打瓜又名籽瓜，籽用西瓜，是葫蘆科（Cucurbitaceae）西瓜屬（Citrullus）西瓜種（Citrullus lanatus）的普通西瓜亞種籽瓜變種（Citrullus lanatusssp.vulgaris var. megalospermus），主要以種子為產品器官。打瓜按種皮顏色分為黑籽瓜和紅籽瓜，其中蘭州籽瓜的瓜籽為黑邊白心，道州籽瓜的瓜籽為全紅顏色，極具喜慶色彩。黑籽瓜起源于中國西北部，1774年時甘肅省蘭州市皋蘭縣已有種植，紅籽瓜的最早栽培記載是在1664年的江西省信豐縣。中國是世界上打瓜生產面積和打瓜產量最大的國家，主要種植區(qū)域為新疆、甘肅省、內蒙古自治區(qū)、寧夏回族自治區(qū)、江西、廣西壯族自治區(qū)、湖南省等地。泰國也有栽培。
打瓜為一年生蔓性植物，長勢較弱，分枝多，蔓較細，葉為掌狀羽裂，葉片較西瓜小，缺刻深，葉色灰綠，刺毛多，根系發(fā)達。果實圓球形，為中、小型果，淺綠皮，常有綠色核桃紋帶。淡黃白瓢，味酸，汁多，質地滑柔。種子大或極大，常為淡黃色底加黑褐色邊，種仁肥厚，味美。
打瓜的瓜籽可加工成各種類型的炒貨，是糕點輔料、大眾休閑食品、待客饋贈佳品。其瓢汁含糖量低，果實肉質柔軟滑潤。打瓜可制成瓜汁果茶飲料、瓜汁啤酒等飲品。果肉可用于加工減肥降脂餅干、果醬等。瓜皮可用于加工果脯、蜜餞，也可用作動物飼料。打瓜還是優(yōu)質植物油資源，化妝品原料。2010年，中國黑籽瓜種植面積約30萬公頃左右，紅籽瓜種植面積約2萬公頃左右，打瓜種植業(yè)成為一些地區(qū)的種植業(yè)支柱。
歷史
野生的西瓜原產于非洲東北部，最早由埃及人馴化為栽培種，隨后傳入地中海地區(qū)，并逐漸傳播到世界各地并演化為多個亞種和變種，打瓜就是其中的一個變種。打瓜中的黑籽瓜品種群起源于中國西北部，據(jù)記載，1774年時，黑籽瓜在中國甘肅省蘭州市皋蘭縣已有種植，中國許多地方的黑籽瓜均系先后從甘肅中部傳入。除了中國之外，黑籽瓜的另一主要生產地為泰國，所種植的籽瓜是1950年前后從中國甘肅引入的。紅籽瓜品種群的最早栽培記載是在1664年的江西省信豐縣。
分類
打瓜按種皮顏色分為兩大品種群：主要產品為黑瓜籽的叫黑籽瓜，主要產品為紅瓜籽者稱紅籽瓜，如表。
特征
打瓜為一年生蔓性植物，長勢較弱。根系發(fā)達。分枝能力強，莖圓有棱。蔓較細，葉為掌狀羽裂，葉片較西瓜小，缺刻深，葉色灰綠，刺毛多。打瓜坐果節(jié)位高，中熟。果實圓球形，為中、小型果，淺綠皮，常有綠色核桃紋帶。瓢色淡黃、淡紅或者無色，味淡，汁多，質地滑柔。與其它西瓜變種相比，打瓜的種子大或極大，常為淡黃色底加黑褐色邊，扁圓，種仁肥厚，千粒重常為140克~170克，味美。每株可收2個-5個瓜，平均重2公斤，單瓜種子400粒~500粒，每畝產瓜籽50公斤~75公斤。
分布
分布范圍
中國是世界上打瓜生產面積和打瓜產量最大的國家，主要種植區(qū)域為新疆、甘肅省、內蒙古自治區(qū)、寧夏回族自治區(qū)、江西省、廣西壯族自治區(qū)、湖南省等地，其中，西北為中國打瓜栽培的主產區(qū)。除了中國之外，泰國也引種栽培打瓜。
棲息環(huán)境
