榛蘑是一種野生食用真菌，其基源植物為白蘑科蜜環菌屬（Armillaria）蜜環菌（Armillariella mellea）的子實體，別名櫟蘑。榛蘑廣泛分布于歐亞溫帶地區，在中國分布于河北省、山西省、黑龍江省等地。野生榛蘑在夏秋季多分布于海拔450-650米的山區林地，生長地為多種喬木樹干基部，在根部或倒木、清林細雜木堆上及埋在土中的枝條上榛蘑也有生長。榛蘑的菌絲和菌索的生長不需要光照，但子實體的發生和發育需要一定的散射光，其菌絲體生長的適宜溫度為6-28℃，菌索生長的最適溫度26-28℃，子實體發生的適溫為14-20℃。榛蘑菌索適宜生長在高山森林地里的爛樹樁、朽木、枯枝落葉及有機質豐富、團粒結構良好的土壤中。
榛蘑呈傘形，子實體一般中等大，淡土黃色至淺黃褐色，老后棕褐色。菌蓋中部有平伏或直立的小鱗片，老熟后近光滑，菌肉白色。菌褶白色或稍帶肉粉色，直生至延生，稍稀，老后常出現暗褐色斑點。菌柄圓柱形，稍彎曲，有縱條紋和毛狀小鱗片，纖維質，內部松軟至空心。菌環白色，著生在柄的上部，幼時常呈雙層，松軟，后期帶奶油色。
榛蘑口感香甜，富含蛋白質、維生素、尼古丁酸、鈣、鐵、鋅、硒[xī]、鉀、碳水化合物、鎂等多種營養成分，在中國東北林區被譽為蘑中“珍品”，可清燉、紅燒、煮湯。此外，據中國藥用典籍 《全國中草藥匯編》 記載，榛蘑可入藥，具有祛風活絡、強筋壯骨的作用。
榛蘑常腐生在林區的土壤、伐樁及枯枝上，會產生的大量擔孢子，成熟后會隨氣流傳播，散落在林木伐樁上，萌發成菌絲體。在生長發育后，產生近似黑色的菌索，最終引發林木根朽病，導致林木枯萎死亡。可通過合理的營林措施、挖隔離溝、噴施化學藥劑等方法防治根朽病發生。
形態特征
榛蘑為真菌密環菌（Armillariella mellea）的子實體。
子實體
榛蘑呈傘形，子實體一般中等大，淡土黃色至淺黃褐色，老后棕褐色。菌蓋直徑4-14厘米，中部有平伏或直立的小鱗片，老熟后近光滑，邊緣具放射狀排列的條紋，菌肉白色。菌褶白色或稍帶肉粉色，直生至延生，稍稀，老后常出現暗褐色斑點。菌柄圓柱形，稍彎曲，長5-13厘米，粗0.6-1.8厘米，有縱條紋和毛狀小鱗片，纖維質，內部松軟至空心，基部稍膨大。菌環白色，著生在柄的上部，幼時常呈雙層，松軟，后期帶奶油色。
物種分布
榛蘑廣泛分布于歐亞溫帶地區，在中國分布于河北省、山西省、黑龍江省、吉林省、浙江省、福建省、廣西壯族自治區、陜西省、四川省、云南省、貴州省、西藏自治區等地。野生榛蘑在夏秋季多分布于海拔450-650米的山區林地，生長地為多種喬木樹干基部，如冷杉屬（Abies fabri）、垂柳（Salix babylonica）、云杉（云杉屬 asperata）、雪松屬（雪松屬 deodara）等樹木，尤其是在闊葉樹中其生長能力更強，在根部或倒木、清林細雜木堆上及埋在土中的枝條上榛蘑也有生長。榛蘑多叢生成片生長，偶爾會出現少量單生。
生長習性
氣溫
榛蘑菌絲體生長的適宜溫度為6-28℃，最適溫度為25℃，溫度高于30℃則停止生長。其菌索生長的最適溫度26-28℃，高于28℃時菌索易老化，變成黑褐色，高于32℃則停止生長。其子實體發生的適溫為14-20℃。
土壤
