青餅是一種用糯米和山上采來叫做青的一種植物做成的點心，是江浙傳統的特色名點之一，一般在清明節前后時候最盛行。餡料咸、甜均有，甜餡料通常為豆沙、桂花等，咸餡料通常為炒的菜，用料豐富。別有清香，且能助消化。
簡介
青餅是江浙特色食品，一般在清明節前后時候最盛行。浙江人掃墓，除了通常的雞鴨魚肉之外，拜祭祖宗的食品往往少不了青餅，所以在天臺縣青團叫清明餅，如果你問當地人青團不認識的大有人在，但是說清明餅就都知道。
南方好多地方都有，青團幾乎是南方人心中清明節的象征。蘇州杭州等地，往往用青菜汁、嫩絲瓜葉汁上色。但臺州天臺和臨海的青團也有獨到之處，那就是青團的上色一定用的是一種天臺方言叫“青”的食用野菜，“青”據說也叫鼠草，正因為這個“青”，天臺、臨海的青團有一種不同于其他地方青餅的特殊香氣和口味。
它是一種用糯米和山上采來的叫“青”的一種植物做成的東西，可以用來煎、煨、烘著吃。每到清明節，家家戶戶都要做青團，除了自家食用之外，還要在鄰居親戚之間互相贈送以示交情。
制作時以青（臺州市采鼠麴草）煮熟搗漿，和糯米粉，中裹餡料，底墊鮮樹葉或竹，籠蒸而成，咸、甜均有，甜餡料通常為豆沙、桂花等，咸餡料通常為炒的菜，用料豐富。別有清香，且能助消化。
青團舊時為寒食品。
原料
主料
粉
多種多樣，一般由糯米粉、米粉和面粉混合而成。
青
青，學名艾草，是一種長在田邊的小草，它的汁液帶有一種沁人心脾的芳香。
一般來說，青分兩種：綿青和花青翡翠。綿青和花青的植株都不高，在清明節時一般只長到兩三寸高；它們的區別在于葉子的形狀。綿青的葉子有點橢圓形，背面還有白白的如棉絮似的茸毛；而花青的葉子則比較象按比例縮小的水芹，與水芹菜不同之處是它的葉子背面也長有細密的白色茸毛，但是沒有綿青那么長。這兩種青風味不同：綿青味道清甜但香味略少些，花青的香味濃烈但有少少苦味。做青餅用哪一種青沒有特殊規定，一般看個人喜歡來選擇。
清明時節的江南還是春天，田邊的小草都是寒冬過后新出土的，再經過此時綿綿不斷的春雨的滋潤，不論哪一種草都是一年之中最鮮嫩的。所以，以它為原料的青餅也就帶了一股濃郁的春天氣息。
輔料
主要是制作餡料的材料，分甜餡和咸餡兩大類。
根據習慣，咸餡包含荸薺、胡蘿卜、白蘿卜、川豆牙、豌豆、春筍、火腿、豆腐干、榨菜、五花肉、雞蛋等等，品種多樣。甜餡一般用芝麻、紅豆沙為主，用糖、桂花糖為輔、有時還會加一些熟豬油。
制作時還需要一些其它材料，比如包粽子用的粽葉。蒸餅時將它墊在下面可以增加青餅的香味。
制作過程
剁青
要制作青餅，首先要把青處理好。
把青擇過之后洗凈，用熱水焯熟后擠去水分。然后把處理后的青剁碎，或者用攪拌機攪碎。
和面
一般家里采用糯米粉、米粉、面粉等和面，出于口感的角度，最正宗的還要采用糯米粉。
如果是傳統方法，會像制作年糕一樣用糯米搗面團，那樣口感會更好。
和面時，要和剁好的青一起和。
壓青餅
青餅是用模具壓出來的，制作工藝并不復雜，有些像餡餅。
艾青餃的制作和普通餃子的制作方法看似相似，但是想要捏出漂亮精致的花紋還是需要下番力氣學習。
蒸青餅
把做好的青餅胚用蒸鍋蒸熟，蒸的時候可以用粽葉墊在下面以增加香味。
天臺的青餅的制作方法比較復雜，口味也比較入味，因青的季節和制作繁瑣，所以一般每年只在清明時節制作，在天臺青是洗擇之后放在鍋里加少量的水煮熟，期間加的碳酸氫鈉，以保證蒸熟的青碧綠不泛黃。之后就是搗青，這可是個體力活，將糯米粉和面粉按比例放入石鍋里，加入開水，放上青，開始用大石頭搗青，水要慢慢加不能一次性加完，經過石頭敲打將糯米粉和青完整的融入，彈性十足。然后用毛巾包著青團拿回家，以致不冷掉，因為只有熱的青團才能好做，根據口味你可以加入砂糖、豆沙、芝麻、口味繁多，青餅的后期還是比較簡單的，但是艾青餃就比較麻煩，在當地會捏出漂亮好看的花紋，就會被稱為賢惠，能手，后期做法和其它地方差不多。
茶餅
青餅是對普洱生茶的稱呼。
相對于熟茶而言，青餅是新制出，味道夠濃厚的生茶。
生茶味道清香，熟茶味道醇厚，各有其長。
參考資料 >
舟山青餅（艾草餅）.下廚房.2021-11-10