冬葵（學名：Malva 蘿芙木屬 var.crispa），別名蘄菜、野葵、露葵等，錦葵科錦葵屬一年或二年生草本植物。
冬葵高0.5~1.3米，莖直立，不分枝，被柔毛。葉近圓形，徑5~10厘米，常5~7裂，裂片三角狀圓形，具鋸齒，并極皺曲（幼葉尤明顯），兩面無毛或疏被糙伏毛或星狀毛；葉柄長3~8厘米，疏被柔毛，托葉卵狀披針形，被星狀柔毛。花小，單生或數朵簇生葉腋，近無花梗或梗極短；花冠白或淡紫紅色。分果扁球形，徑5~8毫米。種子腎形，長約1毫米，暗褐色。
冬葵花期為6~9月。種子在8℃時開始發芽，發芽適溫為15~20℃。冬葵喜冷涼濕潤氣候，不耐高溫和嚴寒，但耐低溫、耐輕霜，低溫還可提高品質，植株生長適溫為15℃-20℃。冬葵在全中國均有分布，尤以西南、西北、華北、東北以及南方夏熟作物田普遍發生，常生長于田野、路埂，為小麥、油菜、稞麥、玉米、高粱、谷地、馬鈴薯、甜菜等作物田常見禾本科雜草，在印度及歐洲等也有分布。
冬葵在漢代以前即已采擇或栽培供蔬食，栽培供觀賞。主產于湖南省、四川省、貴州省、云南省等地。北京、會寧縣等地也偶見栽培。冬葵果含有芳香油、糖類、氨基酸、黏液質及微量元素，特別是鉀和硒等化學成分，有利尿、抗氧化、抑菌及免疫等作用。
形態特征
一年生草本，高1米；不分枝，莖被柔毛。葉圓形，常5-7裂或角裂，徑約5-8厘米，基部心形，裂片三角狀圓形，邊緣具細鋸齒，并極皺縮扭曲，兩面無毛至疏被糙伏毛或星狀毛，在脈上尤為明顯；葉柄瘦弱，長4-7厘米，疏被柔毛。
花小，白色，直徑約6毫米，單生或幾個簇生于葉腋，近無花梗至具極短梗；小苞片3，披針形，長4-5毫米，寬1毫米，疏被糙伏毛；萼淺杯狀，5裂，長8-10毫米，裂片三角形，疏被星狀柔毛；花瓣5，較萼片略長。
果扁球形，徑約8毫米，分果爿11，網狀，具細柔毛；種子腎形，徑約1毫米，暗黑色。
花期6-9月。
生長習性
冬葵喜冷涼濕潤氣候，不耐高溫和嚴寒，但耐低溫、耐輕霜，低溫還可提高品質，植株生長適溫為15℃-20℃。對土壤要求不嚴，但在排水良好、疏松肥沃、保水保肥的土壤中栽培更易豐產，不宜連作。
種子在8℃時開始發芽，發芽適溫為25℃，30℃以上植株病害嚴重，低于15℃植株生長緩慢。需肥特性以氮肥為主，需肥量大，耐肥力強。適宜春播和秋播種植，夏季播種易化苗，故夏季露地不宜栽培。
分布范圍
產中國湖南、四川省、貴州省、云南省、江西省、甘肅省等省。中國早在漢朝以前即已栽培供蔬食，現在在湖南省、四川、江西、貴州、云南等省仍有栽培以供蔬食者；北京、會寧縣等地也偶見栽培。
生長繁殖
冬葵宜采用種子繁殖。
冬葵可直播，也可育苗移栽。直播多采用條播，按20厘米行距開播種溝，將種子均勻撒于溝內，再覆土1厘米厚，每667平方米用種量750克，播后8—10天出苗。
育苗播種前種子應先催芽，苗床整平后，打透底水，再均勻地撒上種子，蓋上約1厘米厚的細土草木灰混合的肥土，以蓋嚴種子為度，而后再鋪上覆蓋物，防止烈日灼傷種芽和水分蒸發。
