蜜環菌（食蟲類：Armillaria mellea (Vahl) P. Kumm.），又名榛蘑、蜜蘑、櫟蕈[xùn]等。傘菌目、蜜環菌屬（Armillaria）好氧性兼性寄生真菌，也是天麻(Gastrodia elata Blume)的伴生菌。蜜環菌世界范圍內分布廣泛，在中國常見于黑龍江省、吉林省、青海省、浙江省、湖南省、貴州省等省。野外常生長于闊葉樹和針葉樹的根部、樹干基部、倒木及林中樹上。
蜜環菌包括菌絲體和子實體兩部分。菌索由很多菌絲集結而成，外邊由紅褐色的鞘所包蓋。子實體菌蓋肉質，淺土黃色、蜜黃色或黃褐色，老后棕褐色，扁半球形，后平展，中部有平伏或直立小鱗片。菌褶白色。菌柄圓柱形，常彎曲，與蓋面同色，上端呈環狀花紋，故名蜜環菌。孢子橢圓形或近卵圓形，無色或稍帶黃色，光滑。
蜜環菌與天麻之間存在著共生關系，可成為天麻的代替品。蜜環菌子實體可入藥，能熄風平肝、祛風通絡、強筋壯骨，常用于治療眩暈頭痛和神經衰弱。同時，蜜環菌子實體味道鮮美，營養全面，屬于高蛋白、低脂肪且富含維生素與多糖的高級食材。
形態特征
菌絲體
蜜環菌包括菌絲體和子實體兩部分，其中菌絲體是其主體部分，通常隱藏于地下或枯木中；而人們日常觀察到的蘑菇形態，實為蜜環菌用于繁殖的子實體。菌絲體一般是以菌絲和菌索兩種形態存在。菌絲是一種肉眼看不見的絲狀體，在純培養中最初為白色，很快變為粉紅色透明的細絲。菌索是菌絲在不良的環境條件下或生長后期發生的適應性變態，即菌絲體交織肉結組成繩索狀的組織，由很多菌絲集結而成，外邊由紅褐色的鞘所包蓋。菌索外層由菌絲分化形成較為緊密的外表皮組織，有一個尖端，色深，角質化，是一種休眠體。幼嫩菌索棕紅色，尖端有白色生長點，可不斷伸長達數尺，扯拉時具有彈性，壯齡的菌索呈紅棕色或褐色，富有彈性，不易折斷。菌索在生長時可以發生波長約530微米的藍綠熒光。
子實體
菌體高度平均為10厘米左右，菌蓋肉質，寬4-13厘米，扁半球形，后平展，中部鈍或稍下凹；蓋面通常干燥，濕時黏，淺土黃色、蜜黃色或黃褐色，老后棕褐色，中部有平伏或直立小鱗片，有時近光滑；蓋緣初時內卷，有條紋。菌褶白色或稍帶肉粉色，老后常出現暗褐色斑點。菌柄長5-14厘米，粗0.7-1.9厘米，圓柱形，基部稍膨大，常彎曲，與蓋面同色，有縱條紋或毛狀小鱗片，纖維質呈海綿狀，內部松軟，后中空，中上部具環或不明顯，上端呈環狀花紋，故名蜜環菌。菌環白色，生柄的上部，幼時常呈雙層，松軟，后期帶奶油色。孢子橢圓形或近卵圓形，無色或稍帶黃色，光滑。
物種分布
蜜環菌廣泛分布于亞洲、歐洲、北美洲等地的溫帶地區；在中國分布于河北省、山西省、黑龍江省、吉林省、浙江省、福建省、廣西壯族自治區、陜西省、四川省、云南省、貴州省、西藏自治區等省或自治區。
生長習性
兼性寄生
蜜環菌屬兼性寄生。可生長在200種左右的喬木樹上，特別是一些闊葉樹；既能在死樹上營腐生生活，又能寄生在活的樹根上而引起森林病害，導致樹木根部和頸部腐爛。病害的發展可能是樹木漸進式的衰退，也可能突然死亡。
蜜環菌與天麻的共生關系
