紅燒蹄膀是以豬肘為主要材料制作的一道菜品，乃福建省民間地道的傳統(tǒng)名菜，肉嫩爛，口感好，油而不膩。取料于豬前腿，帶白夾心肉。若加閩西特產(chǎn)菜干（閩西八于之一）則味更香醇。
2018年9月，被評(píng)為“中國菜”之上海十大經(jīng)典名菜。
做法
做法一
用料
詳細(xì)步驟
做法二
用料
詳細(xì)步驟
制作材料
基酒：豬肘(1000克)
調(diào)料：硬皮蔥(15克)姜(10克)丁香(3克)八角(3克)肉桂(2克)辣椒(紅、尖、干)(3克)醬油(5克)白砂糖(5克)鹽(5克)料酒(10克)花生油(75克)
制作工藝
1.將豬前肘肉修成火腿形，皮上刮凈豬毛和污垢；
2.湯鍋加清水，腌沒過蹄膀，明火燒至斷生；
3.鍋置旺火上，倒入花生油八成熱時(shí)，下蹄膀炸至豬皮起皺泡，撈出瀝干油；
4.留余油，用白糖炒出醬色，加入清湯200毫升、醬油、香料（丁香、八角、桂皮、干辣椒，用布袋裝好）、料酒、蔥姜，同燒；
5.待燒開后投入過油的蹄膀，溫火煨爛，收汁，撿去蔥姜、香料，裝盤即成。
工藝提示
1.蹄膀應(yīng)先用水燒斷生，再過油，再溫火煨爛；
2.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油1000克。
菜品口感
口味：咸鮮味
肉嫩爛，口感好，油而不膩。
食譜營養(yǎng)
豬肘：豬蹄膀營養(yǎng)很豐富，含較多的蛋白質(zhì)，特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì)，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強(qiáng)體增肥的食療佳品。豬肘，味甘、咸，性平；有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。
食譜相克
豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
營養(yǎng)成分
·熱量(3928.18千卡)
·蛋白質(zhì)(171.25克)
·脂肪(356.09克)
·糖類(12.63克)
·葉酸(1.50微克)
·膳食纖維(3.53克)
·膽固醇(790.00毫克)
·維生素a(24.01微克)
·胡蘿卜素(144.20微克)
·硫胺素(3.73毫克)
·維生素B2(1.83毫克)
·尼克酸(26.29毫克)
·維生素c(3.55毫克)
·維生素e(36.84毫克)
·鈣(95.00毫克)
·磷(1459.41毫克)
·鉀(1989.52毫克)
·鈉(3058.32毫克)
·鎂(142.62毫克)
·鐵(13.40毫克)
·鋅(18.52毫克)
·(69.50微克)
·銅(2.11毫克)
·錳(1.34毫克)
參考資料 >
美味食譜 紅燒蹄膀_婁底新聞網(wǎng).婁底新聞網(wǎng).2024-01-18