榛蘑的菌索適宜生長在高山森林地里的爛樹樁、朽木、枯枝落葉及有機質豐富、團粒結構良好的土壤中，尤其是在深溝兩旁濕潤處生長最為旺盛。但在干燥土壤中，榛蘑的菌絲生長易受到抑制。菌絲和菌索需生長在濕潤的微酸性土壤中，pH值以5-5.5為宜，且土壤不能有積水，也不能黏重板結、透氣性不良，否則會減少榛蘑的發生率。
光照、氧氣因素
榛蘑的菌絲和菌索的生長不需要光照，但子實體的發生和發育需要一定的散射光。菌絲、菌索的生長和子實體的發育都需要新鮮的空氣，通常在樹根、樹樁及天麻（Gastrodia elata）塊莖表面由于氧氣充足，菌索生長較多并交織成網狀，而在通氣不良處則少有菌索形成。
生長時期
榛蘑多生長于夏、秋兩季，喜涼爽濕潤的氣候，在中國黑龍江省地區，4月春季氣溫回暖時，榛蘑的菌索開始萌發。5-6月，適宜的溫度開始促進榛蘑菌絲的生長，7月氣溫逐漸升高，榛蘑開始形成大量的菌索，子實體會迅速生長。夏季是榛蘑的生長旺盛期，榛蘑的豐產期為30天左右。
栽培技術
菌棒育菇
人工仿生栽培榛蘑首先要備好菌棒，菌棒可用天麻起收后廢棄的舊菌棒，培養基質為適宜榛蘑生長的樹材、河沙或火山砂等。選擇菌索多而粗壯、生長快、發熒光強、抗逆性好、適應性強且質量優良的榛蘑作菌種，再將水、尿素、硫酸鎂配成營養液，把菌棒在營養液中浸泡。然后轉接榛蘑，放好一層后，用沙土埋好后上面再擺放一層，一共擺放4-5層，最后蓋上一層厚的沙土，2-3個月后菌棒就能長好。
樹樁穴栽
選擇已砍伐適宜榛蘑生長的新鮮樹樁，在樹干和粗根上用接種斧打洞穴，穴距10厘米左右。在洞穴內接入榛蘑菌種，接種處用腐殖質土或培養土覆蓋以保濕。
養護管理
榛蘑的整個培育階段都需要科學合理地控制溫度、濕度、空氣和光線等環境因素，在接種后的2-3天，控制環境溫度在25℃，以促進榛蘑菌絲生長。30天左右，培養料即可全部長滿菌絲。在榛蘑小菇萌芽后，溫度不宜過高，控制在20℃左右即可。當榛蘑菌絲長滿后，需要澆足夠水分，確保菌絲出菇。在出菇階段，可適當向空氣中噴灑水分，增加空氣的濕度，維持85%的濕度。
采收
通過科學的養護管理后，8月末至9月初即可出菇，出菇盛期在9月中下旬，榛蘑要在菌蓋未完全開展，邊緣尚向下翻卷時及時采收。若是等到菌蓋完全開展再采收，榛蘑就變得松軟，易破損，質量降低。用菌棒育菇法繁殖榛蘑，第一年不長榛蘑，第二年待樹葉腐爛后才開始出菇。
用途
食用營養
榛蘑口感香甜，蛋白質含量豐富，含有20多種氨基酸，尤其是賴氨酸和亮氨酸的含量都高于肉類、蛋類和乳類，同時還具有維生素B、尼古丁酸、維生素D、鈣、鐵、鋅、硒等其他營養成分，在中國東北地區林區被譽為蘑中“珍品”。榛蘑的食用方式多樣，可清燉、紅燒、煮湯，適用于葷素搭配，是東北傳統名菜小雞燉蘑菇的常用蘑菇。
醫學藥用
據中國藥用典籍 《全國中草藥匯編》 記載，榛蘑可入藥，具有祛風活絡、強筋壯骨的作用，可治療腰腿疼痛、佝僂病、癲癇等疾病。
危害
植物危害
榛蘑常腐生在林區的土壤、伐樁及枯枝上，其會產生的大量擔孢子，成熟后會隨氣流傳播，散落在林木伐樁上，萌發成菌絲體，開始向下延展至根部。經過一個階段的生長發育，產生近似黑色的菌索。菌索通過土壤表層向四面蔓延，最終在活木的健根處產生白色菌絲分枝，菌絲則會在皮層和木質部間形成肥厚的白色扇狀菌絲膜，最終引發林木根朽病，導致林木枯萎死亡。
防治措施
1．通過合理的營林措施，促進林木生長健壯是防治根朽病最經濟而有效的方法。
2．幼林和苗圃輕度發病區，采用挖隔離溝的方法，隔離中心病株和中心病區，并清除掉病區內所有林木。