蜜環菌與天麻之間存在著共生關系，蜜環菌對天麻幼苗形成、營養器官及繁殖器官的形成起重要作用。當蜜環菌菌索延伸到天麻球莖時，其頂端生長點會突破球莖表皮，菌絲體侵入皮層內部，利用天麻細胞的內含物，使其成為空胞，天麻球莖的中柱和皮層交界處稱為“消化層”，有幾列特殊細胞，當蜜環菌菌絲體侵入這些細胞就會反被它消化利用，成為天麻的營養。在特殊情況下，蜜環菌也會分解天麻塊莖，以滿足自己的營養需要。在一般情況下，正常的共生關系對天麻是有利的，對蜜環菌也無害。
發光性
蜜環菌是一種能發光的真菌，是菌體內化學能直接轉化為光能的現象，是一種冷光，無熱感。蜜環菌的菌絲、幼嫩的菌索頂端均可發出青白色熒光，是識別蜜環菌的主要特征。它的發光受溫度、氧氣及化學物質影響。發光溫度在15-28°C，25°C左右發光最強，10°C以下或28°C以上發光微弱或不發光，且氧氣充足時發光強，氧氣缺乏時發光弱。此外，蜜環菌菌索老化后也會喪失發光能力。
生態因子
蜜環菌為好氣性真菌，在通氣條件良好時才能正常生長和繁殖。蜜環菌對溫濕度和酸堿度有一定要求，在菌絲或菌索生長階段，相對濕度要維持在60％-70％；在子實體發育階段，相對濕度要提高到85％-90％。蜜環菌菌絲或菌索生長最低溫度為8-10°C；生長最適溫度為23-26°C。生長適宜酸堿度為pH5-5.5。
生活史
蜜環菌子實體可產生數以億計的擔孢子，不同極性的擔孢子萌發成不同極性的單核菌絲，經交織、配對，融合成雙核菌絲，并有鎖狀聯合形成。雙核菌絲較粗壯，生活力強，在適宜的自然環境或瓊脂培養基上，大量菌絲可形成一條條粗壯的菌索，其外部為較堅硬的角質鞘膜，內層為半透明的網格狀薄膜，包裹著乳白色的菌絲束，每條菌絲束內約有萬余條菌絲。菌索的先端為白色的生長點，有尋找養分的功能。菌索主要起運輸養分、水分和支撐子實體的作用。
蜜環菌的雙核菌絲，經不斷地繁殖、聚集和進入一定的發育階段之后，積累營養并達到了生理成熟，在適宜條件下，經3-4個月便能形成子實體原基，繼而發育成子實體。這一從擔孢子開始，經單核菌絲、雙核菌絲，又形成子實體、擔孢子的過程為蜜環菌的生活史。
菌種生產
選擇具有白色生長點的幼嫩菌索，或采集新鮮、形態完整、生長健壯、無病害、近于成熟的子實體或擔孢子，采用組織分離法和孢子分離法獲得蜜環菌菌株。經過試種讓其形成子實體，再選擇菌絲、菌索生長快，分支多，生長勢強，以及產菇早、個體碩大的蜜環菌，供生產使用。將配制好的培養基裝入菌種瓶，高壓滅菌冷卻后，于無菌條件下分別接入母種或原種，于26-28°C培養15-20天，分別得到原種或栽培種。也可用塑料袋裝料后接入菌株，26-28°C溫度下培養30-35天后，即可成為栽培種或發酵料菌絲體。
栽培技術
段木栽培
砍伐適宜蜜環菌生長的樹枝、樹樁、樹根等成段木，段木上砍成魚鱗狀，相隔一定距離排列在半陰、半陽的陰濕溝槽地，在段木表面撒播蜜環菌菌種，并用疏松砂質壤土覆蓋，于覆土上再排列段木，再撒播蜜環菌菌種，再覆土，如此排2-3層段木。保持土層濕潤，防止積水，待蜜環菌菌絲充滿段木木質部與皮層，段木表面可見明顯纏繞的菌索后，將段木及樹樁等排放于陰濕處、水溝旁或樹叢中，并進行遮陽管理，保持小氣候溫度在15-18°C，空氣相對濕度在90%以上，即可長出子實體。
棉籽殼栽培
