脫脂牛奶是指脂肪含量<0.5%的牛奶，是將正常原料牛奶中的脂肪通過加工工藝去掉，使其含量達不到普通牛奶脂肪量1/7的一種奶制品。這里的脫脂牛奶是相對于全脂牛奶而言的，介于兩者之間的還有低脂牛奶。脫脂牛奶的產生滿足了現代人追求“高蛋白，低脂肪”的營養需求。當100ml液態奶和酸奶的脂肪含量≤0.5g，或100g奶粉的脂肪含量≤1.5g時，可以標示“脫脂”。
食品簡介
全脂奶的脂肪含量為3%左右，低脂奶(半脫脂奶)含脂肪1.0-1.5%，脫脂奶含脂肪≤0.5%。牛奶的脂肪部分有不少好東西。首先，香氣成分全部存在于乳脂當中，脫脂奶是沒有什么香味的，因此口感比全脂牛奶要差一些。其次，牛奶中的一些脂溶性物質(如：維生素a、D、E、K)會在脫脂過程中有損失。另外，牛奶脂肪中含有多種抗癌物質，特別是共軛亞油酸，可能也會有一定程度的流失。
同時，牛奶中原本“香、濃”的口感也不翼而飛。其實，人們對“全脂牛奶”誤解也很深，與動物內臟、奶油制品等脂肪含量超過20%的食物比起來，全脂牛奶的脂肪含量不足為奇，只含有3.7%—5%，除非是患有糖尿病、高脂血癥等特殊人群，否則不用特別在意。
主要功效
降壓
高血壓患者一般都知道低鹽、低脂飲食有助于血壓控制，于是對喝牛奶是否有好處往往容易產生疑
慮。其實，高血壓患者多喝點牛奶，特別是脫脂牛奶，以及多吃些奶制品，對降低血壓能起到一定的輔助作用。
高血壓的發生與血鈉、血鈣比例是否勻衡有關。當一個人的血鈉過高、血鈣又過低時，其血壓就會明顯上升。因此攝入含鈣較多的食物，有助于維持血壓穩定。
最有效、最常用的補鈣食品莫過于奶類及奶制品，這類食物不僅含鈣豐富，而且也含有豐富的其他礦物質和維生素。
高血壓患者在選擇牛奶時，最好選
脫脂奶，這樣可以減少脂肪，尤其是飽和脂肪的攝入。酸奶也是非常好的補鈣食品，它不僅可以補鈣，而且其中所含的多種有益菌群可以調節腸道功能，適合于各類人群，尤其是老年性高血壓患者。而奶酪、奶豆腐、奶皮等，高血壓患者也可以適當多食用一些。
防癌
牛奶是人們日常生活中喜愛的飲食之一。市售牛奶有鮮牛奶和奶粉，鮮牛奶多為全脂牛奶，奶粉有全脂奶粉和脫脂奶粉。
據英國一份研究指出：牛奶中含有維生素a、C、鈣等具有抗癌作用，而其中所含的脂肪則具有致癌作用。常喝脫脂牛奶者可降低患口腔、放射性腸炎、膀胱、肺、乳腺、宮頸癌的危險性，從而預防癌癥的發生；而常喝全脂牛奶者則增加患上述癌癥的危險性。
牛奶的維生素A能使人體鱗狀細胞癌及其他細胞癌消退，并刺激人體抗腫瘤的免疫系統；維生素c能抑制內源性亞硝胺的合成，并抑制致癌化合物對人體組織細胞的影響；鈣能改變結腸粘膜的增殖，降低大腸癌的發生。牛奶中的脂肪含量是致癌的決定因素，全脂牛奶的脂肪含量為脫脂牛奶的四倍，牛奶中的脂肪屬動物脂肪，脂肪可提供熱量，熱量、動物脂肪的大量攝入與乳腺癌、結直腸癌、肺癌、前列腺癌、宮頸癌、子宮內膜癌有關。
為了你及家人的身體健康，請常喝脫脂牛奶，以預防癌癥。
保持健康體重
常喝牛奶好處多多。據國外媒體9月20日報道，《美國臨床營養學雜志》刊登以色列一項最新研究發現，常喝牛奶能保持健康體重，每天喝1杯牛奶，減肥效果更佳。
這項為期兩年的減肥研究涉及300多名40—65歲的男女參試者，所有參試者體重超標或近乎超標。研究期間，參試者都進食低脂肪低糖類地中海飲食。
