食品科學(xué)與工程（Food science and Engineering）是一門普通高等學(xué)校本科專業(yè)，屬于食品科學(xué)與工程類專業(yè)，修業(yè)年限為四年，授予工學(xué)或農(nóng)學(xué)學(xué)士學(xué)位。
食品科學(xué)與工程專業(yè)以現(xiàn)代科學(xué)、技術(shù)與工程為基礎(chǔ)，以食品生產(chǎn)、加工、包裝、貯藏、流通、消費(fèi)、環(huán)保等為其主要研究內(nèi)容，以食品衛(wèi)生、營養(yǎng)、感官品質(zhì)等食品質(zhì)量及其變化、維護(hù)、檢驗(yàn)、評價(jià)等為研究中心，并與現(xiàn)代管理科學(xué)、人文科學(xué)、市場營銷等學(xué)科有密切的聯(lián)系；旨在培養(yǎng)能夠在食品科學(xué)與工程及相關(guān)領(lǐng)域從事生產(chǎn)營銷管理、技術(shù)開發(fā)、科學(xué)研究、教育教學(xué)等工作的人才。畢業(yè)生可從事食品工藝與工程設(shè)計(jì)、產(chǎn)品開發(fā)、質(zhì)量管理、生產(chǎn)管理及市場營銷等工作，可在食品加工與制造、食品機(jī)械與設(shè)備、食品原料與配料、食品物流與營銷等企業(yè)就業(yè)。
截至2024年12月31日，食品科學(xué)與工程專業(yè)的中國普通高校畢業(yè)生規(guī)模為24000-26000人。據(jù)2025年6月陽光高考信息平臺信息顯示，中國共有299所院校開設(shè)該專業(yè)。
設(shè)置背景
隨著世界人口增長、經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展以及生存環(huán)境變化，人類對食品供給、營養(yǎng)、健康、安全、美味、方便的關(guān)注度不斷提升。食品消費(fèi)水平在現(xiàn)代社會(huì)已成為衡量經(jīng)濟(jì)發(fā)展和文明程度提高的主要標(biāo)志。從世界范圍看，食品產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為世界上的第一大產(chǎn)業(yè)。食品消費(fèi)是人生存權(quán)的最根本保障，食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展直接關(guān)系人民生活、社會(huì)穩(wěn)定和國家發(fā)展。近幾十年來，尤其是21世紀(jì)以來，食品產(chǎn)業(yè)已崛起為中國三大支柱產(chǎn)業(yè)之一，在國民經(jīng)濟(jì)中的地位和作用日益凸顯，成為國民經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的重要增長點(diǎn)。食品產(chǎn)業(yè)在促進(jìn)中國經(jīng)濟(jì)增長、保障人民健康、提升生活水平方面發(fā)揮著重要作用。隨著中國工業(yè)化和城鎮(zhèn)化進(jìn)程的加速以及消費(fèi)市場的持續(xù)擴(kuò)大，食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?jié)摿薮螅瑢κ称房茖W(xué)與工程專業(yè)人才的需求也日益增加。
專業(yè)發(fā)展
我國食品專業(yè)的起源可追溯至1902年中央大學(xué)的農(nóng)產(chǎn)與制造學(xué)科以及1912年吳淞水產(chǎn)學(xué)校的水產(chǎn)制造科。1927年，北京大學(xué)校長蔡元培提議將農(nóng)產(chǎn)品制造與食品制造專業(yè)設(shè)置為專門學(xué)科，這一理念推動(dòng)了我國食品科學(xué)專業(yè)的開設(shè)與發(fā)展。20世紀(jì)40年代，食品學(xué)科正式建立。1952年全國院系調(diào)整后，東南大學(xué)、華南理工大學(xué)、大連海洋大學(xué)等高校開始獨(dú)立設(shè)置食品專業(yè)。1958年，南京工學(xué)院食品工業(yè)系東遷無錫，建立江南大學(xué)（現(xiàn)江南大學(xué)），并設(shè)立食品工程、糧食工程和油脂工程等專業(yè)。同期，天津輕工業(yè)學(xué)院（現(xiàn)天津科技大學(xué)）、大連輕工業(yè)學(xué)院等輕工院校都設(shè)立了食品工程相關(guān)專業(yè)。
20世紀(jì)80年代初至90年代中期，中國農(nóng)業(yè)院校相繼在農(nóng)學(xué)、園藝學(xué)以及畜牧獸醫(yī)等學(xué)科的基礎(chǔ)上，建立了農(nóng)產(chǎn)品貯運(yùn)與加工專業(yè)或食品科學(xué)系或食品工程食品加工專業(yè)，90年初期又發(fā)展成為食品科學(xué)與工程專業(yè)，其中包括中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)、西北農(nóng)林科技大學(xué)（現(xiàn)西北農(nóng)林科技大學(xué)）、福建農(nóng)業(yè)大學(xué)等。20世紀(jì)90年代中期以后，部分高校相繼增設(shè)了食品科學(xué)與工程專業(yè)。1992年，美國食品技術(shù)學(xué)會(huì)（IFT）提出食品專業(yè)本科教育的最低限度教學(xué)計(jì)劃，這對食品科學(xué)與工程專業(yè)本科學(xué)教育育的規(guī)范化發(fā)展起到了重要推動(dòng)作用。
