烤小雞，為山東青島市當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)名菜的三烤之一，是由青島40年代著名廚師研制而成的，是以雛雞和生菜為主要材料，烹以烤菜為主。
菜品介紹
所屬菜系
魯菜
菜品特點(diǎn)
顏色金黃，肉嫩淡香，用生菜佐食風(fēng)味更佳。
歷史文化
1. 烤小雞為山東青島的傳統(tǒng)菜三烤之一，是由青島40年代著名廚師研制而 成的。此菜選用當(dāng)年的雛雞，劈成大片，入油烹炸，再烤制成熟。成菜后按雞的原形擺在盤(pán)中，澆以原汁，以生菜佐食，別具風(fēng)味。
做法
做法一
制作食材
雞1000克。生菜30克。精鹽5克、醬油10克、蔥油10克、姜10克、菜籽油1500克（實(shí)耗油100克）。
制作流程
將環(huán)頸雉從脊背中間劈開(kāi)（腹部相連），再將雞的大腿處割開(kāi)一刀，翅膀用刀背拍斷，去掉爪尖洗凈。然后將雞身沾勻醬油。入九成熱（225℃）的油鍋中一觸即出，放入烤盤(pán)內(nèi)。加蔥段、姜片，再倒入清湯、醬油、蔥油等，入烤爐內(nèi)烤10分鐘左右至熟，呈金黃色時(shí)取出，剁成條狀，按紅原雞形狀擺入盤(pán)內(nèi)，澆入原湯。生菜洗凈切段，放在雞的兩邊佐食即成。
制作關(guān)鍵
1. 此菜須選用當(dāng)年的雛小雞、一般在500克左右；
2. 烤制時(shí)的溫度應(yīng)掌握在150℃～200℃。
做法二
制作食材
生菜.....50克 紹酒10克
蔥段.....50克 清湯.....350克
姜片.....25克 蔥油50克
制作流程
1.將加工好的環(huán)頸雉從脊背中間劈開(kāi)，再將雞的大腿處割一刀，去掉爪尖，雞翅膀用刀拍斷，然后將雞周身均勻地抹上一層醬油，下人八成熱的油中，沖炸一下，取出放在烤盤(pán)里。
2.把蔥段、姜片撒放在雞身上，再倒人清湯、醬油、蔥油，撒上味精、粗鹽放人烤爐內(nèi)烤 10分鐘左右，待雞身呈金黃色時(shí)取出，再剁成長(zhǎng) 3.3厘米，寬 1厘米的條，按紅原雞形擺人盤(pán)中，倒人原湯。
3.將生菜洗干凈，切成 3.3厘米長(zhǎng)的段，放在雞的兩邊即成。
做法三
制作
1。先調(diào)兌腌料。以下兩種口味供參考選擇：辣味：生抽、烤肉醬或蠔油、蜂蜜、米酒、蒜蓉、姜蓉、芝麻、芝麻油、胡椒粉、韓國(guó)辣椒醬 酸甜味：生抽、米酒、檸檬汁、蜂蜜、糖、橄欖油、胡椒粉、蒜蓉、姜蓉 調(diào)勻腌料，先放一邊。
2. 取出雞腿，用叉子使勁地把雞腿扎一遍。
3. 處理好后，把雞腿放入剛才調(diào)好的調(diào)料里，讓它們上下左右前后在調(diào)料里翻滾幾遍，裹上調(diào)料。然后放進(jìn)冰箱冷藏室。十來(lái)分鐘左右，取出雞腿，再翻拌幾下，取一盤(pán)子蓋上，放進(jìn)微波爐轉(zhuǎn)4分鐘。這時(shí)將烤箱溫度調(diào)到華氏450度（攝氏度230度左右），打開(kāi)預(yù)熱。微波爐時(shí)間到，將雞腿從微波爐中取出，翻一面，再放入微波爐轉(zhuǎn)3分鐘。
4. 微波爐時(shí)間到，將雞腿從微波爐中取出，再翻拌幾下，然后把雞腿放到蒸隔架上，再把湯汁淋在雞腿上面。放入預(yù)熱好的烤箱，烤12分鐘。
5.烤箱時(shí)間到，取出翻一面，再烤8分鐘，或直到烤得表皮金黃皺皺的，好了。
食用指南
營(yíng)養(yǎng)成分
能量1680.35千卡；維生素B60.08毫克；蛋白質(zhì)140.21克；脂肪
116.28克；碳水化合物18.97克；葉酸22.42微克；膳食纖維2.22克；膽固醇742毫克；維生素a378.5微克；胡蘿卜素254.5微克；硫胺素0.4毫克；維生素B20.73毫克；煙酸40.16毫克；維生素C12.5毫克；維生素E25.72毫克；鈣164.55毫克；磷1176.85毫克；鉀2006.45毫克；鈉2052.94毫克；碘0.48微克；鎂200.55毫克；鐵14.34毫克；鋅8.62毫克；83.66微克；銅0.68毫克；錳1.7毫克。
參考資料 >