耳母種通過采用健壯而較幼嫩的子實(shí)體組織分離獲得。
1.母種培養(yǎng)基 ⑴葡萄糖20克，牛肉膏10克，木屑浸汁(木屑1份，冷水4份，浸泡16小時(shí))300毫升，瓊脂20克，水700毫升，pH5.5。 ⑵蔗糖20克，豆餅粉50克(煮汁)，木屑浸汁300毫升，瓊脂20克，水700毫升，pH5.6。 ⑶木糖20克，蛋白胨5克，木屑浸汁300毫升，瓊脂20克，pH5.6。
2.原種和栽培種培養(yǎng)基 (1)木屑90千克，皮10千克，葡萄糖0.1千克，碳酸鈣0.05千克，磷酸氫二鉀0.1千克，硫酸鎂0.05千克，料水比1:14-1.3。 (2)木屑78千克，麩皮17千克，蔗糖l千克，石膏粉l千克，豆餅粉l.5千克，玉米粉1.5千克，料水比1:1.1-1.3。
亞側(cè)耳菌種在常用的母種培養(yǎng)基上生長較慢，易退化。采用原種和栽培種培養(yǎng)基(1)，接上亞側(cè)耳母種，置24℃下培養(yǎng)15天，然后置4℃冰箱中保存亞側(cè)耳菌種較為合適。
栽培季節(jié)
亞側(cè)耳在木屑培養(yǎng)基上菌絲生長速度較慢，一般接種后90-110天出菇，出菇期最適溫度為10-20℃。不同地區(qū)，應(yīng)考慮亞側(cè)耳出菇時(shí)的溫度要求，根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂驐l件，選定當(dāng)?shù)貧鉁胤€(wěn)定在10-20℃的日期向前推3-4個(gè)月，即為播種日期，菌種制作相應(yīng)提前進(jìn)行。當(dāng)然，采取可調(diào)節(jié)溫度的設(shè)施栽培，一年中大部分時(shí)間都可進(jìn)行亞側(cè)耳生產(chǎn)。
配料裝袋
常用的栽培培養(yǎng)料配方如下：
1．硬雜木屑48千克，玉米芯40千克，小麥麩10千克，蔗糖l千克，碳酸鈣l千克，料水比1:1.2-1;4。
2．硬雜木屑78千克，麩皮15千克，豆餅粉5千克，蔗糖l千克，碳酸鈣1千克，料水比l:1.1-1.3。拌勻培養(yǎng)料，栽培容器可采用750毫升玻璃瓶或17厘米x33厘米的聚丙烯塑料袋等容器進(jìn)行栽培。瓶、袋裝料至2/3處，整平料面，用棉塞和牛皮紙封口，滅菌、冷卻后接種。
發(fā)菌管理
亞側(cè)耳菌絲體培養(yǎng)時(shí)間較長。因此發(fā)菌期間，要注意室內(nèi)溫度變化，不要高于30℃和低于10℃。要及時(shí)處理雜菌污染袋。要注意發(fā)菌室內(nèi)不要有較強(qiáng)散射光和直射光。發(fā)菌室內(nèi)空氣相對濕度在 80%左右較好。
出菇管理
亞側(cè)耳菌絲體成熟后，只要外界溫度、濕度等環(huán)境條件合適，菌絲體就扭結(jié)現(xiàn)原基。此時(shí)應(yīng)注意室內(nèi)噴水，使培養(yǎng)室空氣相對濕度提高到85%以上; 開啟瓶或袋口，以剛能看到培養(yǎng)料為準(zhǔn)。當(dāng)瓶內(nèi)原基長到2厘米左右時(shí)，去除瓶蓋，保持室內(nèi)溫度10-20℃，空氣相對濕度90%左右，經(jīng)常通風(fēng)換氣，使室內(nèi)有充足的新鮮空氣。
待七八成熟，菇體邊緣內(nèi)卷，未放孢子時(shí)采收，此期菇質(zhì)鮮嫩、品質(zhì)佳、產(chǎn)量高。元蘑采收后應(yīng)盡量鮮銷，價(jià)格較高。亦可曬干后保存，干菇在50——80元/kg左右。
轉(zhuǎn)潮管理
第1潮以后出菇的管理 先整地建，在棚內(nèi)按南北方向做120cm寬、40～45cm深、自然長的畦。畦與畦間留20～30cm的人行道（還具有產(chǎn)生邊際效應(yīng)的功能，但不要太寬，否則浪費(fèi)棚內(nèi)有效面積），畦的四壁及底部用5%的生石灰消毒，噴灑敵敵畏殺蟲脒。然后將畦灌滿水，待水被畦完全吸收后，馬上將出過頭潮菇的菌袋脫袋立擺于畦內(nèi)，袋與袋之間用泥土封實(shí)，覆土2～3cm。按料量的0.2%撒復(fù)合肥，噴1次重水，早、晚各通風(fēng)1次，15天左右現(xiàn)蕾。逐漸加大濕度，待子實(shí)體即將彈射孢子時(shí)及時(shí)采摘。采摘后清除菇腳，打掃畦面，降低棚內(nèi)濕度，開始養(yǎng)菌。1周以后進(jìn)行下潮菇的管理，如此可出菇3～4潮，生物學(xué)效率（商品化）100～150%。
病蟲害防治
綠色木霉
（Trichoderma viride）俗稱綠霉。菌絲在8～33℃均可生長，其分生孢子在空氣中傳播，在潮濕的培養(yǎng)料上形成菌落。蔓延較快，在受害的病區(qū)，亞側(cè)耳的菌絲或子實(shí)體生長不良，嚴(yán)重時(shí)毫無收成。防治方法：①用700倍40%多菌靈稀釋液拌料，效果好。②一旦發(fā)生綠霉，應(yīng)將培養(yǎng)料徹底清除。