1998年，全國專業(yè)目錄進(jìn)行調(diào)整后，將原先的食品工程、食品科學(xué)、食品衛(wèi)生與檢驗(yàn)、食品分析與檢驗(yàn)、糧食工程、油脂工程、糧油儲藏、煙草工程、制糖工程、農(nóng)產(chǎn)品貯運(yùn)與加工、水產(chǎn)品儲藏與加工、冷凍冷藏工程、蜂學(xué)（部分）等13個(gè)專業(yè)合并，統(tǒng)一按照“食品科學(xué)與工程”一級專業(yè)招生。2002年，杭州商學(xué)院（現(xiàn)浙江工商大學(xué)）、西北農(nóng)林科技大學(xué)在食品科學(xué)與工程專業(yè)基礎(chǔ)上，率先獲準(zhǔn)設(shè)立食品質(zhì)量與安全專業(yè)。
2012年9月，教育部以新的食品科學(xué)與工程（專業(yè)代碼082701）專業(yè)取代舊的食品科學(xué)與工程（專業(yè)代碼081401）、農(nóng)產(chǎn)品儲運(yùn)與加工教育（部分）（專業(yè)代碼040311W）和食品工藝教育（專業(yè)代碼040322W）三個(gè)專業(yè)。
2020年2月21日，教育部《普通高等學(xué)校本科專業(yè)目錄（2020年版）》頒布，食品科學(xué)與工程專業(yè)為工學(xué)門類專業(yè)，專業(yè)代碼為082701，屬食品科學(xué)與工程類專業(yè)，授予工學(xué)或農(nóng)學(xué)學(xué)士，學(xué)制為四年。
培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)
培養(yǎng)目標(biāo)
食品科學(xué)與工程專業(yè)培養(yǎng)具有高度的社會(huì)責(zé)任感，良好的科學(xué)、文化素養(yǎng)，較好地掌握食品科學(xué)與工程基礎(chǔ)知識、基本理論和基本技能，具有創(chuàng)新意識和實(shí)踐能力，能夠在食品科學(xué)與工程及相關(guān)領(lǐng)域從事生產(chǎn)營銷管理、技術(shù)開發(fā)、科學(xué)研究、教育教學(xué)等工作的人才。食品科學(xué)與工程專業(yè)以現(xiàn)代科學(xué)、技術(shù)與工程為基礎(chǔ)，以食品生產(chǎn)、加工、包裝、貯藏、流通、消費(fèi)、環(huán)保等為其主要研究內(nèi)容，以食品衛(wèi)生、營養(yǎng)、感官品質(zhì)等食品質(zhì)量及其變化、維護(hù)、檢驗(yàn)、評價(jià)等為研究中心，并與現(xiàn)代管理科學(xué)、人文科學(xué)概論、市場營銷等學(xué)科有密切的聯(lián)系。各高校應(yīng)根據(jù)上述培養(yǎng)目標(biāo)和自身辦學(xué)定位，結(jié)合各自專業(yè)基礎(chǔ)和學(xué)科特色，在對行業(yè)和區(qū)域特點(diǎn)以及學(xué)生未來發(fā)展需求進(jìn)行充分調(diào)研與分析的基礎(chǔ)上，以適應(yīng)國家和社會(huì)發(fā)展對多樣化人才培養(yǎng)需要為目標(biāo)，細(xì)化人才培養(yǎng)目標(biāo)的內(nèi)涵，準(zhǔn)確定位本專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)。各高校應(yīng)在上述業(yè)務(wù)要求的基礎(chǔ)上，強(qiáng)化或者增加某些方面的知識、能力和素質(zhì)要求，形成人才培養(yǎng)特色。各高校還應(yīng)根據(jù)科技、經(jīng)濟(jì)和社會(huì)持續(xù)發(fā)展的需要，對人才培養(yǎng)質(zhì)量與培養(yǎng)目標(biāo)的吻合度進(jìn)行定期評估，建立適時(shí)調(diào)整專業(yè)發(fā)展定位和人才培養(yǎng)目標(biāo)的有效機(jī)制。
知識及能力要求
