來源：互聯網
德昌咸煎餅，廣東省小吃，以發酵糖面團制坯，油炸而成，色金黃，皮脆，心軟，甜中帶咸，五香味濃，最初由德昌茶樓廚師創制。
制作方法
原料：(制100塊)
上白面粉2500克、白芝麻15克、白糖750克、碳酸氫鈉15克、堿6克、紅糖500克、酵面250克、花生油1600克(耗1000克)、紅豆腐乳(帶汁)40克
制作：
一、將紅糖加清水50克，以小火煮成果葡糖漿。
二、把紅豆腐乳、白糖及煮好的糖漿放瓦盆內和勻，搓至白糖溶解，再加酵面及清水1000克攪勻。
三、將面粉放案上，中間開窩，倒入花生油(100克)及瓦盆里的原料，揉成面團，餳30分鐘，再加入堿和碳酸氫鈉，用力揉勻，餳60分鐘。將面團分成兩塊，分別搟成寬20厘米、厚2厘米的片，用水油抹面，卷成圓柱形，切成共100個小塊。
四、鍋內倒入花生油(1500克)，以中火燒至五成熱，用中指在小塊上稍壓一下，，然后逐塊放鍋中，初炸至微黃，翻轉，炸至金黃色即成。
參考資料 >