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來源：互聯網

西瓜醬，又名西瓜豆醬、瓜豆醬或醬豆，佐餐的小菜。其顏色紅潤、醬香純正、香辣微甜。原料為淮北黃豆、當季西瓜。配料為姜絲、花椒、八角、辣椒末、鹽。

發展歷程

南宋詩人范成大在《西瓜園》中寫道：“碧蔓凌霜臥軟沙，年來處處食西瓜。”至此，西瓜才有了和醬豆搭配的可能性。由此推斷，西瓜醬豆的出現，最多不過800余年。另一說西瓜豆醬起源于宋代，是由豆豉演變而來，現代的制作工藝依舊留存著豆豉制作工藝的身影。西瓜醬是在傳統黃豆醬的基礎上改良而來的，勤勞的菏澤市人在制作黃豆醬時，加入了甜美多汁的大西瓜，既有傳統黃豆醬的濃郁醬香，又有西瓜的清香微甜，一小碟就能讓人食欲大開，是河南省、山東人、安徽北部的家常下飯菜。

制作方法

原料：淮北黃豆、窖藏西瓜。配料：姜絲、花椒、八角、辣椒末、鹽。

方法：先將黃豆泡漲后煮熟，瀝去水分后滾上白面粉，放在案板上攤開，置屋內不通風處，約一周后黃豆表面長滿菌毛，曬干備用。做醬時，按五百克黃豆、兩百克鹽的比例倒入罐中，再加進西瓜瓤。黃豆和瓜瓤的比例為一比三，西瓜汁漫過黃豆子十五厘米左右，再加入辣椒末、生姜絲、八角瓣、四川花椒。使用干凈筷子攪拌均勻，罐口用保鮮膜袋封嚴，放在陽光下曝曬，每天打開攪拌一次再封口，大約一個月后便可食用。

操作要點：

①西瓜挑選：選用新鮮、厚皮西瓜，洗凈西瓜的污泥。

②對剖、去瓜肉：將洗凈的瓜對剖后，切成4開，削下瓜肉。黃肉內皮可稍帶瓜肉；日落黃或紅肉者，則必須將瓜肉完全削除。削下的瓜肉可制造糖水西瓜罐頭。

③去青梅：青皮必須削干凈，防止影響成品色澤。

④破碎：將瓜塊用打漿機破碎成醬；含塊率在20%左右，瓜塊大小約為2～4毫米。

⑤原料調配：破碎后的西瓜皮50千克；砂糖40～48千克；淀粉糖漿10～12千克；檸檬酸10～15千克；果膠0.3～0.5千克；檸檬黃2～10千克；檸檬香精45毫克。

⑥軟化、濃縮：將定量砂糖配成65%～70%（重量比，下述產品均為重量百分濃度）糖液，取一半加入破碎瓜皮中，在夾層鍋中加熱軟化10分鐘（溫度100℃）;然后將剩余糖液和淀粉糖漿全部加入，并于100℃濃縮10～20分鐘，當固形物達65%時，再把果膠液加入鍋內；待醬體濃度回升到65%時，即可加入檸檬酸溶液、香精、色素和少量苯甲酸鈉，然后攪拌均勻后迅速升溫至沸騰，保持5分鐘，以達到最后濃縮的目的。

⑦裝罐、密封：所用瓶罐需要先消毒，瓶蓋及膠圈均應在沸水中煮沸，密封醬體中心溫度應>85℃。

⑧殺菌、冷卻：100℃殺菌。保持10～25分鐘，冷卻至?40℃左右，冷卻時采用分段淋水冷卻，以防瓶子破裂。

評鑒方法

色澤：醬體色澤為檸檬黃色，色澤均勻一致；滋味和氣味：具有西瓜醬應有的良好風味，甜酸適口，無焦味和其他異味。

食用方法

1、炒飯吃

西瓜醬吃起來甜甜的、咸咸的、辣辣的，是最好的下飯菜。不喜歡自己動手炒菜，就可以用西瓜醬來拌飯吃。在碗里裝一大碗白米飯，加入兩勺子的西瓜醬，用勺子將飯拌勻之后，就可以吃了。

2、炒涼粉吃

西瓜醬可以直接拌飯，當菜吃，也可以用作配料來炒菜或者炒涼粉。先準備好涼粉，將蔥切碎，將蒜搗爛做成蒜汁。在鍋子里面加入少許的油，將蔥花、蒜汁加進去，用大火爆炒兩下，再加入涼粉，迅速翻炒，加入適量的鹽和味精，再加入西瓜醬翻炒即可。

3、夾饅頭吃

炒好的臘豆滴入些許小磨香油，甜香的麥面饅頭，加上西瓜醬豆的咸甜醬香，就可以吃了。

4、卷餅吃

醬成時，烙上幾個大餅，剝上幾棵青蔥，卷上西瓜醬，又辣又香，別有一番滋味。

市場規模

2023年西瓜醬行業的市場規模是通過大量的一手調研和覆蓋主要行業的數據監測（包括目標產品或行業在指定時間內的產量、產值等，具體根據人口數量以及人們的需求、年齡分布、地區的貧富度調查）的基礎數據信息，并且通過自主研發的多個市場規模和發展前景估算模型，為客戶提供了可靠地市場和細分市場規模數據以及趨勢判斷，協助客戶判斷目標市場規模及發展前景，為市場開發和市場份額估算提供可靠、持續的數據支持。目前市場規模不僅僅是西瓜醬產品在某個范圍內的市場銷售額，同時涵蓋了是用戶量規模或者銷售量規模。我們需要根據西瓜醬所集中的區域、發展的階段、用戶數量進行現有市場的估算；其次，根據西瓜醬潛在用戶及發展趨勢對未來市場進行估算。最終，可獲知西瓜醬產品市場的總體規模。

注意事項

1、曬時要避免生水、雨水淋入，避免蒼蠅，攪動的筷子要清潔。

2、暴曬時期不要翻開壇子口。

3、遇到陰雨天，一定要將壇子存放在室內。