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五香牛肚是一道以牛肚為主要原料的菜品，其制作材料包括八角、桂皮、大蔥、姜、鹽、小磨香油、醬油、料酒和白礬。這道菜品的制作過程需要將牛肚先用水煮熟，再加入以上調料進行腌制，最后切成薄片即可食用。五香牛肚口感鮮美，香氣撲鼻，是一道頗受歡迎的傳統美食。
制作方法
做法一
食材
基酒：牛肚500克
調料：八角5克、肉桂5克、大蔥5克、姜5克、鹽5克、香油5克、醬油10克、料酒10克、白礬3克
制作
1.鮮牛肚洗凈，刮去肥油，撒上明礬，兩面擦透洗凈，放入沸水鍋中燙至牛肚收縮發挺，內壁呈現一塊白膜時，撈出刮洗干凈，切成4大片。
2.鍋置火上，放入清水燒開，放入牛肚、料酒、八角、桂皮、蔥段和姜片，再用小火燒約2小時，熟后連鹵汁一起倒入盆內涼透。
3.食用時取出牛肚切絲，加入精鹽、醬油和小磨香油，拌勻裝盤即可。
做法二
牛肚150克、青椒2個、香菜3棵
輔料
鹽適量、辣椒醬一勺、桑姜適量、大蒜適量、鹵料包1包、老抽適量、生抽適量
做法
1、牛肚加食鹽正反面搓洗干凈，切成小段。
2、開水焯煮5分鐘后撕掉表面的一層膜，再次沖洗干凈。
3、電壓力鍋加能沒過牛肚（和3斤牛肉）的熱水，加入鹵料包（肉桂一小段、麻栗坡草果2粒、香葉4片、八角3顆、干辣椒2個、花椒一小撮、四顆冰糖）3勺料酒、3勺老抽、2勺生抽，按（豆/蹄筋）鍵鹵制30分鐘時將牛肉先撈出來，牛肚斷續再煮30分鐘即可。（因為牛肉比牛肚容易熟）。
4、150克牛肚、2個尖椒切絲，姜蒜切片，香菜切段。
5、熱鍋冷油，下姜蒜小火爆香。
6、加入青椒絲。
7、加入牛肚絲大火翻炒數秒，加入一勺辣椒醬、適量鹽快速翻炒，其間可以少量沿鍋邊噴點熱水。
8、最后加入香菜段炒勻即可。
參考資料 >
五香牛肚,五香牛肚的家常做法 - 美食杰五香牛肚做法大全.美食杰.2022-02-10