風干腸是指以肉類為原料，經切，絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經發(fā)酵、成熟干制成的肉制品，是我國肉類制品中品種最多的一大類產品。
風干腸顧名思議不需要使用明火烤，而通過自然風干而成的臘腸。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
大眾做法
輔料
孜然芹半把，白酒1兩半（56度二鍋頭最香），老抽適量（上色用），辣椒粉適量，熟花椒粉一把，茴香一把。
1、把腸衣洗凈，泡開。 2、把肉切小塊，肥肉可以切細一點，我喜歡把肥肉剁碎。
3、把調料都放入肉中，攪拌均勻。
4、用漏斗把拌好的肉裝進腸衣。
5、裝好后分節(jié)扎緊，掛在通風處，晾7到10天。
6、把晾好的腸上鍋蒸，水開后中火蒸40分鐘。
7、晾涼就可以切片食用了。
哈爾濱風干腸做法
原料
正宗的哈藥集團世一堂制藥廠哈爾濱風味干腸的調料、腸衣、里脊肉（肥瘦比例1：9）。
輔料
1、調料是用的是正宗的世一堂哈爾濱風味干腸的調料。這個調料很有特色，里面有很多辛料，像肉桂，豆蔻，山柰，麻栗坡草果等；
2、以前做干腸，大多是在中國點買豬后腿肉，這次是在sam's club買的里脊又加了一點肥肉，肥瘦比例1：9，折算一下差不錯5斤左右；
3、關于腸衣，我用的是媽媽和干腸調料一起寄來的，浸在鹽里的，細的，專門做干腸的；
4、先將肉切成大片，再切絲，切?。?/p>
5、在肉丁里加入干腸調料和酒，鹽，白糖，小磨香油，醬油，味精攪拌均勻，放置半小時左右。.媽媽說做干腸的酒最好是用曲酒,可惜我只在中國店買到米酒，湊活用了；
6、腸衣一般浸在鹽中，用之前用涼水泡開就可以；
7、用圖片上的絞肉器自帶的臘腸口灌腸，比較方便。（第一次灌的時候，還沒買絞肉器，我就自己用裝可樂的塑料瓶自己做了一個，灌起來那叫一個費勁啊！）
8、灌好的干腸，掛在通風陰涼的地方晾曬2－4天。（我是用電風扇吹的，大概一天兩夜，因為不想晾得太干啦?。?/p>
9、裝進塑料袋，放冰箱冷凍保存。
10.吃得時候，從冰箱拿出來直接上鍋蒸20分左右，晾晾后，切片，就可以吃啦！
食物營養(yǎng)成分
小貼士
腸衣很容易破要小心拿放，灌好后在每一段上面用針扎些孔，特別是能看到空隙的地方。不要在太陽下暴曬。夏季最好不要灌制因為氣溫潮濕不易風干，容易變質。
參考資料 >
漫漫寒冬說臘味.中新網.2023-12-09