打瓜的主產區(qū)氣候干旱少雨，晝夜溫差大，光照充足，種植地常為荒漠和綠洲沙地。但多雨的中國南方地區(qū)也能栽培生產打瓜。
習性
打瓜喜溫耐熱，種子發(fā)芽最低溫度15攝氏度，最適溫度30~35攝氏度，全生育期120~140天，要求積溫2400攝氏度以上。在高溫、強光照、晝夜溫差大的條件下生長健壯，發(fā)育快，病害少，產量高。打瓜耐干旱、怕澇，生育期內降水量150毫米左右即可滿足其對水分的要求。打瓜耐鹽堿和瘠薄，喜生長在沙壤土中，在pH7.5~8.0，含鹽量0.3%~0.5%的土壤上可正常生長，甚至在有機質含量低于0.1%，幾乎不能種植其它作物的沙地上也可獲得一定產量。
打瓜果實和種子發(fā)育可分為3個階段，雌花開放后20天之前為第一階段，這一階段果實和種子的生長量最大；雌花開放后20~40天為第二階段，果實和種子的生長量明顯小于第一階段，處于緩慢生長時期；雌花開放后40天至采收為第三階段，果實體積略有增大，種子大小不再增加，種子內部主要進行干物質的積累。果實和種子發(fā)育的兩個高峰期則分別在第一和第三階段內，第一高峰期決定著果實和種子的大小，第二高峰期決定著種子的產量和品質。
栽培
整地與選地
種植打瓜的土壤應選擇較深厚、排灌方便的輕粘土、壤土、沙壤，前作以豆類、糧食或荒地為好，忌與其它瓜類及豆類鄰作、間作。實行三年以上輪作。通常在秋季翻地，并在第二年開春后，適期進行整地。
播種
打瓜選種應從正規(guī)種子部門購種，按每畝需種子1.8-2千克計算。播種前曬種一兩天，有利于提高發(fā)芽率，并用溫水浸種，撈出晾后，用種衣劑包衣，用噴霧器邊噴邊拌。為防治地下害蟲，可用藥物進行拌種。播種時間一般在谷雨至立夏期間（約4月中下旬至5月上旬），要求10厘米地溫10天內穩(wěn)定在13℃以上；若春旱嚴重、土壤墑情差且地溫較高，可適當早播（如小滿前后，5月中旬）；若墑情良好、地溫較低，則適當晚播。播種可采用鋪膜播種，為保證苗壯，應做到合墑[shāng]播種。
田間管理
打瓜苗期一般不灌水，而是進行蹲苗，同時進行中耕，以達到提高地溫、松土除草的作用。當打瓜中午表現(xiàn)輕度缺水，早晚能恢復時，應進行開溝追肥。開溝追肥兩三天后，可灌頭水，應灌足灌透，并且以后保證打瓜不能缺水，但又必須嚴格限制灌水，以減輕打瓜的病害。灌水后，田間雜草大量生長，可用藥物進行葉面噴霧，對剩余的闊葉雜草，應在田管時及時人工拔除。
病蟲害防治
打瓜的主要病害有炭疽病、枯萎病、霜霉和白粉病，應在開花初期施用甲霜錳鋅可濕性粉劑、甲基硫菌靈可濕性粉劑、粉銹寧可濕性粉劑等農藥，間隔7-10天交替合理用藥。蟲害主要為紅蜘蛛，用藥時配以適當?shù)娜~面肥，能防病治病，也達到了根外追肥的目的。
用途
食用營養(yǎng)
打瓜主要以種子為產品器官，其果肉、瓢汁也可食用。其瓜籽富含蛋白質、氨基酸和不飽和脂肪酸，其中蛋白質含量為38~40%，粗脂肪含量39.6%~48.2%，亞油酸含量高達38.0%~67.3%，可加工成五香牛肉干、奶油、咸淡、甜味、多味等各種類型的炒貨，是制作糕點的理想輔料，既是大眾休閑食品，又是待客饋贈佳品。其瓢汁含糖量低，富含多種氨基酸、維生素及多種微量元素。果實肉質柔軟、滑潤、多汁而清爽，風味十分獨特，大部分成分為水，還有糖類，少量鈣、磷、鐵、維生素等營養(yǎng)元素，除碳水化合物和還原糖含量低于食用西瓜外，其余均超過普通食用西瓜。