研究人員發現，每天喝一杯牛奶的參試者比不喝牛奶的人減肥效果更好。每天喝牛奶最多的成年參試者(每天近兩杯牛奶)6個月之后，鈣攝入量最多的參試者2年后體重減輕5.4公斤，相比之下，通過牛奶及奶制品攝入最低量鈣的參試者只同期僅減重3.1公斤。研究還發現，牛奶或奶制品每增加6盎司(相當于170克牛奶)，6個月可平均成功減肥4.5公斤。
除了鈣之外，研究人員還發現，維生素D水平也是影響減肥成功的一大獨立因素。這與早期研究結果不謀而合。牛奶及奶制品是維生素D的重要食物來源。
研究人員建議，吃對食物、積極鍛煉、每天滿足3杯脫脂或低脂牛奶的推薦飲用量，有助于保持健康體重。另外，最好選擇脫脂牛奶，因為脫脂牛奶含有包括鈣和維生素D在內的 9大重要營養，而且8盎司(約合227克)脫脂牛奶含熱量僅為80卡路里。
飲用提示
如果每天只喝一杯牛奶或酸奶，健康成人和少年兒童并不需要選擇脫脂產品，直接喝全脂產品即可，美味又營養。對于中老年人來說，可考慮選擇強化維生素a、D的低脂產品（脂肪含量為1.0%～1.5%）；如果有醫囑要求喝低脂奶，而每日飲奶數量又達2杯以上，則可考慮脫脂奶。對于高血脂者、糖尿病患者適宜飲脫脂牛奶或低脂牛奶。
概念區分
營養含量
國際營養科學聯盟亞太臨床營養學會食品安全中心主任李鐸教授解釋說，全脂牛奶含有大約3%到3．5%的脂肪，低脂牛奶含有1．5%到1．8%的脂肪，脫脂牛奶含有不到0．5%的脂肪?！叭Ｄ毯信Ｄ痰乃谐煞?；脫脂牛奶除去了對人體不利或有害的脂肪，保留了牛奶中對人體有益的營養成分，如蛋白質、維生素、礦物質、微量元素等。其中，碳水化合物主要為乳糖，能促進鈣、鐵、鋅等礦物質的吸收，提高其生物利用率；還能促進腸道乳酸菌的生長，改善腸道微生態環境。此外，脫脂奶中含有磷、鐵、鋅、銅、錳等人體必需的礦物質，以及維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、維生素B12等多種維生素?！?/p>
非健康食品
全脂牛奶在發達國家并不屬于健康食品，這是因為：“全脂牛奶中含有一種叫肉豆蔻酸的直鏈飽和脂肪酸，它主要存在于動物脂肪中，以牛奶及奶制品 奶酪、黃油等 中含量最高。肉豆蔻酸是我們已知的飽和脂肪酸中對人體健康最不利的一種，它能抑制人體肌肉細胞膜的低密度脂蛋白膽固醇受體的活性，使血液中的膽固醇不能進入人體肌肉細胞代謝，導致血液中低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）升高。這就是為什么全脂牛奶在發達國家不屬于健康食品之列的原因?！?/p>
李鐸教授介紹說：“在國外、特別是發達國家，成年人通常喝脫脂牛奶或低脂牛奶，營養學家也建議成年人食用脫脂或低脂牛奶，奶制品企業也在不斷推出低脂奶制品，例如低脂奶酪、低脂酸奶、低脂冰淇淋等?！?/p>
適用人群
對于我國消費者，李教授建議說，嬰幼兒可以飲用全脂牛奶，健康成年人應喝脫脂牛奶或低脂牛奶。患有高脂血癥、高血壓、血栓等心血管系統疾病，以及糖尿病、肥胖等代謝性疾病的人應該喝脫脂牛奶。
其他種類牛奶
酸奶是經牛奶發酵后制成的產品，不僅具有牛奶的營養價值，而且酸奶含有的乳酸菌等有益微生物還會抑制人體腸道中的腐敗菌，促進營養物質的消化吸收，是一種老少皆宜的營養食品。
不宜空腹喝酸奶
適宜乳酸菌生長的pH值為5．4以下，空腹時，人的胃酸較高，pH值在2以下，飯后胃液被稀釋，pH值上升至3．5，因此，空腹飲用酸奶，乳酸菌易被殺死，保健作用減弱，而飯后兩小時飲用，效果較好。
不宜加熱
