發酵飲料是指發酵原料（蜂蜜，水果，奶粉，植物等）經酵母菌、乳酸菌或國家允許使用的菌種發酵后調制而成的產品。一般分為酵母菌飲料和乳酸菌飲料。廣州市貝奇飲料有限公司推出了克蘭奇發酵芒果和發酵山楂飲料。
品種分類
1、谷物益生菌飲料。將酵母菌、乳酸菌等益生菌應用于谷物飲料的發酵中，制作成的益生菌發酵谷物飲料。比如：紅狀元谷物益生菌發酵飲料。
2、酵母菌飲料。由發酵原料（蜂蜜、水果等）、水等原料經酵母菌發酵而成的產品。比如：蜂蜜發酵飲料。
3、乳酸菌飲料。以鮮乳或乳制品為原料經乳酸菌類培養發酵制得得乳液中加入水、糖液等調制而成得制品。比如：酸奶。
發酵飲料的特點
1、不同于一般果汁飲料，有天然發酵的香味。
發酵飲料與普通飲料的區別
發酵飲料區別于其他飲料之處便在于在生產過程中均經過發酵這一環節。發酵飲料在制作過程中一般使用菌類進行發酵，包括酵母菌、乳酸菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌等。
發酵飲料的制作過程會因發酵飲料的不同種類而有所區別，不同種類的飲料在發酵過程中使用的微生物及發酵的食品載體均不同，并不能一概而論，只能具體到飲料的種類。
酵母菌飲料與乳酸菌飲料的區別
1、菌種區別。經專家認定，酵母菌的活性優于乳酸菌的活性。
2、工藝區別。酵母菌活性飲料后期都不添加任何物質。
口感工藝
決定飲料口感的因素主要有兩個，首先是飲料的原料，如利用大麥汁或面包提取物、豆奶、蜂蜜等發酵而來的飲料，由于食品載體不同，口感自然會有差異。
其次，飲料在發酵過程中使用的微生物菌種也是不同的，這也是決定飲料口感的一個重要因素。
舉例來說，有些飲料在發酵過程中使用酵母菌，有些則使用乳酸菌等，菌種種類不同，發酵出的飲料風味會有所區別，而且不同種類的乳酸菌發酵出的飲料口味也會不同。
正是因為原料及所使用的菌種不同，不同發酵飲料在色澤、口感及營養成分等方面均有所區別。
如何選擇發酵飲料
1、健康方面。判斷有沒食品添加劑和防腐劑。比如查看飲料成分標簽，查看保質期等等。
2、口感方面。主要是選擇自己喜歡的口味。
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