大豆（學名：Glycine max (L.) Merr.），又名菽、黃豆、大豆黃卷，是豆科（Fabaceae）大豆屬（Glycine）的一種一年生草本植物。原產于中國，中國各地均有栽培，最著名的屬東北地區，在世界各地亦廣泛栽培，主要有美國、中國、日本、韓國、俄羅斯等國家。大豆喜光，喜溫，適合生長在酸堿值適宜、土層深厚、排水良好的的土壤里。
大豆植株高30~90厘米，莖粗壯且直立，密被褐色長硬毛。葉通常具3小葉，托葉呈寬卵形，小葉紙質，寬卵形，近圓形或橢圓狀披針形，基部呈寬楔形或圓形。通常有5~8朵無柄且密生的花，花呈紫色、淡紫色或是白色，苞片呈披針形，被糙伏毛；小苞片披針形，被伏貼的剛毛；花萼常深裂成二唇形，披針形。莢果呈長圓形，黃綠色。種子呈橢圓形、近球形，卵圓形至長圓形，種皮光滑，有淡綠、黃、褐和黑色等多樣?；ㄆ跒?~7月，果期為7~9月。
大豆富含營養，種子蛋白質含量為35%～40%，可供食用，亦可作醬、醬油和各種豆制食品，榨出的豆油除了可以食用以外，還是肥皂、潤滑油等的重要原料。大豆的黑色種子常用于治療體虛多汗、頭暈目眩等；大豆的黃色種子常用于治療瘡癰[yōng]腫毒、消化不良等；大豆成熟種子常用于治療暑濕感冒、濕溫初起等。
栽培歷史
大豆是人類重要的糧食與油料作物，栽培大豆原產于中國，為世界所公認。學界普遍認為，野生大豆是栽培大豆的近緣祖先種，現在種植的大豆是以野生大豆為基礎經過改良馴化而來的。
在中國古代歷史典籍中，關于大豆起源、分布以及栽培技術等資料非常豐富，大豆在中國古代稱為“菽”，地理書籍《尚書·禹貢》中就有提及“河南省，宜五谷”，而五谷即“稻、麥、菽、稷、黍”，菽就是大豆。在殷卜辭研究中，于省吾、彭邦炯兩位學者考證在甲骨文中確有關于大豆的記載；中國最早的一部詩歌集《詩經》中也多次提到“菽”。從《詩經》對菽的記載來看，中國栽培大豆的歷史已有3000年左右；在《管子》《周禮》《逸周書》《淮南子》等文獻中亦有關于菽的記載；此外，金文、秦漢簡犢中關于“菽”“大豆的記載”亦經常見到，如《金文文獻集成》《郭店楚墓竹簡》《睡虎地秦墓竹簡》等。
除文字記載外，考古發掘的大豆遺存也豐富了人們對大豆起源與傳播的深入認識。有學者根據考古遺址發掘的資料統計，大豆的分布范圍從黃河中游的陜西省、山西省、河南省北部、內蒙古自治區東南部、山東省中部地區。時間大致從龍山時代至周代；同時，根據商周出土炭化大豆遺存的遺址和大豆數量逐漸增多的特征認為，大豆作為一種農作物，可能已經在當時居民的飲食生活中占有比較重要的地位。
形態特征
植株
大豆植株高30~90厘米。
莖
莖直立而且粗壯，或者上部接近纏繞狀，上部多少具棱，密被褐色長硬毛。
葉
葉通常有三小葉；托葉長度為3~7毫米，呈寬卵形，漸尖，具紋脈，被黃色柔毛；葉柄長度為2~20厘米，幼嫩時散生疏柔毛或具棱并被長硬毛；小葉紙質，呈寬卵形，近圓形或橢圓狀披針形，頂生一枚較大，長5~12厘米，寬2.5~8厘米，先端漸尖或近圓形，稀有鈍形，具小尖凸，基部呈圓形或寬楔形，側生小葉較小，呈斜卵形，通常兩面散生糙毛或者下面無毛；小托葉呈鈹針形，長度為1~2毫米；小葉柄長1.5~4毫米，被黃褐色長硬毛。
花
總狀花序長的多花，短的少花；總花梗有10~35毫米長或者更長，一般有5~8朵緊擠、無柄的花，植株下部的花有時單生或成對生于葉腋間；苞片呈披針形，有2~3毫米長，被糙伏毛；小苞片呈披針形，長2~3毫米，被伏貼的剛毛；花萼有4~6毫米長，密被糙伏毛或長硬毛，常深裂成二唇形，裂片5片，呈披針形，上部2裂片常合生到中部以上，下部3裂片分離，均密被白色長柔毛；花長4.5~8(~10)毫米，呈紫色、淡紫色或白色，旗瓣呈倒卵狀近圓形，前端微凹并且通常外反，基部具瓣柄，翼瓣蓖狀，基部狹，具瓣柄和耳，龍骨瓣呈斜倒卵形，具短瓣柄；雄蕊二體；子房基部有不發達的腺體，被毛。
果實
莢果肥大，呈長圓形，長4~7.5厘米，寬8~15毫米，黃綠色，稍彎，下垂，密被褐黃色長毛。
種子
種子有2~5顆，長1厘米左右，寬約5~8毫米，呈橢圓形或近球形，卵圓形至長圓形，種皮光滑，有黑、褐、黃、淡綠等多種顏色，因品種而異，種臍明顯，呈橢圓形。