幼芽出土后便可揭去覆蓋物，并及時澆水。苗期要注意經常澆水，鋤草施肥等管理工作。苗期經20-30天即可起苗定植。按株行距20厘米定植，每穴2株。
栽培技術
栽培時間
冬葵露地栽培可于春季或秋季進行，因耐熱力弱，夏季播種常自行“化苗”死去，故夏季不宜栽培。在中國北方，由于秋季氣溫過低，無法進行露地越冬栽培，因此適宜采用春播。可于3月上旬土壤解凍之后進行，過遲播種，溫度太高，光照強，生長速度快，冬葵粗纖維增多，影響品質。日光溫室栽培，可分期播種，周年生產。一般播后60天開始采收。
整地施肥
冬葵對土壤的要求不嚴，不論瘠薄、肥沃均可種植。但以排水良好的疏松肥沃的土壤為佳。播前每667平方米施腐熟的有機肥2000-3000千克，三元復合肥20千克作基肥。深翻耙平，做成1.2-1.5米寬平待用。
田間管理
定苗
在幼苗長到3葉1心時，要及時進行間苗(株距為5厘米)，幼苗5片葉時定苗，株行距為15厘米×25厘米。苗期禾本科雜草生長旺盛，要及時除草，同時進行中耕松土，防止土壤板結，促進根系的發育。
水肥管理
冬葵定苗后，結合澆水追施尿素1次，每667平方米用量5-7千克。進入采后期后，為防止菜體內硝酸鹽殘留超標，停止追施速效氮肥。
適時采收
當冬葵株高20-25厘米時，可進行第一次采收，如果季節適宜，出苗后25-30天，即可開始采收。春季生長旺盛期，約7-10天采收1次，采收時莖基部留1-2節，以免側枝過多，影響產量和品質；秋季氣溫較低，采收期長，可15-20天采收1次，在莖基部留4-5節，以提高抗寒力；冬葵春季可采收4-5次，秋季可采收3-4次，每667平方米產量達2000千克左右。
采種
采種植株于2月至3月下旬播種，可采用育苗或穴播，穴行距為20厘米左右，每穴播種4-5粒，每667米用種量約250克，出苗后10-25天間苗，每穴只留1株苗。植株5片葉后開始追肥澆水以促進生長發育，管理上不摘心，不采收嫩葉，6月份種子成熟。由于種子成熟程度不同，可分批進行采收，將采下的種子捆扎至于陰涼通風處，下面鋪張報紙等以便接住散落下的種子，待風干后，輕輕將種子抖落，清除其中的枯枝殘葉或其他雜物，將其裝入袋中儲藏。每667米可采收50千克左右。
主要品種
主要價值
食用價值
冬葵以幼苗或嫩莖葉供食，營養豐富，每100克嫩莖葉含水分90克，蛋白質3.1克，脂肪0.5克，糖類3.4克，鈣315毫克，磷56m克，鐵2.2毫克，胡蘿卜素8.98毫克，粗纖維1.5克，尼克酸2毫克，維生素c55毫克。可炒食、做湯、做餡，柔滑味美、清香。老葉可曬干制粉，與面粉一起蒸食。
觀賞價值
冬葵其葉圓，邊緣折皺曲旋，秀麗多姿，是園林觀賞的佳品，地植與盆栽均宜。
藥用價值
冬葵全株可入藥，有利尿、催乳、潤腸、通便的功效。治肺熱咳嗽、熱毒下痢、黃、二便不通、丹毒等病癥，脾虛腸滑者忌食，孕婦慎食。
苗
【氣味】
味甘，性寒、滑，無毒。
【主治】
補脾之菜。利胃氣，滑大腸，疏通積滯。妊婦吃它，使胎滑而容易生產。煮汁服，利小腸，治流行黃疸。除虛熱病、假熱，治惡瘡，散膿血。婦女白帶過多，小兒熱毒腹瀉、丹毒，都宜食用它。服丹石的人宜食。潤燥利竅，功效與子相同。
