菜團子，是一種以玉米面、豆面、小米面等為主要食材的特色名點。它以五花肉、雪里蕻等為配料，制作過程中還加入了蔥末、姜末等調味料。一般來說，一斤面粉可以制作三個菜團子。菜團子搭配腌咸菜、腌菜和稀飯一起食用，味道特別香。除了雪里蕻，干豆角干白菜和茴香也是不錯的選擇，它們都含有豐富的粗纖維，可以清理腸道垃圾。在選擇腌過的雪里蕻時，要先浸泡去除咸味，如果是干菜，則需要提前泡軟。夏天氣溫高，泡軟時間較短，而冬天在屋內有采暖散熱器時，時間也一樣。
制作方法
做法一
1.把玉米面、豆面、小米面放在一容器里，放適量碳酸鈉，加30℃左右的溫水，邊倒水邊攪拌。
2.面和均勻后放在一邊，用濕布蓋著，防止面變干。這個過程叫醒面，大約需30分鐘時間。
3.醒面的同時，把蔥、姜、小磨香油、味精加醬油與肉調和均勻，腌制10～15分鐘。然后，把事先洗凈、泡好的雪里蕻切成末，用手捏團，將里面的水擠出，但不要擠得太干，否則口感就不好了。然后和肉餡拌在一起。
4.面醒好后，抓一把放在手里，搓圓后雙手一拍，面皮就攤在雙手心里了；往里放餡后，邊轉面皮邊往上攏，兩只手的大拇指同時把餡往里按，這樣面皮就被推得均勻了，薄厚也一樣了。和面時水若放得不夠，可能就不太容易合上。
5.捏成團上鍋，屜布往中間攏一攏，便于菜團子受熱，蒸30分鐘即可。
做法二
小麥面粉250克
玉米面(黃)250克
豬肉餡50克
東北酸菜300克
粉條（干）1小把
輔料
堿3克
酵母粉5克
色拉油適量
食鹽適量
醬油10克
硬皮蔥30克
花椒粉適量
水200克
詳細步驟
1.將面粉和玉米面共500克，放入盆中混合。
2.放入酵母粉和食用堿，邊倒溫水邊用筷子攪成小面疙瘩，水倒入2/3就可以，因為不同牌子的面粉的吸水性也不同，剩下的水可以根據實際情況再添加。
3.將小疙瘩都揉在一起成光滑的面團，面團要稍微硬一點，不要太軟了，因為玉米粉比較粗糙不愛成型，發酵后還會更軟一些，太軟了成品不飽滿，發扁。
4.將和好的面團放溫暖處發酵至兩倍大。
5.將酸菜的葉片一一掰下來，用水洗干凈。
6.先切成絲再切成丁，稍微的躲一躲，然后將酸菜末用手擠去水份放入盆中。
7.將粉條放入熱水中小火煮到里面沒有白色的硬心，然后撈出過涼水。
8.將粉條切碎放入酸菜盆中。
9.將炒鍋燒熱放入植物油（平時爆炒大頭菜的油量再稍微多一點點，因為拌餡時就不在放油了），燒熱放入肉末炒散變色，放醬油炒勻關火，晾至不燙手。
10.將晾好的肉末放入酸菜粉條盆中，放入蔥花。
11.再放入花椒粉、鹽拌勻，嘗一下味道，基本都是熟的嘗一下也沒什么。
12.發好的面團揉勻分成大小均勻的小面團。
13.取一份小面團壓扁搟成中間厚四周薄的圓皮（不要搟太薄了，容易露餡），放入拌好的餡料。
14.將皮子的邊緣合攏，不用捏漂亮的折，只要捏嚴不漏就可以了。
15.然后整理成饅頭狀。
16.放入不銹鋼蒸鍋中，蒸簾抹上食用油，涼水，中火或者中小火，開鍋后再蒸20分鐘就可以了，如果包的比較大就再再延長5~10分鐘。
參考資料 >
[天天飲食] 菜團子_CCTV節目官網-CCTV-1_央視網(cctv.com).央視網.2023-12-01