物種分布
世界分布
大豆在世界各地廣泛栽培，主要有美國、中國、日本、韓國、俄羅斯等國家。
中國分布
大豆在中國各地均有栽培，主要產區有北京、天津市、遼寧省、黑龍江省、江西省、湖南省、陜西省、廣東省等省份，以東北地區最為著名。
生長習性
生境狀況
大豆喜光，適宜的光照條件有利于大豆的生長。大豆喜溫，種子在10~12℃開始發芽，以15~20℃最適，生長適溫20~25℃，開花結莢期適溫20~28℃，低溫下結莢延遲，低于14℃不能開花，溫度過高植株則提前結束生長。大豆在開花前吸肥量不到總量的15%，而開花結莢期占總吸肥量的80%以上。大豆發育的不同時期對水的要求不同，發芽時要求水分充足，幼苗期水分略少，開花期需水量大，開花期要求土壤含水量在70%-80%，否則花蕾脫落率增加，結莢期需要充足水分。大豆適合生長在酸堿值適宜、土層深厚、排水良好的的土壤里。大豆花期為6~7月；果期為7~9月。
共生關系
根瘤菌與大豆植株屬于共生關系。根瘤菌具有固氮的能力，可給大豆植株生長提供所需的氮，促進大豆植株生長；同時，大豆的光合作物給根瘤菌提供生長繁殖需要的營養。
繁殖方式
自然繁殖
大豆為自花授粉作物，花朵開散之前花粉就已經落在柱頭上完成授粉，所以天然雜交率很低。在干燥的情況下，花冠可能在花粉和柱頭成熟之前開放，異花傳粉率可能增加。
人工繁殖
播種繁殖
大豆可以在春、夏或秋天播種。春大豆多集中在4月播種，夏大豆的播種期在6月，秋大豆一般在7月下旬至8月上旬。播種方式可以是點播、條播或者使用機器播種等。用木犁把土翻轉，推平，選擇顆粒飽滿、完整的優良大豆種子，在疏松、肥沃的土地進行等距離播種，然后覆土。
栽培技術
田間養護
大豆對土壤的適應性較強，適合生長在酸堿值適宜、土層深厚、排水良好的的土壤里。大豆在秋翻或者種植前施用一些有機肥，適當搭配化學肥料。在大豆的花芽分化到初花期時，需要進行追肥，以氮肥為主，可以適當搭配磷肥和鉀肥。大豆在不同生長期需水量不同，在播種前灌溉可以保證大豆發芽對水分的要求，開花結莢期時對水分的需要量大，此時灌水量宜大。水分過多對于大豆生長來說極其不利，所以在土壤水分過多時要適當采取排水措施。大豆發育期間，還要加強苗期管理，間苗、借苗、補苗，確保苗全苗壯。大豆生長期間要進行中耕培土，對于雜草可以使用化學藥劑，抑制雜草的生長。
病蟲害防治
病害
灰斑病
灰斑病，屬于真菌性病害，能夠侵染大豆的多個部位，發病時對大豆葉片影響最大，發病時大豆的葉片會呈現圓形、橢圓形或者不規則形的病斑，中央灰白色，邊緣紅褐色。嚴重時病斑匯合或布滿葉片，導致葉片提早干枯脫落。防治方法為種植前選擇有抵抗灰斑病能力的大豆品種；輪作期間，避免大豆出現重茬或者迎茬；及時翻耕土壤，將病株殘體深埋土里或者燒毀，減少越冬菌源；發病初期可噴灑多菌靈或甲基托布津進行防治。
褐斑病
褐斑病主要侵染大豆葉片，多發生在植株基部葉片，病斑多角形，紅褐色，嚴重時病斑匯集呈紅褐色斑塊，導致葉片干枯脫落，病斑上生小黑點。防治方法為種植時選擇具有抗病能力的大豆品種；收獲大豆之后，及時清理病株殘體，深翻土地，將病株殘體翻入土內，減少菌源；注意田間排水，防止積水；還可以選擇播美或退菌特進行噴灑。
蟲害
大豆蚜
大豆蚜（學名：Aphis glycines Matsumura），其對大豆的葉面影響最大，大豆蚜吸食葉面汁液，導致大豆葉片卷縮，植株矮小癥，分枝、花芽少。在發現大豆蚜時進行藥劑防治，可以使用六六六粉、樂果粉或進行噴灑。
食心蟲
食心蟲（食蟲類：Leguminivora glycinivorella Matsumura），其會影響大豆植株，幼蟲蛀入豆莢前會作一白絲網罩住自身，一般從豆莢合縫處蛀入，進而咬食豆粒，豆粒會形成蟲孔、破瓣，嚴重時整個豆粒被吃光?？梢赃x用抗蟲或者耐蟲的大豆品種進行種植；噴灑適量的百治屠粉劑、敵敵畏等藥劑進行防治，或者可以根據農田的實際情況引進大豆食心蟲的天敵赤眼蜂來防治。
功用價值
營養價值
