程汝明（1926年10月1日—2012年3月14日），男，出生于山東省掖縣東坊北村(今萊州市東坊北村)，中國(guó)共產(chǎn)黨黨員，中國(guó)國(guó)寶級(jí)烹飪大師，毛澤東生前廚師長(zhǎng)。
1939年，程汝明到天津惠中飯店學(xué)徒，師從張克恭先生，先是學(xué)習(xí)制作中餐，后是學(xué)習(xí)制作西餐。先后就職于惠中飯店、法蘭西俱樂(lè)部、猶太俱樂(lè)部、起士林飯店、維克多里飯店、天津聚合成飯店等多家中外飯店。也憑著自身的職業(yè)領(lǐng)悟和豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)贏得了天津市烹飪界的尊重和認(rèn)可。1952年，他被安排在外國(guó)專家乘坐的車廂主管西餐配餐。1954年，程汝明被調(diào)到鐵道部隨毛澤東的專列服務(wù)。1958年，程汝明進(jìn)入中南海，成為毛澤東的廚師。1961年底至1974年期間，程汝明重點(diǎn)負(fù)責(zé)江青的飲食工作。“文化大革命”結(jié)束后，程汝明負(fù)責(zé)主管新一屆書(shū)記處書(shū)記們的餐飲。1983年，程汝明獲得國(guó)家特一級(jí)廚師職稱。2005年，程汝明及其傳人劉建共同創(chuàng)辦程府宴。2012年3月14日在北京逝世，享年86歲。
程汝明曾被評(píng)為“全國(guó)鐵路系統(tǒng)勞動(dòng)模范”“全國(guó)勞動(dòng)模范”“國(guó)寶級(jí)烹飪大師”（全國(guó)僅16席）等稱號(hào)，并擔(dān)任中國(guó)國(guó)際烹飪協(xié)會(huì)總顧問(wèn)，中國(guó)藥膳協(xié)會(huì)總顧問(wèn)，故宮御膳房技術(shù)總顧問(wèn)及程府文化公司董事長(zhǎng)等職務(wù)。其代表菜品有：程府佛跳墻、程府奶酪黃油蝦卷、程府魚(yú)翅烤通心粉等。
人物經(jīng)歷
早年經(jīng)歷
1926年10月1日，程汝明出生于山東省掖縣東坊北村(今萊州市東坊北村)。12歲時(shí)，程汝明就下地務(wù)農(nóng)。13歲時(shí)，程汝明跟著一個(gè)在天津市永安飯店打工的老鄉(xiāng)，來(lái)到了天津。當(dāng)時(shí)天津有許多外國(guó)租界，程汝明為了生計(jì)進(jìn)了西餐館。最初他在法租界，4年后，他又進(jìn)了英租界內(nèi)的一家西餐館，這里的西餐都是英國(guó)人主廚，程汝明在此學(xué)到了制作西餐的手藝。10年間，他先后在匯中飯店，猶太俱樂(lè)部，維克多利餐廳學(xué)徒，并掌握了俄、法、英等各系西餐的廚藝。
工作經(jīng)歷
新中國(guó)成立后，程汝明于1950年初成為國(guó)有鐵路的員工。1952年10月2日，世界和平理事會(huì)亞洲及太平洋區(qū)域和平會(huì)議在北京召開(kāi)，程汝明被特別指定帶隊(duì)負(fù)責(zé)該會(huì)議的餐飲服務(wù)工作，并被調(diào)到供與會(huì)外賓乘坐的專列上主管西餐配餐，為郭沫若先生帶隊(duì)的中國(guó)代表團(tuán)以及世界各國(guó)代表們服務(wù)。在外賓專列服務(wù)期間，程汝明烹飪出的飯菜，外賓很滿意，他也受到了外交部的表?yè)P(yáng)。鐵路局的領(lǐng)導(dǎo)會(huì)后安排他在外國(guó)專家乘坐的車廂主廚西餐。
1953年，程汝明加入中國(guó)共產(chǎn)黨。次年，程汝明被調(diào)到了毛主席乘坐的專列上，參與毛主席飲食的烹制。1956年，程汝明被評(píng)為全國(guó)鐵路系統(tǒng)勞動(dòng)模范以及一級(jí)廚師長(zhǎng)。同年下半年，他又被評(píng)為全國(guó)勞動(dòng)模范，受到毛主席等黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人的接見(jiàn)。1958年，程汝明跟隨毛主席來(lái)到中南海毛主席的家，為毛主席烹飪飯菜。
1961年底至1974年，程汝明被毛主席派往釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館，負(fù)責(zé)江青的飲食工作。“文化大革命”結(jié)束后的新一屆中國(guó)共產(chǎn)黨中央委員會(huì)書(shū)記處成立后，程汝明主管新一屆書(shū)記處書(shū)記們的餐飲。1983年，程汝明獲得國(guó)家特一級(jí)廚師職稱。2002年，程汝明被北京烹飪協(xié)會(huì)授予“國(guó)寶級(jí)烹飪大師”稱號(hào)。2005年08月08日，程汝明及其傳人劉建共同創(chuàng)辦程府宴。2012年3月14日凌晨3時(shí)20分，程汝明在北京逝世，享年86歲。