根
【氣味】
味甘，性寒，無毒。
【主治】
治惡瘡、淋癥，利小便，解花椒屬毒。如小兒誤吞銅錢無法取出，煮汁飲下有奇效。能利竅滑胎，止消渴，散惡毒氣。
子
【氣味】
味甘，性寒、滑、無毒。
【主治】
治五臟六腑、寒熱羸瘦、體弱多病，利小便。久服壯骨，長肌肉，輕身延年，還可治婦女乳汁內閉、腫痛。除疽病根。通大便，消水氣，滑胎，治痢。
鑒別方式
性狀鑒別
冬葵子果實由7-9個小分果組成，呈扁平圓盤狀，底部有宿存花萼。分果呈橘瓣狀或腎形，直徑1.5-2mm，較薄的一邊中央凹下。果皮外表為棕黃色，背面較光滑，兩側面靠凹下處各有一微凹下圓點，由圓點向外有放射性條紋。種子橘瓣狀腎形，種皮黑色至棕褐色。質堅硬，破碎后子葉心形，兩片重疊折曲。氣微、味澀。
顯微鑒別
粉末特征：灰褐色。
①胚乳細胞較多見，呈多角形或類方形，直徑11-35微米，壁略呈念珠狀增厚。
②種皮柵狀細胞表面觀細胞界限不清晰，細胞細小，呈星狀；側面觀為一列柱狀細胞，長33-46微米，直徑8-12微米，壁甚厚、木化，胞腔梭形，內含球狀結晶。
③星狀毛易見，由5-7細胞組成，亦有單個散在，呈披針形，基部鈍圓，直徑5-15微米，長106-245微米，壁厚1-2微米。
④色素細胞類多角形，類長方形，胞腔內含紅棕色塊狀物。
⑤子葉表皮細胞類長方形，薄壁細胞呈類多角形或橢圓形，含擬晶體。
⑤螺紋導管多見，直徑27-33微米，網紋導管較少見。
應用鑒別
冬葵子甘，寒，能利水，滑腸，下乳。茯苓甘，平，能利水，健脾，安神。
理化鑒別
取粉末2克，加水20毫升，振搖15分鐘，濾過。取濾液加活性炭1克，置水浴上脫色15分鐘，濾過。取濾液2毫升，加堿性酒石酸銅試液4滴，置水浴上加熱5分鐘，生成棕紅色沉淀；另取濾液2毫升，加10%a-酚乙醇溶液3滴，搖勻，沿管壁加硫酸0.5毫升，兩液接界處顯紫紅色環。
防治方法
冬葵病蟲害較少。但生長期間需注意防治蚜蟲及其傳播的病毒病。根據蚜蟲對黃色的正趨性和對銀灰色的負趨性，生長前期可利用黃板誘蚜或用銀灰色膜避蚜。蚜蟲點片發生時，就要加強防治。必要時可采用50%避蚜霧可濕性粉劑1000倍液，或滅殺比斃6000倍液，或25%功夫乳油5000倍液液等藥劑噴霧防治。農藥安全間隔期內禁止采收葉片上市。
植物文化
又名野葵、野葵、蘄菜。葵的一種。葉腎形，稍皺縮。夏初開淡紅色小花。嫩梢、嫩葉可作蔬菜。莖葉皆入藥。漢桓寬《鹽鐵論·散不足》：“春鵝秋，冬葵溫韭。”晉張華《博物志》卷四：“人食冬葵為狗所嚙，瘡不差或致死。”明李時珍《本草綱目·草五·葵》：“六七月種者為咖啡黃葵，八九月種者為冬葵。”清吳其濬《植物名實圖考·蔬一·冬葵》：“冬葵，《神農本草經》上品，為百菜之主，江西省、湖南省皆種之。”
參考資料 >
冬葵.植物智.2024-07-28
冬葵Malvaverticillatavar.crispa.植物智.2024-02-24
冬葵.中國大百科全書.2024-02-24
三農科普 | 高鈣蔬菜——冬寒菜.微信公眾號.2025-03-02