與食品科學(xué)與工程類的整體要求相同，根據(jù)《普通高等學(xué)校本科專業(yè)類教學(xué)質(zhì)量國家標(biāo)準(zhǔn)》，食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生，要求具有從事工程工作所需的數(shù)學(xué)和其他相關(guān)的自然科學(xué)知識以及一定的經(jīng)濟(jì)管理知識；具有良好的質(zhì)量、環(huán)境、職業(yè)健康、安全和服務(wù)意識，以及較好的可持續(xù)發(fā)展理念；掌握扎實(shí)的工程基礎(chǔ)知識和食品科學(xué)與工程專業(yè)的基本理論知識，了解食品科學(xué)與工程專業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢。掌握食品科學(xué)與工程研究的基本方法和手段，具有綜合運(yùn)用所學(xué)科學(xué)理論發(fā)現(xiàn)、提出、分析和解決問題的方案，并解決食品工程實(shí)際問題的能力，能夠參與食品生產(chǎn)及運(yùn)作系統(tǒng)的設(shè)計(jì)并具有運(yùn)行和維護(hù)能力；具有較強(qiáng)的創(chuàng)新意識和進(jìn)行食品開發(fā)和設(shè)計(jì)、技術(shù)改造與創(chuàng)新的初步能力；具有信息獲取和職業(yè)發(fā)展學(xué)習(xí)能力；了解食品科學(xué)與工程專業(yè)領(lǐng)域技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、相關(guān)行業(yè)的政策、法律和法規(guī)；具有較好的組織管理能力、較強(qiáng)的交流溝通、環(huán)境適應(yīng)和團(tuán)隊(duì)合作的能力；具有應(yīng)對危機(jī)與突發(fā)事件的初步能力；具有一定的國際視野和跨文化環(huán)境下的交流、競爭與合作的初步能力。
課程體系
食品科學(xué)與工程專業(yè)的課程體系屬于食品科學(xué)與工程類大類本科專業(yè)的課程體系，主要包含通識類課程、學(xué)科基礎(chǔ)知識課程和專業(yè)知識課程三個(gè)部分。其中，通識類課程必須包含思想政治理論課程、外語、體育、機(jī)械基礎(chǔ)、工程基礎(chǔ)、計(jì)算機(jī)與信息技術(shù)、經(jīng)濟(jì)與管理等；學(xué)科基礎(chǔ)知識課程包含數(shù)學(xué)、物理學(xué)和化學(xué)，以及生物化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)等；專業(yè)知識課程則主要包括食品化學(xué)和分析、食品安全和微生物（包含食品中的致病性和腐敗性微生物；食品體系中的有益微生物；食品體系對微生物生長和生存的影響；微生物的利用與控制）、食品加工和工程、應(yīng)用食品科學(xué)、食品生物化學(xué)、食品化學(xué)、食品微生物學(xué)等。
課程設(shè)置
參考資料
實(shí)踐教學(xué)
食品科學(xué)與工程專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)和實(shí)習(xí)活動(dòng)，主要包含食品工藝實(shí)驗(yàn)（罐藏食品、果蔬制品、乳制品和大豆制品、肉和蛋制品、水產(chǎn)制品、軟性飲料、糖果和巧克力、糧油制品的工藝制作；食品產(chǎn)品開發(fā)與設(shè)計(jì)）、食品分析實(shí)驗(yàn)（化學(xué)分析、儀器分析等方法的原理，水分、灰分和礦物質(zhì)的測定，脂類、碳水化合物、蛋白質(zhì)的測定，微量元素及添加劑的測定等實(shí)驗(yàn)；至少選擇4個(gè)實(shí)驗(yàn)）。還可開設(shè)食品化學(xué)或生化實(shí)驗(yàn)、食品微生物實(shí)驗(yàn)以及專業(yè)綜合實(shí)驗(yàn)。鼓勵(lì)高校在完成基本內(nèi)容的前提下，傳授學(xué)科的基本研究思路和研究方法，引入基礎(chǔ)和應(yīng)用研究的新成果；根據(jù)學(xué)科、行業(yè)、地域特色及學(xué)生就業(yè)和未來發(fā)展的需要，介紹化學(xué)工程、生命科學(xué)、材料科學(xué)、能源科學(xué)、環(huán)境科學(xué)、藥學(xué)、醫(yī)學(xué)等相關(guān)學(xué)科的知識及相關(guān)實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備和實(shí)驗(yàn)技能，以拓展學(xué)生的知識面，開闊學(xué)生的視野，構(gòu)建更加合理和多樣化的知識結(jié)構(gòu)，形成自身的特色和優(yōu)勢。
畢業(yè)寫作
食品科學(xué)與工程專業(yè)的畢業(yè)寫作一般采用論文形式進(jìn)行，選題應(yīng)符合專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)要求，一般結(jié)合本專業(yè)的工程實(shí)際問題，有明確的應(yīng)用背景，培養(yǎng)學(xué)生的工程意識、協(xié)作精神以及綜合應(yīng)用所學(xué)知識解決實(shí)際問題的能力。依據(jù)《普通高等學(xué)校本科專業(yè)類教育質(zhì)量國家標(biāo)準(zhǔn)》，相關(guān)的寫作需要在專業(yè)教師指導(dǎo)下，結(jié)合專業(yè)具體情況進(jìn)行。
培養(yǎng)模式
