焦磷酸二氫二鈉，又叫酸式焦磷酸鈉、焦磷酸二鈉，是一類無機化合物，化學式為Na2H2P2O7，外觀為白色結晶性粉劑，相對密度為1.86，折射率1.510，溶于水、不溶于乙醇。該物質具有吸濕性，吸水后形成六個結晶水合物。其水溶液呈酸性，質量分數1%濃度的溶液pH值為4～4.5。受熱會分解，220℃下分解為偏磷酸鈉，在水溶液中與稀無機酸加熱則水解成磷酸。
焦磷酸二氫二鈉在食品行業具有廣泛的應用，主要用作快速發酵、水份維持劑、品質改良劑，包括焙烤食物和肉類的制作，如包子、餅干等。但部分研究表明，焦磷酸二鈉具有潛在的血液毒性和免疫毒性作用，每日允許攝入量（ADI）為0~70 mg/kg。
理化性質
物理性質
外觀與性狀：白色粉末（白色單斜晶系結晶性粉末或熔融狀固體）
密度：2.311 g/cm3 (25oC)
熔點：988oC
相對密度1.86
溶于水，不溶于乙醇。水溶液與稀無機酸加熱則水解成磷酸。酸式焦磷酸鈉稍有吸濕性，吸水后形成六個結晶水合物。
化學性質
焦磷酸二氫二鈉外觀呈白色單斜晶系結晶性粉末或熔融狀固體。相對密度1.86。溶于水，不溶于乙醇。水溶液與稀無機酸加熱則水解成磷酸。酸式焦磷酸鈉稍有吸濕性，吸水后形成六個結晶水合物。加熱至220℃以上時分解生成偏磷酸鈉。用作膨松劑時可含有適量的鋁鹽和/或鈣鹽以控制反應速率。水溶劑具有弱酸性（pH4.1~4.3，1%溶劑），可以輕易溶化于水里。如果將其加溫至10倍量的水，則會發生分解，形成原磷酸鹽。此外，它的相對密度為1.86，而折射率則為1.510（n20D）。如果沒有水分，物質會變得更加干燥，并且會變成偏磷酸鹽。在水溶劑中，它們可以與多種金屬離子結合。
1、形成水合物：焦磷酸二氫二鈉具有一定的吸濕性，并且會形成六個結晶水合物。
2、受熱分解反應：當溫度超過220℃時，焦磷酸二氫二鈉會分解成六偏磷酸鈉。
3、與金屬離子形成合物。
制備及提純方法
制備方法
1、通過將磷酸、氫氧化鈉和助劑碳酸鈣和磷酸二氫鉀加入中和釜中，調節溫度和濃度，使其充分溶解，然后加入氫氧化鈉，調節化學反應高溫和終點，熟化得到中間物質；接著將物質投入噴粉塔中通過噴粉晾干，得到碘化鈉磷酸二氫鈉粉料；最后，將無水磷酸二氫鈉粉料投入聚合物爐中通過聚合物晾干，即可制備出食用級的無鋁低發氣量焦磷酸二氫二鈉。
2、將純堿加入中和器，在攪拌下受熱水解，接著加入磷酸，調節化學反應終點Ph=4~4.4，形成磷酸二氫鈉，接著將水溶液過濾，將濾液蒸餾濃縮，冷卻晶體，最后經過離心分解，干燥洗滌，即可得到無水磷酸二氫鈉。將物料投入箱式聚合物爐中，通過調節溫度，將其熔融聚合，最終將變化的酸式焦磷酸鈉經過粉碎和封裝，即可制得食用酸式焦磷酸鈉。
3、選用生產 α-乙酰γ-丁內酯的副產物磷酸鹽廢水溶液為原料，調節 pH、脫水、聚合將其轉化成酸式焦磷酸鈉。
稱取磷酸鹽廢液 ，用質量分數為 51%的磷酸調節 pH，濃縮、降溫至室溫，減壓過濾得產品二水合磷酸二氫鈉，恒溫脫水得無水磷酸二氫鈉。 無水磷酸二氫鈉恒 溫 聚 合就能夠得到焦磷酸二氫二鈉。該方法不僅提高了工業生產效益，而且達到了保護環境、節能減排的目的。
4、通過將氫氧化鈉和磷酸氫二鉀助劑水解在溶液槽中，并將其與磷酸溶劑發生中與化學反應，通過混合器混合，將得到的料漿磷酸二氫鈉溶液過篩后，將料漿噴粉，得到晾干的磷酸二氫鈉，然后將其衡量勻速加入旋轉的聚合物爐內，并通入熱源加溫，使其在爐內受熱聚集，最終得到食用級低水不溶解物焦磷酸二氫二鈉。通過篩選和粉碎，我們可以制造出粉末或顆粒狀的焦磷酸二氫二鈉。
應用領域
食品添加劑
焦磷酸二氫二鈉在食品加工中可用作水分保持劑、膨松劑、酸度調節劑、穩定劑、凝固劑、拮抗劑，可用于生產干酪、酸奶、午餐肉、面包、糕餅等。
1、色澤改進劑：使用適量的酸性調整藥物，如磷酸二氫鈉、磷酸氫二鉀和焦磷酸二氫二鈉，可以顯著改變面條的色澤，使其呈淡粉色。
2、通過將焦磷酸二氫二鈉與氫氧化鈉反應，我們可以制備出全新的食物添加劑焦磷酸一氫三鈉。
酯交換反應的穩定劑
1、在生產硬塑料，聚碳酸酯（PC）和結晶性樹脂聚對苯二甲酸丁二醇(PBT)用作穩定劑。
酸式焦磷酸鈉可以顯著降低酯互換生化反應速度的平均發生率，同時還能夠顯著提高共混物的維卡溫度，從而有效限制PBT/PC共混體系中的酯互換生化反應速度。
制作大豆蛋白塑料
通過加入8%的焦磷酸二氫二鈉，大豆分離蛋白的變性工作溫度顯著下降了近10℃，這使得酸性磷酸鹽成為制造剛性大豆分離蛋白材料的理想充填劑，有效減少材料的吸水性能。
安全事宜
毒理學數據
急性毒性：小鼠經口LD50：2650mg/kg。
健康危害
焦磷酸二氫二鈉具有低毒性，會對環境的水體造成富營養化，被人體吸入、食入、經皮膚吸收，會對人體有危害，特別是對皮膚和眼睛，一定要防止接觸。
防治措施
皮膚接觸：脫去環境污染的衣物，用清水完全沖刷，以確保肌膚的清潔和健康。
眼睛接觸：立刻提起眼瞼，用大批清水完全沖刷，保持最少10個分鐘，以保證眼部潔凈。
吸入：迅速脫離現場至空氣新鮮處，就醫。
食入：讓受害者飲足量大，催吐，就醫。
儲存方式
4°C，密封儲存，遠離濕氣，在溶劑中：-80°C，6個月-20°C，1個月（密封儲存，遠離濕氣）
貯存在通風、干燥的庫房內，勿使受潮變質，防高溫以免熔解，防有害物質污染。運輸中不得與有毒有害物品混運。防雨淋和烈日暴曬。裝卸時要小心輕放，防止包裝破裂而受潮。失火時，可用水、泡沫滅火器或二氧化碳滅火器撲救。
參考資料 >
Disodium diphosphate.pubchem.2024-03-16