興文山地烏骨雞，四川省興文縣特產(chǎn)，中國國家地理標志產(chǎn)品。
興文山地白鳳烏雞是烏骨雞品系中獨特的品種，比起其它一般的泰和雞，體型較偏大，體質(zhì)更加結(jié)實，健壯。羽色以黑羽居多，麻黃羽次之，白羽甚少。興文山地烏骨雞除具有一般烏骨雞的“烏膚、烏肉、烏骨、烏內(nèi)臟”等基本特征外，還具有冠、臉、、喙、趾、舌、皮膚、內(nèi)臟、肌肉和骨膜均呈烏黑色的特點，俗稱“十全烏”。
由于其獨特的地理氣候和純天然放養(yǎng)方式，興文山地烏骨雞體質(zhì)結(jié)實健壯，口感鮮美，具有很高的食用和藥用價值。興文縣獨特的地理特征和氣候環(huán)境造就了興文山地烏骨雞口感細膩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富、天然富的獨特品質(zhì)，深受全國各地消費者喜愛。
2013年11月13日，原國家質(zhì)檢總局批準對“興文山地烏骨雞”實施地理標志產(chǎn)品保護。
產(chǎn)品特點
外貌特征
興文山地烏骨雞體型較大，體質(zhì)結(jié)實，健壯。冠型大多為單冠，復冠很少。大多數(shù)喙、冠、肉髯、瞼、脛、趾、皮膚和舌頭均為烏黑色，屠宰后可見肉烏、骨烏和內(nèi)臟烏（群眾稱十全白鳳烏雞），也有舌頭不烏的白肉烏骨雞（當?shù)厝罕姺Q半烏骨雞）。全身黑羽雞居多，麻黃羽次之，白羽甚少。羽毛形狀大多數(shù)是片羽，翻羽和絲毛羽少見。
品種性能
①生長速度與產(chǎn)肉性能、平均體重
90日齡公雞986克，母雞892克；180日齡公雞2200克，母雞1800克；成年公雞2828克，母雞2230克。在舍飼條件下，120日齡公雞平均體重2331克，母雞1932克。闊雞180日齡和300日齡平均全凈膛屠宰率分別為79.50%和79.40%，365日齡公雞全凈膛屠宰率81.10%，母雞78.40%。
②產(chǎn)蛋性能與繁殖性能
母雞平均開產(chǎn)日齡195天。平均年產(chǎn)蛋110枚，平均蛋重58克。蛋殼淺褐色。公雞性成熟期150-180天。公母雞配種比例1：（8-12）。平均種蛋受精卵率82%，平均受精蛋孵化率88%。母雞有就巢性，每年就巢7-8次，每次平均就巢持續(xù)期21天。公母雞利用年限1—2年。
品質(zhì)特性
興文山地烏骨雞屬四川省優(yōu)良地方品種，有著悠久的養(yǎng)殖和膳食歷史，是標準的黑色食品，民間視為滋補珍品。由于產(chǎn)地獨特的地形、地貌、土壤、氣候以及純天然放養(yǎng)方式，使山地白鳳烏雞具有彪悍的體型、鮮美的口感和很高的食用、藥用價值。是高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營養(yǎng)保健食品。
營養(yǎng)價值
興文山地烏骨雞肌纖維細密、口感細膩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富、天然富硒，雞肉富含必須氨基酸和必須脂肪酸、鈣、鐵、鋅、硒等多種微量元素，以及多種維生素。粗蛋白含量、鮮味氨基酸含量等都比普通雞高出許多，特別是風味氨基酸、黑色素、硒和維生素e等含量明顯高于普通雞，而脂肪含量、膽固醇含量卻比普通雞低。此外，由于興文縣土壤硒含量較高，興文山地烏骨雞經(jīng)天然放養(yǎng)采食土地農(nóng)作物、沙礫、山泉水等轉(zhuǎn)化吸收，其肉質(zhì)天然富硒。經(jīng)四川省農(nóng)畜產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗站測定，其雞肉中微量元素硒含量達到0.17毫克/千克，恰好符合人體的健康要求。
產(chǎn)地環(huán)境
興文縣地處在川、滇、黔三省結(jié)合部，屬四川盆地與云貴高原的過渡地帶，海拔較高。縣境內(nèi)地形復雜，山巒起伏，溝谷縱橫，有高山、河流作為天然隔離屏障，對興文山地烏骨雞自然閉鎖繁育和特色形成也起到了重要作用。
作為興文縣縣特有的畜禽品種，因產(chǎn)自興文、山地放養(yǎng)、身體烏黑等特點，逐漸被當?shù)孛耖g和官方稱為“興文山地烏骨雞”，沿用至今。
歷史淵源
據(jù)《興文縣志》和宜賓出土文物陶雞等資料記載，興文山地烏骨雞在興文縣已有1300多年人馴化養(yǎng)殖歷史。古代僰人將之稱為“僰國烏雛”，后稱“泰和雞”、“黑鳳烏雞”、“九絲烏雞”、“興文烏骨雞”等。
經(jīng)過興文當?shù)毓艃k人及苗漢群眾的長期馴化養(yǎng)殖，其中全身烏黑、體大肉多、形體彪悍、外貌清秀的優(yōu)質(zhì)個體逐漸被選留，使得白鳳烏雞養(yǎng)殖群體數(shù)量越來越大，烏色純度越來越高，性能越來越優(yōu)良，外貌特征更加明顯一致，遺傳更加趨于穩(wěn)定，其它雞種和基因性狀逐漸減少、雜合、退化，甚至消亡，最終形成了興文縣特有的“興文山地烏骨雞”。
2015年，興文縣引進烏骨雞綜合開發(fā)項目，投資總額達5.5億元，啟動山地烏骨雞原種場、孵化場、擴繁場等基礎(chǔ)建設(shè)，項目建成投產(chǎn)后可實現(xiàn)年出欄、加工山地烏骨雞2000萬羽以上，實現(xiàn)年銷售收入36億元以上。