項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)教學(xué)法
應(yīng)用型教師隊(duì)伍建設(shè)
陜西學(xué)前師范學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)注重“雙師型”教師的培養(yǎng)，通過“內(nèi)培”和“外引”相結(jié)合的方式，持續(xù)優(yōu)化師資結(jié)構(gòu)。學(xué)校為教師提供教育理念、教學(xué)方法、教學(xué)技術(shù)等學(xué)術(shù)與技能培訓(xùn)及專業(yè)培訓(xùn)，以及國內(nèi)外訪學(xué)、食品企業(yè)兼職等機(jī)會(huì)，顯著提升了教師的理論水平和實(shí)踐能力，進(jìn)一步加強(qiáng)了“雙師型”教師隊(duì)伍的建設(shè)。同時(shí)，學(xué)校積極搭建“產(chǎn)學(xué)研結(jié)合”平臺，推動(dòng)校企合作與協(xié)同育人，提升高校辦學(xué)水平和人才培養(yǎng)質(zhì)量，彌補(bǔ)高校教學(xué)與企業(yè)需求脫節(jié)的短板，增強(qiáng)大學(xué)生的實(shí)踐能力。教師通過了解企業(yè)對人才的具體需求，調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，將技術(shù)問題反饋到教學(xué)中或轉(zhuǎn)化為科研項(xiàng)目，讓學(xué)生參與其中，為企業(yè)解決實(shí)際問題。此外，食品科學(xué)與工程專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)改革以拓展學(xué)生能力、培養(yǎng)創(chuàng)新和探索精神為目標(biāo)，突出學(xué)生在實(shí)踐教學(xué)中的主體地位。通過組織學(xué)生深入企業(yè)參與食品生產(chǎn)過程，聘請企業(yè)人員擔(dān)任實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)教師，使實(shí)踐教學(xué)更加直觀和生動(dòng)。教師的科研項(xiàng)目也融入課堂教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)和畢業(yè)論文中，進(jìn)一步提升學(xué)生的創(chuàng)新和實(shí)踐能力。
學(xué)生科研能力和創(chuàng)新能力的提高
推進(jìn)實(shí)驗(yàn)室開放式管理，將學(xué)生在實(shí)踐教學(xué)中的“被動(dòng)”重復(fù)轉(zhuǎn)變?yōu)椤爸鲃?dòng)”探索，改變了以驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)為主的傳統(tǒng)實(shí)踐教學(xué)模式。食品科學(xué)與工程專業(yè)的所有實(shí)驗(yàn)室已全面向?qū)W生開放，學(xué)生只需向?qū)嶒?yàn)室負(fù)責(zé)教師提出申請并履行相關(guān)制度即可使用。依托教師科研項(xiàng)目組建以學(xué)生為主的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)，提升了實(shí)踐教學(xué)的創(chuàng)新性，同時(shí)有利于挖掘?qū)W生的學(xué)習(xí)和科研潛力。學(xué)校已形成多個(gè)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)，鼓勵(lì)學(xué)生積極參與科研任務(wù)，增強(qiáng)了學(xué)生的責(zé)任意識、安全意識以及合作、創(chuàng)新、溝通和表達(dá)能力，提升了學(xué)生的就業(yè)和創(chuàng)業(yè)競爭力。在大學(xué)本科階段推行導(dǎo)師制，模擬研究生培養(yǎng)模式，革新教育教學(xué)觀念，提高學(xué)生的科研能力，強(qiáng)化教師在育人過程中的主導(dǎo)作用，是很多高校培養(yǎng)創(chuàng)新型人才的一種全新教育改革方式。此外，教師帶領(lǐng)學(xué)生創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)積極參加創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽，使每個(gè)學(xué)生都融入其中，是學(xué)校食品科學(xué)與工程專業(yè)教育教學(xué)模式創(chuàng)新的另一體現(xiàn)，這種制度的保障讓學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神層層傳遞。
以企業(yè)需求為驅(qū)動(dòng)力的食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)