褶霉病菌
（Cephalosporium sp.）在亞側(cè)耳栽培中，主要危害培養(yǎng)料。嚴(yán)重時(shí)整個(gè)培養(yǎng)料表面布滿一層栗褐色小點(diǎn)，濕度大時(shí)在培養(yǎng)料表面清楚可見，在較為干燥的條件下，孢子成霧狀散開。防治方法：①發(fā)病初期加強(qiáng)通風(fēng)，降低空氣濕度，防止蔓延。②發(fā)病時(shí)用500倍的甲基硫菌靈或700倍多菌靈噴灑。③發(fā)現(xiàn)感病的培養(yǎng)料及時(shí)清除。
生理病害
①子實(shí)體珊瑚狀 原基發(fā)生后，由群體松散的、不正常的菌柄組成參差不齊的子實(shí)體，形似珊瑚。主要原因：供養(yǎng)不足，光線不足。
②子實(shí)體長柄狀 子實(shí)體分化形成柄長、蓋小、生長比例失調(diào)的高大環(huán)柄菇。主要原因：供養(yǎng)不足，光照量小，溫度偏高。
③菇體萎縮狀 菇體正常分化后，逐漸停止生長，有的萎縮枯死，有的發(fā)生腐爛。原因：通風(fēng)不好，濕度控制不當(dāng)。
蟲害防治
菇蚊是亞側(cè)耳的主要害蟲。美國白燈蛾喜歡危害子實(shí)體原基及菇蕾，也常在菌褶內(nèi)危害。先危害子實(shí)體基部，將菌柄吃成海綿狀，也吃菌絲。大量發(fā)生時(shí)，將菇房內(nèi)全部菌絲吃光。防治方法：菇房通氣孔及入口處安裝紗窗；菇房內(nèi)發(fā)現(xiàn)成蟲應(yīng)及時(shí)消滅，避免蔓延。應(yīng)在采摘后噴藥，以噴灑1000倍敵百蟲液效果較好。
體長1mm左右，繁殖很快。亞側(cè)耳的培養(yǎng)料被危害后，菌絲變?yōu)樗缮顟B(tài)，被害的子實(shí)體變色，子實(shí)體表面呈皺縮狀態(tài)。防治方法：①選用無蟲害的亞側(cè)耳作菌；②用熱水浸料，線蟲在50℃熱水中，10分鐘即可被殺死。
亞側(cè)耳的塑料大棚栽培，只要選擇優(yōu)質(zhì)菌種、合理的培養(yǎng)料及配方，再結(jié)合后期出菇管理，尤其是出過頭潮菇以后的管理工作，加強(qiáng)病蟲害的防治，及時(shí)采收，就會(huì)獲得豐收。相信此栽培技術(shù)的推廣應(yīng)用，會(huì)加速元蘑生產(chǎn)的規(guī)模化、商品化。
營養(yǎng)功效
黃蘑含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷等營養(yǎng)成分，滋味鮮美，有較高的食用價(jià)值。
元蘑含有人體必需的多種氨酸和維生素，能增強(qiáng)機(jī)體抵抗能力、益智開心、益氣不饑，延年輕身等作用。
元蘑入藥，具有舒筋活絡(luò)、強(qiáng)筋壯骨的功能，主治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡(luò)不舒等癥。
食用菜譜
炒雞片元蘑
菜系及功效：魯菜 延緩衰老食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 貧血食譜
工藝：滑炒
制作材料：
主料：雞胸脯肉150克，元蘑（亞側(cè)耳）(干)40克
調(diào)料：料酒10克，雞蛋清40克，淀粉(豌豆)15克，鹽3克，味精2克，大蔥10克，姜10克，有機(jī)大豆油50克
特色：色澤明快，滑嫩鮮香，口味醇厚。
炒雞片元蘑的做法：
1.將雞脯肉切成抹刀片，加蛋清、淀粉抓勻上漿；將元蘑（亞側(cè)耳）用水泡發(fā)擇洗凈片成薄片。
2.炒勺內(nèi)加油，燒至四成熱，將雞片下入油內(nèi)滑散，滑透撈出。
3.原炒勺內(nèi)留香料油，放入蔥、姜熗鍋，倒入元蘑片炒3分鐘，加入精鹽、料酒，放入雞片翻炒幾下，加入味精炒勻，盛盤內(nèi)即成。
小雞燉元蘑
輔料：粉條150克
調(diào)料：味精3克，料酒10克，大蔥4克，姜3克，白砂糖25克，有機(jī)大豆油30克
烹調(diào)做法：
1. 將小仔雞收拾干凈，剁成小方塊，放入沸水鍋內(nèi)燙透，撈出備用；
2. 將水發(fā)元蘑（黃靈菇）去掉根蒂，洗凈泥沙，斜刀片成厚片；
3. 蔥切段、姜切片；
4. 將粉條水發(fā)透后剪成段；
5. 將鍋置于旺火上，放入熟醬油燒熱，放入白糖炒成糖色，迅速將焯好的小仔雞塊放入，煸炒成火紅色時(shí)，添入高湯，加入料酒、醬油、精鹽、蔥段、姜片燒沸，撇凈浮沫；
6. 放入元蘑（亞側(cè)耳）片，轉(zhuǎn)入小火燉半小時(shí)左右；
7. 加上粉條段，燉至仔雞肉塊、粉條軟爛，湯已剩1/2時(shí)放入味精即可。
參考資料 >
元蘑的功效與作用及食用方法.www.xiangha.com.2016-09-26