2017年12月23日，四川·興文第二屆紫彩鳳泰和雞美食文化節(jié)舉辦，吸引廣大游客到僰王山鎮(zhèn)永壽村品嘗烏雞美食、參與趣味活動、體驗鄉(xiāng)村旅游樂趣。本次烏雞美食文化節(jié)從啟幕起，持續(xù)到2018年3月份。
生產(chǎn)情況
2013年，興文山地烏骨雞養(yǎng)殖360萬羽。
2015年，興文縣有4家龍頭企業(yè)十多家專業(yè)合作社，每年有二十多萬只雞苗銷往全國，四百多萬只雞出欄，產(chǎn)值2.6個億。
2016年，興文山地烏骨雞養(yǎng)殖540萬羽，年均增長14.8%。白鳳烏雞產(chǎn)值已達3.1億元，同比增長34.7%。建設(shè)雛雞共育室38個，其中省級品種資源場1個，提供雞苗350萬羽/年，有效解決了山地烏骨雞種源不一、質(zhì)量參差不齊的問題。建成山地烏骨雞養(yǎng)殖基地村50個，培育農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)4個，成立專合經(jīng)濟組織65個，培育養(yǎng)殖大戶1385戶（其中年出欄1萬羽以上的23戶）。
產(chǎn)品榮譽
興文山地烏骨雞系列產(chǎn)品先后獲得中國新技術(shù)新產(chǎn)品博覽會、國際食品精品博覽會暨第二屆巴蜀食品節(jié)金獎。
2013年11月13日，原國家質(zhì)檢總局批準對“興文山地烏骨雞”實施地理標志產(chǎn)品保護。
地理標志
地域保護范圍
興文山地烏骨雞產(chǎn)地范圍為四川省興文縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。
質(zhì)量技術(shù)要求
一、品種
四川山地烏骨雞。
二、產(chǎn)地條件
產(chǎn)地范圍內(nèi)海拔275米至1795米的林地、山地或丘陵。土壤呈弱酸性，富硒。
三、飼料
育雛期采用全價配合飼料，育成期自由覓食冬蟲夏草野果，搭配使用玉米、小麥、谷物等天然能量飼料，適當補以全價配合飼料。
四、飼養(yǎng)管理
1.育雛期：籠養(yǎng)或網(wǎng)上平養(yǎng)，0至3周齡，每平方米30只至50只；4至6周齡，每平方米15只至25只。
2.育成期：舍飼與室外分片輪牧放養(yǎng)相結(jié)合，舍內(nèi)網(wǎng)上平養(yǎng)每平方米10只至12只，地面平養(yǎng)每平方米8只至10只。每年4月至10月放養(yǎng)。群體規(guī)模以每群300只至600只。
3.出欄：16周齡以上，公雞體重≥1.8千克，母雞體重≥1.5千克。
4.環(huán)境、安全要求：飼養(yǎng)環(huán)境、疫情疫病的防治與控制必須執(zhí)行國家相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。
五、屠宰要求
1.雞源標準：來自產(chǎn)地范圍內(nèi)，符合品種、周齡和體重要求的健康雞只。
2.屠宰：屠宰前禁食6至8小時，保障自由飲水，減少應(yīng)激。
3.從活雞屠宰至入冷庫時間≤2小時。
六、質(zhì)量特色
1.感官特色：
（1）活體雞：全身羽色以純黑羽為主，允許純白羽、麻黃羽等多種羽色，帶光澤，無脛羽；體型中等偏大，略呈船形；冠形呈鋸齒狀烏色，公雞單冠直立，冠齒多為7個，母雞冠齒較少，有時冠齒不清。髯為兩翼，公雞略大。冠及肉髯母雞烏黑，公雞烏紅。耳葉為烏黑色或翠綠色。喙烏黑色，形狀平略帶鉤。
（2）白條雞：皮膚呈烏黑色，表面干燥，色澤鮮艷，紋理較細；肌肉、內(nèi)臟、骨呈烏黑色；肌肉豐滿緊密、有堅實感、光澤潤滑，用手觸摸濕潤不粘手，肌纖維韌性強、富有彈性。皮薄、骨細、皮下脂肪少，肉質(zhì)細嫩，肉味香濃，湯汁清甜爽口，風味獨特。
2.物理化學指標：
3.安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。
專用標志使用
興文山地烏骨雞產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向四川省興文縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標志產(chǎn)品專用標志”的申請，經(jīng)四川省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，報質(zhì)檢總局核準后予以公告。興文山地烏骨雞的檢測機構(gòu)由四川省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局在符合資質(zhì)要求的檢測機構(gòu)中選定。
2020年3月，國家知識產(chǎn)權(quán)局核準興文天養(yǎng)極食食品發(fā)展有限公司使用興文山地烏骨雞地理標志產(chǎn)品專用標志。
參考資料 >
興文山地烏骨雞.宜賓市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局.2019-05-05
興文山地烏骨雞.國家知識產(chǎn)權(quán)局.2018-09-13
[地標產(chǎn)品背后的故事]吉祥物——興文山地烏骨雞.宜賓新聞網(wǎng).2019-07-07
興文牽手山東新鳳祥做大山地烏骨雞產(chǎn)業(yè).網(wǎng)易.2018-10-19