廣東石油化工學(xué)院是以企業(yè)需求為驅(qū)動(dòng)力的食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)培養(yǎng)模式的代表。
以企業(yè)需求為切入點(diǎn)，更新傳統(tǒng)教學(xué)方法
國內(nèi)部分高校食品科學(xué)與工程專業(yè)的理論教學(xué)內(nèi)容存在單一化、知識更新緩慢等問題，難以滿足食品行業(yè)對高質(zhì)量人才的需求。為此，高校應(yīng)緊跟食品新技術(shù)的發(fā)展，依據(jù)食品工藝的基本流程和食品檢驗(yàn)的基本方法，選取相應(yīng)的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法，構(gòu)建以企業(yè)生產(chǎn)發(fā)展需求為動(dòng)力的教學(xué)課程體系。該體系以基礎(chǔ)技能和綜合素質(zhì)為基礎(chǔ)，以融入創(chuàng)新意識的專業(yè)課程為核心，以實(shí)踐能力拓展課程為延伸，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生對食品的檢驗(yàn)?zāi)芰Γ⒃趯I(yè)教育中融入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育。同時(shí)，適當(dāng)增加分子生物學(xué)、發(fā)酵調(diào)控及生物技術(shù)等食品和生物前沿領(lǐng)域方面知識，通過對新內(nèi)容的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生將理論知識與企業(yè)生產(chǎn)發(fā)展實(shí)際需求有機(jī)結(jié)合，體現(xiàn)教學(xué)的實(shí)踐性和創(chuàng)新性。
實(shí)驗(yàn)教學(xué)在食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)中占據(jù)重要地位，是學(xué)生從理論走向?qū)嵺`的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。更新實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容以提高學(xué)生的上手實(shí)操能力是整個(gè)食品專業(yè)教學(xué)內(nèi)容改革的重要環(huán)節(jié)。通過了解學(xué)科前沿信息并結(jié)合實(shí)際情況，去除陳舊實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，新增食品工程、食品工藝、食品工廠設(shè)計(jì)、食品微生物與食品發(fā)酵等實(shí)驗(yàn)內(nèi)容與項(xiàng)目，同時(shí)適當(dāng)增加綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)的占比，使實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容更加貼合企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)需求，幫助學(xué)生逐步深入理解專業(yè)學(xué)習(xí)內(nèi)容，明確食品科學(xué)與工程專業(yè)的就業(yè)前景和方向。
改進(jìn)傳統(tǒng)教學(xué)模式，積極推廣產(chǎn)學(xué)研結(jié)合、校企所等新模式
20世紀(jì)90年代初，產(chǎn)學(xué)研結(jié)合、協(xié)同發(fā)展的思路在中國高等教育變革中逐漸形成。該模式以培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)和就業(yè)能力為核心，聯(lián)合高校、企業(yè)和科研院所，通過優(yōu)勢互補(bǔ)、資源共享，充分利用各方在人才培養(yǎng)方面的優(yōu)勢，提高學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力和生產(chǎn)實(shí)踐能力，為企業(yè)輸送更多實(shí)踐能力強(qiáng)的應(yīng)用型人才。食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)生的去向主要分為考研和就業(yè)兩大方向。因此，學(xué)校可在大三下學(xué)期針對學(xué)生制訂個(gè)性化的培養(yǎng)方案，合理規(guī)劃大四的實(shí)踐教育課程，讓學(xué)生自主選擇考研或就業(yè)方向，進(jìn)行分類培養(yǎng)，為學(xué)生未來的畢業(yè)去向奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