酸牛奶中的活性乳酸菌對人體有益無害，它可分解鮮牛奶中的乳糖而產生乳酸，使腸道酸性增加，有抑制腐敗菌生長和減弱腐敗菌在腸道中產生毒素的作用。此外，活性乳酸菌還具有增強胃腸消化能力的作用。而經過加熱煮沸后，不僅酸奶的特有風味消失，而且其中的有益菌也被殺死，營養價值大為降低。
嬰兒不宜喂酸奶
在現代家庭中，可?？吹礁改附o嬰兒喂酸奶，其實這種做法是不科學的，酸奶雖能抑制和消滅病原菌的生長，但同時也破壞了對嬰兒有益菌群體的生長條件，還會影響正常的消化功能。
喝牛奶腹脹的人可以喝酸奶
有些人喝牛奶后肚子里會產生氣體，感到腹脹、甚至腹瀉，這是因為這些人體內缺少一種乳糖酸，牛奶中的乳糖在小腸內未能被糖酶分解，即進入大腸，在大腸內被其他細菌發酵產生氣體。但是，這些人喝酸奶就不會有上述現象，因為酸奶中的乳酸菌在發酵過程中已經分解了牛奶中乳糖使其轉化為人體容易吸收的糖類。所以喝牛奶腹脹的人可以喝酸奶。
營養比較
在我國，全脂牛奶的脂肪含量在3.1%以上，低脂牛奶（也就是“部分脫脂牛奶”）的脂肪含量在1%~2%，而脫脂牛奶的脂肪含量在0.5%以下。歐美一些國家，脫脂奶的脂肪含量可達0.04%以下，可以說是“無脂牛奶”了。除了脂肪含量不同以外，脫脂牛奶與全脂牛奶相比，營養含量對比如下表所示：
附表：全脂牛奶和脫脂牛奶的主要成分比較。
制作方法
以下是一種制作高蛋白低脂牛奶的方法，該方法所制得的產品蛋白質和脂肪含量為：8.02%、0.5%，達到脫脂牛奶標準。具體方法如下：
1.原料配方
2.制備方法
（1）脫脂奶和水、濃縮酪蛋白、濃縮牛奶蛋白混合（50C，50min），得到料液A；
（2）將料液A和結晶果糖、中鏈脂肪酸、穩定劑、乳化劑、卡拉膠、羅漢果濃縮果汁混合（65C，15min），得到料液B；
（3）料液B進行第一次均質（一級壓力15MPa，二級壓力5MPa，均質溫度60C），熱處理（85C，1min），超高溫殺菌（140C，3s），第二次均質（55C，18MPa），冷卻（20C）、罐裝，得所述的高蛋白低脂牛奶。
食用指南
1.消費者需根據自身情況來選擇脫脂牛奶。對于膳食中比較忌憚脂肪、膽固醇的人群，可以選擇脫脂牛奶；對于需要控制熱量攝入的人群，也可以選擇脫脂牛奶。如果有醫囑要求喝低脂牛奶，而每日飲奶數量又達2杯以上，則可考慮脫脂奶。對于高脂血癥者、糖尿病患者適宜飲脫脂牛奶或低脂牛奶。
2.幼齡兒童和體瘦者謹慎選擇脫脂牛奶。脫脂牛奶口感不像全脂牛奶那樣香醇、潤滑，而是較為清淡，相對而言，全脂牛奶營養較豐富，因為含有較多脂溶性維生素，包括維生素a、D和β-胡蘿卜素等，當脫脂牛奶把脂肪全部脫掉后，這些營養成分也會被除去，而這些維生素被去除之后，對鈣質的吸收也會有影響。所以不建議正處于生長發育期的孩子及本就消瘦的人喝脫脂牛奶。
3.由于脫脂奶中除了沒有脂溶性的營養物質，鈣、蛋白質等還是存在的，所以對于想減肥的人來說，一天喝200~300ml即可，專家建議，脫脂牛奶最好搭配淀粉類的食物一起食用，這樣牛奶在胃里停留的時間會變長，營養物質的吸收會更好一些。
食物營養成分
參考資料 >
脫脂奶什么人能喝?.深圳市疾病預防控制中心.2025-04-26
脫脂奶粉并非是零脂肪 它不一定比全脂奶粉“優秀”.人民網.2020-04-27
高血壓要怎么控制血壓？高血壓飲食有什么宜忌.人民網.2020-04-27
饑也要擇食 11種食物千萬不要空腹吃.鳳凰網.2020-04-27