紅膏為閩南地區海灣深處的螃蟹，“石湖紅膏蟳”尤為出名。此種螃蟹長期潛伏于海底，搏擊于潮流中，個大肉肥，強健有力。民間習慣喂以老酒，使之昏醉，而后燉煮。煮后的膏蟳通紅油亮，體內的膏汁凝結成嫩黃塊狀，蟹肉雪白，味極香美。紅膏蟳是小孩發育或體弱者最佳滋補品，亦是酒宴中高級菜肴。
基本介紹
紅膏蟳之鄉——石湖村，地處石獅市江鎮，位于泉州灣口南畔，扼晉江之咽喉。石湖地美、日湖物貴，名聞遐邇的海產珍品——紅膏蟳，也稱蚶江石湖蟳，是僑鄉石獅獨具特色的風味。
物種對比
風俗文化
僑鄉有句白話文：“石湖紅膏蟳，贏過高麗參。”紅膏蟳富含脂肪、蛋白質、糖類，其所含的鐵、磷、鈣及維生素a、硫胺素、尼克酸也較豐富。石湖紅膏蟳肉肥甘嫩、膏仁豐實、味道鮮美、營養豐富，有強筋健骨、滋補脾胃、治療類風濕性關節炎等功效，是親友間高級饋贈品，也是喜慶宴席上的佳肴。
食用方式
如何品嘗“紅膏蟳”？先把紅膏蟳在高粱酒中浸醉，籠上豬網油，置花生油加熱、燉熟、切塊、拼盤。色澤紅光油亮，氣味噴香，鮮美滋甘。婦女分娩，用香油煎煮，以補“月子”。除了煮食，還可以做糟蟹。《食療本草》云：蟹“以鹽漬之，甚有佳味；沃以苦酒，通利支節，去五臟煩悶。”
外形特征
石湖紅膏蟳個體大，頭胸呈深綠色，兩個足健壯有力。旱地爬行時，可拖動一個大秤砣。
生活習性
為什么石湖紅膏蟳大而有力？這是因為石湖地處泉州灣出海處，晉江、洛陽江、浦內江三路降水只瀉東海的匯合處，淡咸水交融，潮流不息，礁石叢立，淺海灘涂貝藻類繁茂，為紅膏蟳聚集棲息與生長提供了得天獨厚的生態環境。石湖紅膏蟳勝于其他地區海蟳主要有兩個特點：一是膏仁深紅，脹滿角刺，這是餌料豐富的緣故；二是第一對大步足肥大且氣力猛，節間不長毛，前端螯子鈍，這是常年在礁石叢中頂著潮流爬行捕食和防御敵害而形成的。紅膏蟳之名正式海蟳雌性生長成熟時，甲殼亞門內充滿卵黃而得名。曾通過國家海洋三所鑒定。
繁殖方式
每年春分過后，石湖海蟳紛紛出洞離土，戲潮覓食，這正是蟳業生產到來的前兆。清明節前后，海蟳舊殼脫落，新殼長成。五月間，膏肉豐滿，正是紅膏蟳盛產的季節，到了立冬時節，閩南地區僑鄉有“補冬”習俗，紅膏蟳正是一種時令適宜的高級補品，市場上十分熱銷。臨近冬至，海蟳深入洞內土層避寒，蟳業生產隨之結束。
蚶江石湖捕蟳已有悠久歷史，世代相傳。從前，多數漁民將捕蟳做為副業；如今，置船添網，下海的人更多了，成為致富的主要產業之一。
“蟳鄉”石湖除了天然海底生養外，首次鋸緣青蟹（即紅膏蟳）人工養殖試驗于1983年，并獲成功。次年在晉江地區（今泉州市）范圍內推廣，1985年后在全福建省推廣。
1988年，蚶江鎮健全養殖場，建造蟳地，進行鋸緣青蟹育肥育殖及病害防治的研究。該項目被列入省級星火計劃項目，1992年經國家科委審批，列為國家及星火計劃項目。
參考資料 >