“校企所”人才培養(yǎng)模式是指學(xué)校、企業(yè)、科研院所三方以平等的地位參與人才培養(yǎng)過程，共建專業(yè)課程體系。學(xué)校立足應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)，聯(lián)合企業(yè)、科研院所做好理論課和實(shí)驗(yàn)課教學(xué)，定期邀請科研院所的科研人員進(jìn)校進(jìn)行現(xiàn)場教學(xué)、指導(dǎo)實(shí)驗(yàn)、舉辦專題講座，彌補(bǔ)理論教學(xué)不足，讓學(xué)生了解科研的內(nèi)涵。專業(yè)課程結(jié)束后，學(xué)校可安排學(xué)生到食品工廠、車間進(jìn)行參觀實(shí)習(xí)和生產(chǎn)實(shí)習(xí)，讓學(xué)生將所學(xué)知識應(yīng)用于實(shí)際生產(chǎn)，了解生產(chǎn)一線的真實(shí)情境和食品行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，拉近學(xué)生與企業(yè)、科研院所的距離，提高學(xué)生對專業(yè)的認(rèn)知和學(xué)習(xí)熱情，提升學(xué)生的實(shí)踐創(chuàng)新能力和創(chuàng)新精神。
構(gòu)建多元化考核評價(jià)體系的目的是實(shí)現(xiàn)食品科學(xué)與工程專業(yè)考核評價(jià)方式的多元化，培養(yǎng)學(xué)生的基本操作能力、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)能力，以及發(fā)現(xiàn)問題和獨(dú)立解決問題的能力，全面、客觀地評價(jià)每一個(gè)學(xué)生，培養(yǎng)創(chuàng)新型、實(shí)踐型的高素質(zhì)人才。因此，需要對傳統(tǒng)考核方式進(jìn)行改進(jìn)，將培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力和實(shí)踐能力放在首位，促使學(xué)生主動(dòng)思考、善于動(dòng)手，不斷提高創(chuàng)新意識和創(chuàng)業(yè)期望。廣東石油化工學(xué)院是這一教學(xué)模式的代表院校。
發(fā)展方向
深造方向
食品科學(xué)與工程專業(yè)本科專業(yè)畢業(yè)后，可以選擇繼續(xù)深造。研究方向包括食品科學(xué)與工程、食品工程、食品科學(xué)、食品加工與安全、糧食、油脂及植物蛋白工程、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程等。
就業(yè)方向
就業(yè)前景
食品科學(xué)是以化學(xué)、生物學(xué)、物理學(xué)和工程技術(shù)等為交叉的應(yīng)用基礎(chǔ)學(xué)科，課程涵蓋了食品營養(yǎng)與安全、食品生物技術(shù)、食品加工與保藏以及食品資源綜合利用等內(nèi)容。隨著中國食品工業(yè)的進(jìn)步，為保障人民身體健康和促進(jìn)在國民經(jīng)濟(jì)水平，食品科學(xué)與工程已成為社會(huì)最為關(guān)注的熱點(diǎn)，發(fā)展迅速。
社會(huì)企業(yè)單位
社會(huì)企業(yè)方向，學(xué)生可選擇在食品類企業(yè)從事食品工程設(shè)計(jì)、產(chǎn)品開發(fā)、食品加工、質(zhì)量檢測、品質(zhì)控制、技術(shù)監(jiān)督、食品營養(yǎng)研究等工作。
公務(wù)員、事業(yè)單位
事業(yè)單位方向，學(xué)生可參加國家和地方基層項(xiàng)目（如“三支一扶”“西部計(jì)劃”）及選調(diào)生項(xiàng)目（如福建省選調(diào)生），或進(jìn)入海關(guān)、稅務(wù)局、糧食和物資儲備局等政府、事業(yè)類單位從事食品監(jiān)管、檢測、技術(shù)監(jiān)督、執(zhí)法管理工作。
師資隊(duì)伍
依據(jù)《普通高等學(xué)校本科專業(yè)類教育質(zhì)量國家標(biāo)準(zhǔn)》，食品科學(xué)與工程專業(yè)的師資隊(duì)伍要求與食品科學(xué)與工程類各專業(yè)要求相同。首先，師生比應(yīng)符合國家高等學(xué)校課程的規(guī)定；其次，教師應(yīng)具有食品科學(xué)與工程或相關(guān)學(xué)科的教育背景，系統(tǒng)、扎實(shí)掌握食品科學(xué)與工程及相關(guān)學(xué)科的基本知識、基本理論和基本技能，能夠熟練開展課程教學(xué)；認(rèn)真完成教學(xué)任務(wù)，忠實(shí)履行教書育人職責(zé)。再次，教師應(yīng)具有先進(jìn)教育教學(xué)理念，掌握現(xiàn)代教學(xué)技術(shù)，積極改進(jìn)教學(xué)方法，注重教學(xué)效果；能夠根據(jù)人才培養(yǎng)目標(biāo)、課程教學(xué)內(nèi)容和學(xué)生的實(shí)際情況，合理設(shè)計(jì)教學(xué)過程，因材施教。最后，教師應(yīng)積極從事科學(xué)研究、技術(shù)開發(fā)和工程實(shí)踐，及時(shí)了解和掌握食品科學(xué)與工程及相關(guān)學(xué)科研究、開發(fā)和應(yīng)用的最新進(jìn)展，不斷提高學(xué)術(shù)水平，更新教學(xué)內(nèi)容，用科研促進(jìn)教學(xué)。
