椒鹽蝦是一道色香味俱全的地方名肴，屬于粵菜系。主料是海蝦。口味，香辣外焦香咸辣，肉軟嫩鮮美。此品選鮮活中蝦，不必去殼。經油泡后，再用椒、鹽炒；椒、鹽等味料附在殼外而不入肉內，食品外焦香咸辣，肉軟嫩鮮美。
制作方法
制作方法一
用料
詳細步驟
制作方法二
用料
詳細步驟
制作方法三
用料
詳細步驟
制作方法四
制作食材
食鹽，料酒，椒鹽
制作流程
1，把大蝦后背剪開挑出腸線，沖洗干凈，用適量食鹽和料酒拌勻，腌10分鐘就成；
2，油鍋加熱到9成熱，倒入腌好的大蝦，炸上1、2分鐘撈出；
3，油鍋再加熱到9成熱，把炸了一遍的蝦倒入，再炸2分鐘，控油撈出；
4，裝盤，均勻撒上椒鹽；
制作方法五
制作食材
活基圍蝦500克、紅辣椒1個、青辣椒3個、花椒適量、香蔥1棵、大蒜2瓣、
調料：食用油300克（實耗30克）、海鹽8大匙；
制作流程
1.活基圍蝦用清水洗凈，投入沸水中燙至顏色變紅后撈出，
2.逐只剪去蝦須、蝦槍和蝦腳，控干水分備用，青辣椒洗凈切成環(huán)狀；
3.紅辣椒洗凈切末，蒜切末，香蔥切末；
4.鍋中加入油，加熱至六成熱（約180℃），放入蝦，用大火快速炸制2分鐘后撈出瀝油；若需增強酥脆效果，可復炸10秒。
5.洗凈鍋，燒熱，倒入海鹽煸炒，炒至鹽粒燙手后加入花椒再炒幾分鐘；
6.椒鹽炒好后倒入炸好的蝦、辣椒、蒜末、蔥末，炒拌均勻后熄火，蓋上鍋蓋，利用鹽粒的熱度將蝦燜熟。
特點：香辣酥麻，軟嫩鮮美。
廚師一點通：這道菜適合用中等個頭的蝦，如基圍蝦、青蝦、草蝦等，個頭太大的蝦不容易入味。
制作提示
因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
制作方法六
用料
輔料
調料
制作方法
1.鮮蝦剪蝦槍、去蝦腺備用
2.在蝦身上撒一層薄薄的淀粉
3.鍋燒熱，倒少許油，蒜切末，放入油鍋內小火炸制
4.待蒜末變成金黃，立刻撈出
5.炸過蒜的鍋繼續(xù)倒入適量的油，油溫160度左右，逐個放入掛了薄淀粉的蝦入鍋炸至變色撈出
6.炒鍋燒熱，放入椒鹽炒香，再放入炸好的蒜蓉和青紅椒圈，倒入蝦，翻炒均勻即可出鍋
制作方法七
主料：對蝦屬500克，椒鹽1.5茶匙，辣椒米2茶匙，花椒10克，蒜茸l茶匙，紹酒2茶匙。
制作方法：
1. 將蝦剪去蝦須、蝦爪等，剔去蝦腸，洗凈，濾水待用，
2. 花椒挑去雜質、粗梗，炕炒干身盛起，碾成粉末狀。粗鹽下鍋炒至微變色，離火，加入花椒末拌勻，晾涼，制成椒鹽(500克花椒配1500克鹽)。
3. 燒熱鍋，下油，燒至七成熟，下蝦炸約1分30秒鐘，至蝦身大紅、熟，倒起濾油。
4. 鍋內留適量油，放入料頭(蒜茸、椒米)、炸熟的鮮蝦，下酒，加入椒鹽速炒勺即可。
烹技巧
1、此菜為不剝殼整吃，所以蝦槍一定要去掉，否則吃的時候很容易把嘴扎壞，蝦槍在蝦頭上的那根硬刺。
2、炸蒜的時候一定要小火，火大了很容易糊掉。
制作方法八
1.準備食材和部分調味料；
2.把基尾蝦放案板上，左手把基尾蝦按住，右手握刀，刀呈平刀，把基尾蝦背部片開一小口，這樣做的目的，是為了蝦子更入味；
3.大至就是這樣，片開蝦背部時，蝦線也清晰可見，把蝦線抽出丟棄；
4.把片好的基尾蝦清洗干凈，瀝水放碗內，加0.5克的鹽，讓蝦子少許有點咸味即可，因后來的椒鹽也可提味，所以我把腌制蝦子的鹽量控制的很少；
5.再加五克料酒倒入碗內，拌均勻腌制五分鐘；
6.腌制蝦子的過程中，我們把香蔥切成寸長的段，姜切絲，長度和蔥段相等；