大豆的營養價值很高，是數百種天然食物中較受營養學家推崇的食物。大豆中含有約40%的蛋白質，15%~20%的脂肪（其中黃豆、黑豆粉脂肪含量較高），還有豐富的維生素。
大豆中的蛋白質含量較高，組成大豆蛋白的氨基酸達18種，且氨基酸的比例較接近人體所需的理想比例，其中賴氨酸和色氨酸含量較高，分別占6.05％和1.22％。大豆的脂肪主要為不飽和脂肪酸（占脂肪總量的85%），其中必需脂肪酸亞油酸占比約50%，且消化率高；還含有豐富的磷脂。大豆脂肪容易被消化吸收，有利于兒童的生長發育，對神經活動也有重要作用。此外，大豆富含大豆異黃酮、植物固醇、大豆低聚糖、大豆皂甙等多種有益健康的植物化學物。大豆中有較為豐富的維生素，主要為B族維生素。大豆中還含有豐富的鈣質，以及無機鹽和微量元素。
經濟價值
大豆中含有豐富的油脂，可以用于提供食用油，除此之外，豆油作為防滑油、肥皂、油漆、防腐劑等的重要原料，具有重要作用；在榨油之后的殘渣中還可以提取許多重要產品，比如用于食品工業的磷脂，以及可利用豆甾醇、谷甾醇為醫藥工業獲取廉價的甾醇激素原料。大豆還能用來做黃豆醬、醬油等調料以及制成各種豆制食品；大豆的莖、葉和豆渣是良好的肥料和牲畜飼料的重要原料，從大豆中提取人類食用油后產生的副產品大豆餅粕，也是優質的蛋白飼料。豆粕加工之后可用于塑膠工業、人造纖維、人造肉、火藥等。
藥用價值
大豆種皮的顏色有黑、褐、黃、淡綠等，因品種而異。青仁黑豆是大豆的黑色種子，具有祛風、活血利水、益精明目、健脾益腎、解毒等的功效，主要用于治療體虛多汗、頭暈目眩、水腫尿少等疾病。黃大豆是大豆的黃色種子，具有消腫解毒、健脾寬中、利水等的功效，主要用于治療瘡癰腫毒、消化不良、疳積瀉痢等疾病。大豆黃卷是大豆成熟種子發芽后曬干所得，具有清熱祛暑、除濕利氣等功效，主要用于治療暑濕感冒、濕溫初起、骨節酸痛等疾病。
相關研究
大豆中的異黃酮和大豆皂苷在抗癌方面具有一定的發展前景。異黃還在抗輻射、抗氧化、抗菌、降脂、預防骨質疏松癥等方面有開發潛力。大豆皂還能保護心血管、抗氧化、保肝等。
轉基因大豆是世界大豆主產國大豆產業發展的主要動力。1996年，美國轉基因技術取得突破，獲得了第1代抗除草劑轉基因大豆品種，轉基因大豆育種技術加速發展。轉基因大豆的研究在中國起步較晚，通過國家的大力支持，中國在轉基因大豆研發工作上取得了巨大進展，轉基因大豆育種技術逐漸成為體系化，一些關鍵的功能基因得到挖掘。但相較而言，中國培育的轉基因大豆品種多數為單個基因，因此，亟需提高中國轉基因大豆育種水平。
相關貿易
大豆是中國主要的糧食作物和經濟作物。世界大豆種植面積排名前五的國家分別是巴西、美國、阿根廷、印度、中國，1970~2020年，巴西、美國、阿根廷大豆產量呈顯著上升趨勢，尤其是巴西，2020年巴西大豆產量為13300萬噸，出口量達8500萬噸，中國和印度大豆產量呈穩定增長趨勢。中國是世界最大的大豆進口國和消費國，這一狀況與國內大豆消費需求總量大且結構不平衡密切相關。中國大豆消費主要分為兩大市場：食用大豆（主要用于制作豆制品等）年需求量約1300萬噸，2024年國內大豆產量達2065萬噸，比上年下降0.9%，已能完全覆蓋食用需求并實現小幅盈余；而飼用和油用大豆年需求量超過1億噸，這部分需求主要依賴進口滿足。進口主要集中在美國、巴西、阿根廷，2021年至2022年大豆貿易量從154.4噸到167.1噸。中國大豆進口格局正在快速調整，自中美貿易爭端之后，中國對美國大豆的依賴性逐步減小。中國正在大力拓展新的進口來源，阿根廷、俄羅斯、加拿大和烏克蘭等國對中國大豆出口占比正在進一步提升。2022年，中國實施大豆振興計劃，積極擴種大豆，當年大豆種植面積達1024萬公頃，較上年增加183萬公頃；大豆產量達2028萬噸，較上年增產23.7%。
參考資料 >
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被多次提及！不僅是保油料生產，持續擴種大豆還有這層功效.今日頭條.2025-03-05
國家統計局農村司司長王貴榮解讀糧食生產情況.中華人民共和國國家統計局.2023-02-03