花生，原產于南美洲一帶，世界上栽培花生的國家有100多個，亞洲最為普遍，次為非洲，據中國有關花生的文獻記載栽培史約早于歐洲100多年。花生被人們譽為“植物肉”，含油量高達50%，品質優良，氣味清香。它的花單生或簇生于葉腋。單生在分枝頂端的花，只開花不結果，是不孕花。
形態特征
花生是一年生草本植物，從插種到開花只用一個月左右的時間，而花期卻長達2個多月。它的花單生或簇生于葉腋。單生在分枝頂端的花，只開花不結果，是不孕花。生于分枝下端的是可孕花。每株花生開花，少則一二百朵，多則上千朵。花生開花授粉后，子房基部子房柄的分生組織細胞迅速分裂，使子房柄不斷伸長，從枯萎的花萼管內長出一條果針，果針迅速縱向伸長，它先向上生長，幾天后，子房柄下垂于地面。在延伸過程中，子房柄表皮細胞木質化，逐漸形成一頂硬幅，保護幼嫩的果針入土。當果針入土達2～8厘米時，子房開始橫臥，肥大變白，體表生出密密的茸毛，可以直接吸收水分和各種無機鹽等，供自己生長發育所需。靠近子房柄的第一顆種子首先形成，相繼形成第二、第三顆。表皮逐漸皺縮，莢果逐漸成熟。
地上開花，地下結果是花生所固有的一種遺傳特性，也是對特殊環境長期適應的結果。花生結果時，喜黑暗、濕潤和機械刺激的生態環境，這些因素已成為莢果生長發育必不可少的條件。所以，為了生存和繁衍，它只有把子房伸入土壤中。
總之落花生的果實需要在黑暗中慢慢形成，如果子房柄因土面板結而不能入土，子房就會在土上枯萎。
生長環境
落花生要栽植在沙質土壤里，土壤疏松，并需要及時進行中耕，多次進行培土，以便它的果實在黑暗中形成。
分布范圍
花生的老家在南美洲的巴西、秘魯一帶早在1492年，哥倫布發現新大陸后，花生才開始了國際性的長途旅行。它們最先來到非洲的幾內亞，以后又由葡萄牙人把它們帶到亞洲、歐洲等地。大約在15世紀末或16世紀初，花生傳到了中國。
主要集中在中國南方、南美洲中部；主要集中在南亞和非洲；或在東亞和美洲。
特點
落花生屬植物約有19種，為低矮草本植物，大多能榨油。子房是被子植物門的花的雌蕊內生有胚珠的部分。子房壁會發育成果皮，與種子共同形成果實。
花生還有一個名字叫“落花生”，這個名字是怎么來的呢？原來花生有一個“絕活”——等花生的花落了，子房柄鉆到土里后，子房就在土里長成莢果。如此地上開花，地下結果，所以花生就得了這個別名。
花生喜歡溫暖的環境，如果溫度不能達到它的要求，它就會停止發育以示抗議。花生還有一個“怪脾氣”：它比較耐旱，但是生長過程中卻需要大量的水，尤其是開花、結莢的時期需要的水分最多，如果這個時候缺水，它也會用“行動”來表示抗議。
營養價值
花生的營養價值很高，種子含脂肪50~58%，蛋白質30%左右。花生油的油氣清香，在植物油中品質最佳。花生仁能制成多種人們喜愛的食品。花生衣含止血素，已被制成“血寧1號”，用來縮短凝血時間。花生在潮濕條件下貯藏時，會生長黃曲霉素，能引起人、畜肝臟致癌。印度科學家發現，把花生放在太陽光下曬15分鐘，就能破壞花生油中黃曲霉素的99%。
花生富含蛋白質、脂肪、糖類、維生素a、維生素B臥維生素e、維生素k，以及礦物質鈣、磷、鐵等營養成分，含有8種人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸，含卵磷脂、膽堿、葉酸、胡蘿卜素、粗纖維等物質。脂肪含量為44%～45%，蛋白質含量為24%～36%，含糖量為20%左右。含有豐富的維生素K、維生素E、維生素A、維生素Bi、吡哆醇，豐富的鉀、鎂、鈣、鐵、鋅等礦物質鹽等，并含有硫胺素、維生素B2、尼克酸等多種維生素。因其蛋白質和脂肪含量較高，營養價值比糧食類高，才有了“植物肉”的美譽。
參考資料 >