采用棉籽殼等作菌磚，栽培蜜環菌可以獲得子實體。將棉籽殼暴曬2天后，與玉米粉、石膏粉、磷肥拌和，并加入多菌靈攪拌均勻，含水量控制在80%左右，pH值為6.5，用作培養料。先在塑料薄膜上鋪一層培養料，播一層蜜環菌菌種，再鋪一層培養料，再播一層菌種，共鋪料3層，播菌種3層，并在培養料四角、中央埋入大塊固體菌種，于表面撒一層菌種，將其整平后適當壓實，蓋上報紙或薄膜置于24-26°C溫度下培養。25天后發菌結束，然后控溫在15-18°C，空氣相對濕度保持在85%-90%，用散射光刺激，3-5天即可長出子實體。
功用價值
藥用價值
蜜環菌子實體可入藥，味甘，性平。歸肝經。具有熄風平肝，祛風通絡，強筋壯骨的功效。主治頭暈，頭痛，失眠，四肢麻木，腰腿疼痛。并用于心肌缺血，高血壓，血管性頭痛，眩暈綜合征，癲癇。
食用價值
蜜環菌子實體味道鮮美，營養豐富，是一種高蛋白、低脂肪，富含維生素、纖維素、無機鹽以及各種多糖的食品。新鮮子實體可直接烹食用，也可制成蜜環菌干品保存食用，還可開發成各種佐餐類產品；蜜環菌富含古氨酸、甘氨酸等呈味氨基酸，可制成醬油或榛蘑香精。蜜環菌及其多糖等提取物還可制成多種保健品，如蜜環菌保健飲料、蜜環菌酒、蜜環菌浸膏、蜜環菌片、蜜環菌果露等。
相關研究
化學成分
蜜環菌中含有豐富的化學成分，除了含有8種人體必需氨基酸外，蜜環菌菌索中含有常量元素鈣，鉀，鎂，磷和人體所需要的微量元素鐵，鍺，銅，錳，鋅等；還含有各種對人體有益的微量成分，如赤蘚糖醇、甘露醇、硬脂酸、原伊魯型倍半萜醇芳香酸類化合物等。蜜環菌菌絲體和發酵液多糖為單一葡萄糖組成的葡聚糖；菌索和子實體的多糖由葡萄糖和木糖所組成。
藥理作用
蜜環菌多糖
研究表明，蜜環菌多糖能顯著加快正常小鼠的生長，增強機體的免疫作用，可作為免疫增強劑。對環磷酰胺所致小鼠骨髓細胞損傷有較好的保護作用。蜜環菌多糖能增強正常小鼠的糖耐量且對供試小鼠無毒副作用，經驗證被試小鼠內臟器官均無損傷。
天麻替代品
蜜環菌與天麻之間存在著共生關系，而蜜環菌的菌絲體和發酵液都具有與天麻相似的藥理作用和臨床療效，可成為天麻的代替品，并由工業發酵生產制成藥劑產品，其固體發酵制品蜜環菌片、銀蜜片對高血壓椎基底動脈供血不足、美尼爾氏癥、植物神經功能紊亂等疾病引起眩暈的病人治療效果較好，對肢麻、失眠、耳鳴、中風后遺癥等也有一定的療效。
其他作用
研究表明，蜜環菌具有抗驚厥、催眠鎮靜的作用；蜜環菌制劑有提高小鼠耐缺氧的能力。蜜環菌含有豐富的卵磷脂，人體吸收后能促進腦細胞再生，改善腦功能。蜜環菌含有生物堿、皂苷、萜類化合物等植物活性成分，具有抗菌作用，能抑制人體內病原體微生物活性。蜜環菌子實體分離出的蜜環菌油有助于維持血液中膽固醇及三酰甘油水平，還具有較強的抗氧化性。
毒性
蜜環菌水劑小鼠腹腔注射半致死量，犬口服蜜環菌發酵液，連續1周，肝、腎功能無異常變化，動物食欲及活動如常，未見任何不良反應。
物種對比
以前將所有具有菌環的種都歸至模式種A. mellea (Vahl) P.Kumm.，經研究發現這些菌株中存在許多生物種，A. mellea實際上是一個復合種，下面介紹一下其中在中國發現的一些種。
參考資料 >
蜜環菌.物種2000中國節點 中國生物物種名錄.2023-03-20
蜜環菌.自然標本館.2023-03-21
Armillaria mellea .cabidigitallibrary.2023-03-11