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地軟包子乃蒲城縣一絕，尤以色、香、味俱佳，極為美味，不可不嘗。
原料
特粉500克，酵母5克，泡打粉8克，水發普通念珠藻：350克，豆腐100克，蔥40克，熟豬油50克，姜末15克，鹽10克，胡椒粉、味精各6克，五香粉3克、小磨香油15克。
制作工藝
原料準備
面粉、雷公菌、酵母、泡打粉、食用堿、豆腐、粉條、蔥花、姜末、精鹽、花椒粉、胡椒粉、醬油、熟豬油（或菜籽油）、香油等
1．和面：面粉加酵母、泡打粉用溫水和成發酵面團待用。
2．制餡：蔥切末，地軟洗凈剁碎，豆腐蒸熟切成0.3厘米大的?。怀村?a href="/hebeideji/4521945177127737688.html">上火加熟豬油，燒七成熱下美味蒸魚煸出香味，倒入豆腐丁，加調料翻勻離火倒入普通念珠藻再加香油拌勻成餡。
3．成形：將發酵好的面團揉勻，搓條揪成每兩3個的劑子，壓皮包入餡心成帶褶包子生坯。
4．熟制：包子生坯上籠旺火蒸8分鐘即成。
成品特點
包子松軟，清淡利口。
關鍵工序
1．包子面不宜太硬。
2．地軟必須洗干凈。成熟方法蒸原料
營養特色
雷公菌又名地木耳、地見皮、地踏菜、地皮木耳。生長在陰涼、潮濕的坡地上和河溝邊，色、味、形俱佳，口感甚佳。似木耳之脆，但比木耳更嫩；如粉皮之軟，但比粉皮脆，潤而不滯，滑而不膩，有一種特有的舒適感。食用方法很多，可炒食、涼拌、熘、燴、做羹等。普通念珠藻包子餡兒是地軟少許、豆腐（要硬點兒的）、粉條、少許蔥，全部剁碎，調味鹽、花椒粉、生油等。
參考資料 >