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香菇肉羹是由香菇、肉羹為主要食材做成的一道菜品，屬于家常菜。
香菇肉羹是臺灣省十大經(jīng)典名菜，是2018年9月10日發(fā)布的“中國菜”之一。
所需食材
肉羹100g，干香菇5朵，高湯1200cc，A.太白粉2大匙，水3大匙，B.鹽1/4茶匙，味精1/4茶匙，糖1/4茶匙，C.柴魚片10g，蒜酥10g，D.胡椒粉適量，香油適量，永春老醋適量，香菜少許
制作方法
1.干香菇泡水切絲；調(diào)味料A調(diào)成太白粉水備用。
2.取一湯鍋，倒入高湯后，加入調(diào)味料B、作法1的香菇絲及肉羹煮至湯汁滾沸，放入蒜酥、柴魚片。
3.待湯汁再度微滾時(shí)關(guān)至小火，以邊倒入太白粉水邊用湯勺攪拌的方式勾芡成琉璃芡。
4.食用前加香菜、香油、胡椒粉烏醋即可。
食用須知
1.提高機(jī)體免疫功能
香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能，還可促進(jìn)T淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生，并提高T淋巴細(xì)胞的殺傷活性。
2.延緩衰老
香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用。
3.防癌抗癌
香菇中含有的另外一種化合物——香菇嘌呤(也稱赤嘌呤)可以降低膽固醇的水平。香菇含有的抗氧化劑含量是麥芽的12倍，是雞肝的4倍。與松茸蘑菇和灰樹花(又名貝葉多孔菌，俗稱云、栗蘑、蓮花菌)相比，它的降低血壓和抵御癌癥的功效更強(qiáng)。
參考資料 >