專任教師數(shù)量和結(jié)構(gòu)滿足專業(yè)教學(xué)需要，生師比不高于18:1;新開辦專業(yè)至少應(yīng)有10名專任全職教師，在120名學(xué)生基礎(chǔ)上，每增加20名學(xué)生，須增加1名教師。每1.5萬實(shí)驗(yàn)教學(xué)人時(shí)數(shù)，至少配備1名實(shí)驗(yàn)技術(shù)人員。教師隊(duì)伍中應(yīng)有學(xué)術(shù)造詣較高的學(xué)科或者專業(yè)帶頭人。專任教師中具有碩士、博士學(xué)位的比例不低于60%（不含在讀），所有專任全職教師必須取得教師資格證書。在編的主講教師中90%以上應(yīng)具有講師及以上專業(yè)技術(shù)職務(wù)或具有碩士、博士學(xué)位，并通過崗前培訓(xùn)；60%專任教師應(yīng)有食品科學(xué)與工程及相關(guān)專業(yè)的學(xué)習(xí)經(jīng)歷；從事工程教學(xué)（含實(shí)驗(yàn)教學(xué)）工作的教師80%以上應(yīng)有不少于3個(gè)月的工程實(shí)踐（包括指導(dǎo)實(shí)習(xí)、與企業(yè)合作項(xiàng)目、企業(yè)工作等）經(jīng)歷；兼職教師人數(shù)不超過專任全職教師總數(shù)的1/4。35歲以下專任教師必須具有碩士及以上學(xué)位，35歲以下實(shí)驗(yàn)技術(shù)人員應(yīng)具有相關(guān)專業(yè)本科及以上學(xué)歷。
教學(xué)條件
教學(xué)設(shè)施
專業(yè)所在高校的基本辦學(xué)條件，須達(dá)到教育部公布的指標(biāo)要求。首先，教室、實(shí)驗(yàn)室及設(shè)備在數(shù)量和功能上滿足教學(xué)需要。有良好的管理、維護(hù)和更新機(jī)制，使學(xué)生能夠方便地使用。其次，實(shí)驗(yàn)設(shè)備完好、充足，在數(shù)量和功能上滿足教學(xué)需要。再次，食品科學(xué)與工程教學(xué)實(shí)驗(yàn)儀器中基礎(chǔ)教學(xué)實(shí)驗(yàn)儀器可滿足化學(xué)、物理學(xué)、生物學(xué)等基礎(chǔ)教學(xué)實(shí)驗(yàn)的需要。專業(yè)教學(xué)實(shí)驗(yàn)儀器可滿足食品工程單元操作、食品分析、食品微生物、食品工藝專業(yè)課程教學(xué)的需要。最后，必須有滿足教學(xué)需要、相對穩(wěn)定的實(shí)習(xí)基地。
信息資源
學(xué)校應(yīng)通過手冊或者網(wǎng)站等形式，提供專業(yè)的培養(yǎng)方案及各課程的教學(xué)大綱、教學(xué)要求、考核要求，畢業(yè)審核要求等基本教學(xué)信息，并推薦教材和必要的教學(xué)參考資料。專業(yè)基礎(chǔ)課程中2/3以上的課程應(yīng)采用正式出版的教材，其余專業(yè)基礎(chǔ)課程、專業(yè)必修課程和專業(yè)選修課程如無正式出版教材，應(yīng)提供符合教學(xué)大綱的課程講義。
圖書信息資源
根據(jù)專業(yè)建設(shè)、課程建設(shè)和學(xué)科發(fā)展的需要，學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)圖書館服務(wù)設(shè)施建設(shè)，注重制度建設(shè)和規(guī)范管理保證圖書資料購置經(jīng)費(fèi)的投入，使之更好地為教學(xué)、科研工作服務(wù)。學(xué)校應(yīng)具有一定數(shù)量、種類齊全的專業(yè)相關(guān)圖書資料（含電子圖書）和中國國內(nèi)外常用數(shù)據(jù)庫（如中國知網(wǎng)IEEE工程和EI工程索引庫等）及檢索這些信息資源的工具并提供使用指導(dǎo)，滿足教學(xué)和科研工作需要。同時(shí)，要充分利用計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)，加強(qiáng)圖書館的信息化建設(shè)，構(gòu)建基于計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)的完善的圖書流通、書刊閱覽、電子閱覽、參考咨詢、視聽資料、文獻(xiàn)復(fù)制等功能的服務(wù)體系。方便學(xué)生學(xué)習(xí)網(wǎng)絡(luò)課程與精品共享資源課程，并建設(shè)專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)必修課課程網(wǎng)站，提供一定數(shù)量的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源，以滿足學(xué)生的學(xué)習(xí)以及教師的日常教學(xué)和科研所需。