7.把腌制過五分鐘的蝦子用漏勺瀝干水分，一定瀝干！因蝦子下油鍋時油溫很高，蝦子如有水分，下油鍋時，鍋內的油就會溢出；
8.鍋內加三百克色拉油，大火把油燒七成熱；
9.瀝干水分的蝦子下鍋，大火炸制一分鐘左右；
10.用漏勺把蝦子撈出，鍋內的油繼續(xù)大火加燒至七成熱；
11.把蝦子再次下鍋炸制一分鐘，這樣做的目的；炸兩次的蝦子更酥脆味美。蝦子炸好后撈出瀝油備用；
12.鍋內留少許的色拉油，小火把姜絲干煸出味；
13.調成微火，把炸好的蝦子下鍋；
14.加椒鹽三克；
15.蔥段下鍋；
16.接著加入白芝麻三克，改成小火，把蝦子和調料翻炒均勻出鍋，裝盤注意腌制蝦子時的鹽量，椒鹽才是起到真正的提味作用。
制作方法九
食材用料
主料：海蝦300克
輔料：色拉油適量、食鹽半小勺、姜2片、料酒1大勺、淀粉適量、大蒜3瓣、胡椒粉少許、椒鹽1小勺
步驟step1處理蝦子：用剪刀先將蝦子剪掉頭須和爪，去除蝦線，將背部剪開（要1/2深度），然后沖洗干凈，加入料酒1大勺、鹽1/2小勺、胡椒粉少許，拌勻腌制片刻。將腌好的蝦子用廚房紙擦干，裹上一層薄薄的干淀粉備用。姜、蒜切末備用；
步驟step2起油鍋，油量要大一些，油熱后將蝦一個一個放入，將蝦炸至變色浮起后撈出，之后大火將蝦再快速復炸一次，將油逼出來同時可以使蝦子外表酥脆，撈起，瀝油備用；
步驟step3起鍋，放入1大勺油燒熱，將姜末、蒜末爆香，拌入炸好的蝦子翻炒均勻；
步驟step4起鍋前噴料酒去腥，最后撒上椒鹽翻炒均勻即可。
制作方法十
用料
蝦 、淀粉 、油 、蒜 、椒鹽 、料酒
蝦剪掉頭須和爪，挑去蝦線，開背；將蝦瀝干水分，放入淀粉攪拌均勻；
鍋里放油，油量要大一些。油熱后將蝦一個一個放入；
將蝦炸至變色浮起后撈出；
所有的蝦炸好后，一定要將蝦再復炸一次。這樣復炸過的蝦才是外酥里嫩的關鍵；
鍋里留底油，將蒜放入鍋中炒出香味。將蝦放入鍋中翻炒均勻；噴料酒去腥增鮮最后撒些椒鹽，翻炒均勻即可。
食用指南
選蝦常識
1、看外形：新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彎曲度。不新鮮的蝦，頭與體，殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。
2、看色澤：新鮮蝦皮殼發(fā)亮，河蝦呈青綠色，對蝦呈青白色(雌蝦)或蛋黃色(雄蝦)。不新鮮的蝦，皮殼發(fā)暗，蝦原色變?yōu)榧t色或灰紫色。
3、看肉質：新鮮的蝦，肉質堅實、細嫩，手觸摸時感覺硬，有彈性。不新鮮的蝦，肉質松軟，彈性差。
4、聞氣味：新鮮蝦氣味正常，無異味，若有異臭味則為變質蝦。
營養(yǎng)成分
熱量(912.21千卡)；
蛋白質(88.22克)；
脂肪(56.21克)；
糖類(23.69克)；
膳食纖維(10.83克)；
維生素a (123.25微克)；
胡蘿卜素(290.00微克)；
硫胺素(0.19毫克)；
維生素B2(0.33毫克)；
尼克酸(10.38毫克)；
維生素c (12.00毫克)；
維生素e (37.56毫克)；
鈣(771.17毫克)；
磷 (1075.57毫克)；
鈉 (7423.07毫克)；
鎂 (274.06毫克)；
鐵 (19.51毫克)；
鋅 (9.70毫克)；
(282.45微克)；
銅 (2.53毫克)；
錳 (3.75毫克)；
鉀 (1504.61毫克)；
膽固醇 (585.00毫克)；
參考資料 >
椒鹽蝦.美食杰.2022-12-29