除了直接食用外，打瓜的瓜瓢和瓜汁還可制成多種飲品，如瓜乳汁飲料、乳酸發(fā)酵飲料、瓜汁果茶飲料、瓜汁啤酒等。打瓜的果肉可用于加工制作減肥降脂食品，如減肥漢堡包、減肥降脂餅干、果醬、纖維素片等。瓜皮可用于加工低糖果脯、蜜餞。
工業(yè)原料
打瓜是優(yōu)質植物油資源，其瓜籽油脂含量高于富含油脂的大豆，與高含油脂的油葵的脂肪含量接近。以打瓜為原料可制作化妝品。打瓜的瓜皮可用作動物飼料。
相關文化
在中國甘肅的民間流傳著一個“憨大問天”的傳說，傳說一個叫憨大的人，又呆又懶，他問上天：“世上有沒有這種東西：它的汁可喝，肉可吃，子可賣錢，而賣掉子的錢，又可買回此物，周而復始，就能白吃白喝。”上天說：“有！”憨大又問：“此為何物？”上天說：“打瓜！”這反映了打瓜作為籽用西瓜品種的特征。
相關產業(yè)
1980年之前，中國打瓜的種植面積較小，主要集中在蘭州市附近的皋蘭縣、靖遠縣、景泰、會寧縣等縣，種植面積約4000公頃。1980年代，中國打瓜生產形勢發(fā)生了變化，主產區(qū)由甘肅省中部的旱作農業(yè)區(qū)逐漸擴大到了甘肅河西新疆墾區(qū)和內蒙古自治區(qū)河套的灌溉農業(yè)區(qū)，栽培方式從以旱地平作為主發(fā)展為以地膜覆蓋的水旱塘種植為主。瓜籽炒貨加工業(yè)蓬勃發(fā)展，炒貨產品遠銷中國港澳臺地區(qū)和東南亞地區(qū)。
1990年代中期，中國打瓜生產達到第一次高峰，總播種面積達到了13萬-15萬公頃，瓜籽產量逾20萬噸。其中新疆約占50%、甘肅占了近40%。打瓜種植成為一些地區(qū)的主導產業(yè)，種植業(yè)領域產值約20億元。在蘭州市形成了打瓜籽加工和貿易中心，創(chuàng)造出了一些瓜籽炒貨品牌，瓜籽炒貨銷售額超過40億元。
2000年前后，受多種因素的影響，打瓜生產一度跌入低谷，種植面積回落，產量下降。2005年以后，隨著新疆一些地區(qū)打瓜種植面積的擴大，地膜覆蓋水旱塘種植模式逐漸被地膜覆蓋平作滴灌種植模式代替，瓜籽總產量大幅度增加。2007年，打瓜的瓜籽產品暢銷中國各地及東南亞、中東地區(qū)。
2010年以來，中國黑籽瓜種植面積達到30萬公頃左右。紅籽瓜種植區(qū)域進一步擴大，但面積較小，約2萬公頃左右。黑籽瓜生產區(qū)域進一步集中，新疆地區(qū)種植面積超過25萬公頃，塔城地區(qū)和阿拉泰地區(qū)成為中國最大的打瓜生產區(qū)，種植面積和產量占全國的一半以上。西北的打瓜栽培面積與總產量分別各占全國的80%和90%。打瓜種植業(yè)產值約55億元，成為一些地區(qū)的種植業(yè)支柱，并推動著下游約百億元加工、銷售和物流產業(yè)的發(fā)展。
相關研究
打瓜的瓜皮中含有大量的果膠類物質，具有一定利用潛力。通過對打瓜瓜皮進行提取試驗，得出其最佳提取條件為溫度在85°C~90°C、時間60分鐘、pH=2的結論。通過對提取工藝的研究，得出利用萃取方法可得到產率為14.1%的高質量果膠的結論。
參考資料 >
西瓜.物種2000.2023-08-20