清蒸童子雞是一道傳統(tǒng)的美味菜肴，尤其在民間有暑天進(jìn)補(bǔ)的傳統(tǒng)。這道菜以雞角為主料，烹飪簡單，營養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)，低脂肪高蛋白，有助于維持鉀鈉平衡，消除水腫，提高免疫力，調(diào)低血壓，緩沖貧血，有利于生長發(fā)育。
做法一
食材準(zhǔn)備
基酒1只童子雞配料少許鹽少許黃酒少許姜少許蔥
做法步驟
1童子雞
2童子雞去頭去屁股洗凈
3洗凈的童子雞放入碗里
4放入少許黃米酒
5放少許姜
6放少許鹽
7再放少許蔥掩制30分鐘
830分鐘后放入蒸鍋里蒸40分鐘
940分鐘后出鍋
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小貼士
所有調(diào)料放好后掩制30分鐘，在30分鐘里要翻幾下使雞入味
做法二
食材準(zhǔn)備
主料：
??雞角700克
??蟲草花20克
??干香菇20克
輔料：
??小磨香油2茶匙
??花椒油2茶匙
??橄欖油2茶匙
??花雕酒2湯匙
??食鹽1茶匙
??硬皮蔥3根
??姜3-4片
??水適量
做法步驟
1.蟲草花先用清水浸泡15分鐘后清洗干凈備用
2.干香菇先用清水浸泡15分鐘后清洗干凈備用
3.選用草雞的童子雞，清洗干凈，去內(nèi)臟、頭部、頸部等，斬成4塊
4.童子雞用用花雕酒、鹽、橄欖油、香油、花椒油拌勻后腌制10分鐘
5.在容器底部鋪上清洗干凈的蟲草花、香菇和蔥姜
6.再放腌制后的雞角，連同腌制出的汁水一起倒入容器內(nèi)，可再倒少許花雕酒，并蓋上蓋
7.隔水清蒸80分鐘左右即可
8.童子雞鮮嫩無比，香菇的香氣完全融合到雞肉中，蟲草花和香菇由于墊在雞下，充分吸附了雞汁，尤其鮮美，小磨香油、花椒油的融合，賦予雞肉特有的風(fēng)味，是一道既美味又滋補(bǔ)的好菜
烹飪技巧
非常簡單，童子雞十分鮮嫩，用筷子輕易戳進(jìn)肉內(nèi)即可，清蒸的湯汁用來拌飯、拌面特別鮮美。
做法三
食材準(zhǔn)備
童子雞、毛頭鬼傘、生姜、適量鹽、大棗、枸杞、蔥、黃米酒、糖。
做法步驟
1、先將所需食材洗干凈。
2、雞角洗干凈之后，把姜、蔥塞到雞肚子里邊去，再加入八角、淋上香油、撒少許胡椒粉。
3、雞腿菇切成片狀，然后用鹽水浸泡5分鐘，浸泡完之后撈出來瀝干水分。
4、把瀝干水分之后的雞腿菇放在火鍋底料，然后將童子雞放上去。
5、童子雞放入燉鍋之后把枸杞、紅棗葉放進(jìn)去，并加入大概一飯碗的黃酒。
6、大概用蒸鍋蒸一個(gè)小時(shí)，隨后加上鹽和糖調(diào)味即可出鍋。
食用提示
1、這道湯具有消除水腫、提高免疫力、調(diào)低血壓、緩沖貧血的主要功效。
2、中醫(yī)認(rèn)為雞肉有溫中補(bǔ)氣、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
3、高血壓、肥胖者、血脂偏高人群就要忌食雞角了，因?yàn)槠潆u湯中脂肪較高，會(huì)引起動(dòng)脈硬化，使血壓升高。
參考資料 >
大廚教你學(xué)做菜！今天，崇明人要吃這道菜.今日頭條.2024-09-25
蟲草花清蒸童子雞.美食杰.2014-08-13
味蕾上的江蘇·本土美食志 日歷|清蒸童子雞:立秋吃雞，進(jìn)補(bǔ)正宜.人民日報(bào).2025-12-17