3．采用火燒法或化學藥劑處理清除伐樁，同時病株周圍的土壤可用二硫化碳消毒。
產業發展
生產趨勢
中國榛蘑產業的生產趨勢分兩個不同的方向，一是對外發展，實行工業化生產模式，另一個則是完全本土化，采取野生栽培的模式。但由于榛蘑野生栽培的生長環境因素復雜，導致榛蘑產業不易形成標準化、規模化的生產模式，影響了榛蘑產業的發展。此外，市場對榛蘑的需求量大，導致野生榛蘑被過度開發。為了保護野生榛蘑的生長，中國采取了有效的保護措施，進行有計劃的開采，實行統一的開采管理，避免過度泛濫采摘，破壞生態環境，同時中國還加大了野生榛蘑的深加工力度，提高榛蘑品質，增強榛蘑的市場競爭力。
市場發展趨勢
中國榛蘑產業的發展有4個較明顯的趨勢：一是產量逐年上升，全球范圍內對榛蘑的需求量都在逐年遞增，整個市場存在巨大的發展空間，歐洲、日本等國家成為中國榛蘑出口的主要國家。二是榛蘑產業的競爭力不斷提升，中國在野生榛蘑栽培種植方面提高了技術含量，在國際市場上具有較大的市場潛力。三是榛蘑菌類的市場波動較大，由于榛蘑種植過度依賴自然條件和生態環境，年產量不穩定，再加上國際市場的影響，市場價格也起伏不定。四是發展特色化的榛蘑產業，為了應對市場發展的不確定性因素，中國在保障榛蘑產品安全化的條件下，促進榛蘑多樣化的發展模式，進一步提升榛蘑產品的其他價值，把榛蘑的生產、采摘自食、旅游觀光等融合起來，綜合開發榛蘑產業，提高榛蘑的產量和質量。
相關新聞
據《中國新聞網黑龍江》報道，中國黑龍江同江市樂業鎮前鋒村在干部的積極推進下，依托本地獨特的地理環境優勢，因地制宜發展林下榛蘑種植，促進“林+菌”特色種植業發展，打造林下榛蘑種植園樣板。前鋒村投資2000袋蘑菇菌，種植榛蘑0.3公頃，截止2023年5月可產榛蘑8000斤，增收8萬元。
據中國《吉林市人民政府網》公布，2023年1月3日，中國磐石市牛心鎮政府舉行林下榛蘑種植技術培訓會，進一步促進村級集體經濟高質量發展，助力村民增收致富。種植專家結合當地自然優勢，對林下榛蘑在土壤、溫度、水質等方面種植條件進行了系統分析。同時耐心解答村民在栽培技術、田間管理、科學防治等方面的相關疑問困惑，使村民在學習先進種植技術的基礎上，提升了技能、開闊了眼界、理清了思路，為林下榛蘑種植產業發展筑牢了技術堡壘。
相關研究
抗氧化研究
有學者通過實驗對榛蘑總皂苷的提取和抗氧化活性進行了研究，發現榛蘑總皂的最佳提取條件為提取時間60分鐘、提取溫度75℃、乙醇體積分數75%、料液比1∶25。在此條件下，榛蘑總皂苷得率達到2.98%，其對羥基、DPPH和ABTS等自由基均具有較強的清除能力，這表明榛蘑總皂苷具有一定抗氧化能力。
酶抑制活性研究
有學者采用加熱回流法對榛蘑中總皂苷進行提取，并對提取后的榛蘑總皂苷進行酶抑制活性試驗，發現榛蘑總皂苷對酪氨酸酶和脂肪酶具有一定的抑制作用，研究結果為將榛蘑的深加工開發提供了理論依據。
參考資料 >
Species 2000 China,Catalogue of Life China,CoL China 物種2000中國節點 中國生物物種名錄.物種2000中國節點.2023-08-28
同江市樂業鎮:榛蘑撐開致富傘 林下種植走出致富路.黑龍江新聞—中國新聞網.2023-08-31
吉林市人民政府.吉林市人民政府.2023-08-31