它是三元狀元及第粥的簡稱，是一款傳統的名牌小食。荔灣區地區的“及第粥”以伍湛記較為出名，伍湛記及第粥已有40多年歷史，始創者為順德人伍湛，老店原來在廣州文昌南路文昌橫街口。經過兩代人的精心烹，伍湛記的及第粥成了廣州人喜歡的著名粥品。
歷史
80年代末，伍湛記曾經在寶華路有過分店，人來人往，十分興旺。以前的裝修就十分簡單，沒有現在那么講究，但伍湛記依然常年人頭涌涌，可見西關人對其及第粥極其喜愛。其實及第粥有一個很動聽的傳說，相傳有位秀才上京赴考，其妻怕他路途遙遠挨餓，專門把肉丸豬肝等飽肚的材料放在一起煲粥，秀才十分感動，最終摘得狀元桂冠衣錦還鄉，把這種粥命名為“及第粥”，由于里面有肉丸、豬肚、豬肝等，又稱為“三元及第粥”。后人紛紛效尤，現在在西關地區逐漸演變為，學生在高考前一晚吃狀元及第粥，以求“狀元及第”的好意頭。及第粥以伍湛記最為出名，每當高考前夜，伍湛記的人潮可想而知，可見及第粥的傳說和伍湛記的威名影響深遠。
正宗門店
現在在華貴路口有一家伍湛記，據說是最正宗的。裝修比以前好多了，古色古香，云石、紅木臺椅、墻上掛有字畫，確實很有西關的風味。竊以為比荔灣名食家好得多了。
老字號
伍湛記粥品專家
招牌小吃：及第粥
為食感受：及第粥制作精良，鮮味可口，粥底又以瑤柱、腐竹、豬骨等原料精心熬制、味道特別鮮美，它的肉丸是用七成瘦肉和三成肥肉搭配，加以拌制，故肉丸特別鮮爽，豬肝、豬肚也選用鮮品，吃起來更加可口，風味獨特，因而久銷不衰。
伍湛記”“生滾”粥制作精良，鮮味可口，粥底以柱、腐竹、豬骨等原料熬制，味道特別鮮美。而它的狀元及第粥最初的用料是豬肉丸、牛膀和粉腸，分別諧指狀元、榜眼和探花。先用豬細骨熬制清湯，放鰩柱，然后明火煲粥。所選的原料也很講究，如肉丸用七成瘦肉三成肥肉巧制而成，5元一碗，物超所值。另外還有馳名的艇仔粥，有蔥花、姜、炒花生仁、蛋花、油條多種配料，材料豐富，以前曾是在艇仔上賣的。
除了粥品，“伍湛記”還有招牌小吃———德昌樓的菜煎餅。德昌咸煎餅是德昌樓的電信師傅譚藻在1938年創制的，現在“伍湛記”的德昌咸煎餅是出自譚藻師傅的徒弟之手，其味道和以前的德昌樓的并沒有區別。堅持譚師傅的制作方式，加入南乳、熟油搽粉，發酵20分鐘再加上芝麻，雖然看似簡單但搽粉的過程和油炸是的溫度都是相當講究的，炸出來的咸煎餅金香酥脆，南乳十分惹味，既不太咸，又夠味道。
廣州市荔灣區第十甫路99號荔灣名食家店內
參考資料 >
美食加美景 兩種方式慢行廣州.新浪旅游.2024-04-23