教學(xué)經(jīng)費(fèi)
教學(xué)經(jīng)費(fèi)有保障，總量能滿足教學(xué)需要，且應(yīng)隨著教育事業(yè)經(jīng)費(fèi)的增長而穩(wěn)步增長。教學(xué)經(jīng)費(fèi)投入較好地滿足人才培養(yǎng)需要，專業(yè)生均年教學(xué)日常運(yùn)行支出達(dá)到普通高校本科教學(xué)工作評估指標(biāo)的合格數(shù)值。平均每年新增教學(xué)科研儀器設(shè)備值不低于設(shè)備總值的10%。凡教學(xué)科研儀器設(shè)備總值超過500萬元的專業(yè)，平均每年新增教學(xué)科研儀器設(shè)備值不低于50萬元。
質(zhì)量保障
質(zhì)量保障體系：各高校應(yīng)在學(xué)校和學(xué)院相關(guān)規(guī)章制度、質(zhì)量監(jiān)控體制機(jī)制建設(shè)的基礎(chǔ)上，結(jié)合專業(yè)特點(diǎn)，建立專業(yè)教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控和學(xué)生發(fā)展跟蹤機(jī)制。
教學(xué)過程質(zhì)量監(jiān)控機(jī)制要求：各高校應(yīng)對主要教學(xué)環(huán)節(jié)（包括理論課、實(shí)驗(yàn)室課等）建立質(zhì)量監(jiān)控機(jī)制，使主要教學(xué)環(huán)節(jié)的實(shí)施過程處于有效監(jiān)控狀態(tài)；各主要教學(xué)環(huán)節(jié)應(yīng)有明確的質(zhì)量要求；應(yīng)建立對課程體系設(shè)置和主要教學(xué)環(huán)節(jié)教學(xué)質(zhì)量的定期評價(jià)機(jī)制，評價(jià)時(shí)應(yīng)重視學(xué)生與校內(nèi)外專家的意見。
畢業(yè)生跟蹤反饋機(jī)制要求：各高校應(yīng)建立畢業(yè)生跟蹤反饋機(jī)制，及時(shí)掌握畢業(yè)生就業(yè)去向和就業(yè)質(zhì)量、畢業(yè)生職業(yè)滿意度和工作成就感、用人單位對畢業(yè)生的滿意度等；應(yīng)采用科學(xué)的方法對畢業(yè)生跟蹤反饋信息進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，并形成分析報(bào)告，作為質(zhì)量改進(jìn)的主要依據(jù)。
專業(yè)的持續(xù)改進(jìn)機(jī)制要求：各高校應(yīng)建立持續(xù)改進(jìn)機(jī)制，針對教學(xué)質(zhì)量存在的問題和薄弱環(huán)節(jié)，采取有效的糾正與預(yù)防措施，進(jìn)行持續(xù)改進(jìn)，不斷提升教學(xué)質(zhì)量。
開設(shè)院校
參考資料
專業(yè)排名
2025年軟科中國大學(xué)專業(yè)排名評級A+的學(xué)校共有6所，評級為A的學(xué)校共有24所，其中6所A+高校的專業(yè)排名依次為：
中國科教評價(jià)網(wǎng)2025-2026年食品科學(xué)與工程專業(yè)排名中的中國大學(xué)本科教育專業(yè)排行榜中等級5★+的學(xué)校3所，等級5★的學(xué)校11所，其中等級5★+及5★的學(xué)校的排名依次為：
參考資料 >
開設(shè)院校.陽光高考.2024-04-23
食品科學(xué)與工程.中國教育在線.2024-04-23
食品科學(xué)與工程基本信息.陽光高考.2025-06-20
教育部關(guān)于印發(fā)《普通高等學(xué)校本科專業(yè)目錄 (2012年)》《普通高等學(xué)校本科專業(yè) 設(shè)置管理規(guī)定》等文件的通知.教育部網(wǎng)站.2025-06-20
教育部關(guān)于公布2019年度普通高等學(xué)校本科專業(yè)備案和審批結(jié)果的通知.教育部網(wǎng)站.2025-06-20
專業(yè)介紹|食品科學(xué)與工程.吉林化工學(xué)院生物與食品工程學(xué)院.2025-07-03
食品科學(xué)與工程專業(yè).深圳大學(xué)化學(xué)與環(huán)境工程學(xué)院.2025-08-28
中央機(jī)關(guān)及其直屬機(jī)構(gòu)2023年度考試錄用公務(wù)員專題.國家公務(wù)員局.2023-05-08
2025中國大學(xué)專業(yè)排名.軟科.2025-06-20
2025-2026年食品科學(xué)與工程專業(yè)排名_中國大學(xué)本科教育專業(yè)排行榜.中國科教評價(jià)網(wǎng).2025-06-20