社會(huì)任職
程汝明曾擔(dān)任中國(guó)國(guó)際烹飪協(xié)會(huì)總顧問(wèn)，中國(guó)藥膳協(xié)會(huì)總顧問(wèn)，故宮御膳房技術(shù)總顧問(wèn)，程府文化公司董事長(zhǎng)等職務(wù)。
主要作品
程汝明的代表菜品有程府佛跳墻、程府奶酪黃油蝦卷、程府魚(yú)翅烤通心粉等品種。
獲得榮譽(yù)
人物軼事
烹飪武昌魚(yú)
1956年6月，毛主席在武漢兩度游長(zhǎng)江，并創(chuàng)作《水調(diào)歌頭·游泳》：“才飲長(zhǎng)沙市水，又食武昌魚(yú)。萬(wàn)里長(zhǎng)江橫渡，極目楚天舒……”毛主席這首詞中提到的武昌魚(yú)，就是程汝明掌勺烹制的。長(zhǎng)期以來(lái)，不少讀者對(duì)詞中“才飲長(zhǎng)沙水，又食武昌魚(yú)”的“武昌魚(yú)”，認(rèn)為是在當(dāng)?shù)噩F(xiàn)捕撈的。其實(shí)不然，這條魚(yú)并非是在武漢打撈的武昌魚(yú)，而是從長(zhǎng)沙帶到武漢的武昌魚(yú)。在趕往武漢的那天上午，毛主席的專列停在長(zhǎng)沙。程汝明和李錫吾原本以為會(huì)在長(zhǎng)沙為毛主席準(zhǔn)備下一頓飯。然而，毛主席身邊的警衛(wèi)突然前來(lái)通知他們快做準(zhǔn)備，馬上就要?jiǎng)由怼Ｓ谑牵麄兇颐Π褱?zhǔn)備在長(zhǎng)沙市烹制的食品收拾起來(lái)，其中包括長(zhǎng)沙地方提供的武昌魚(yú)。吃飯的時(shí)候，車子已經(jīng)到了武漢，程汝明就為毛主席燒制了武昌魚(yú)。他是將魚(yú)和紫蘇葉子放在一起燒的，這是湖南人喜歡的一種燒制方法。紫蘇是多生長(zhǎng)于中國(guó)南方的一種草本植物，籽可以榨油，葉子可做菜食用。程汝明只加了少許料酒、鹽、味精，燒制得十分清淡。毛主席食用后便去長(zhǎng)江游泳，游泳后將“寧飲建業(yè)水，不食武昌魚(yú)”的古民俗音樂(lè)進(jìn)行了改動(dòng)，用于自己創(chuàng)作的《水調(diào)歌頭·游泳》開(kāi)篇。
分享大蔥
程汝明是山東人，喜歡吃大蔥，剛進(jìn)中南海的時(shí)候，他很希望能與毛澤東進(jìn)行分享，可毛澤東對(duì)蔥不感興趣。1958年的一天，程汝明試著做了個(gè)蔥花餅。這個(gè)小點(diǎn)心的配料是蔥花、鹽和五香粉，毛澤東品出了滋味，吃完之后，跟程汝明說(shuō)“再給我一個(gè)”，從此開(kāi)始欣賞蔥香。1960年除夕，程汝明偷偷往蔥花餅里加了豬肉，恰巧毛澤東平時(shí)愛(ài)吃肥肉，于是那天晚上，程汝明就用一塊肥豬肉熬了一碗大油。做蔥花餅的時(shí)候，程汝明把這碗“液態(tài)豬肉”和進(jìn)了面里，而且還在蔥花里摻了幾個(gè)肉丁。當(dāng)時(shí)毛澤東并沒(méi)覺(jué)察出這頓飯內(nèi)藏蹊蹺，只是稱贊“程師傅的大餅做得香！”
堅(jiān)持原則
“文化大革命” 期間，江青身邊的工作人員對(duì)她多有恐懼，擔(dān)心惹禍上身。而程汝明卻不曾因懼怕江青的驕橫而放棄原則，尤其是在他擔(dān)任支部書(shū)記后。中央辦公廳警衛(wèi)局原副局長(zhǎng)鄔吉成講述過(guò)一個(gè)有關(guān)程汝明的故事。鄔吉成第一次因負(fù)責(zé)江青的警衛(wèi)工作隨她外出到海南島。按規(guī)定，中央領(lǐng)導(dǎo)及隨行人員到外地要向當(dāng)?shù)亟哟龁挝唤换锸迟M(fèi)，鄔吉成、程汝明交五角錢，其他一些工作人員交三角錢。地方上的人收了伙食費(fèi)后說(shuō)領(lǐng)導(dǎo)和首長(zhǎng)不用拿錢。別人都未吭聲，鄔吉成因首次遇到這種情況不知慣例也不好說(shuō)話。但清楚江青伙食標(biāo)準(zhǔn)的程汝明大聲說(shuō)江青至少要交五塊錢。這是程汝明和鄔吉成第一次搭檔，程汝明給鄔吉成留下深刻的印象，后來(lái)他們成為至交。
影響和評(píng)價(jià)
影響
2012年，程汝明傳略生平被國(guó)家名廚編委會(huì)載錄由商業(yè)部中國(guó)商業(yè)出版社出版的《國(guó)家名廚》（第一卷），載入烹飪史冊(cè)。
評(píng)價(jià)
程汝明大師大師雖已離我們而去，但大師桃李滿天下，誨人不倦，無(wú)私地將自己一生積累的經(jīng)驗(yàn)技術(shù)傳給弟子后人，為世人留下了寶貴的食文化遺產(chǎn)，為烹壇事業(yè)的繁榮強(qiáng)盛，繼續(xù)造福后人。（中國(guó)餐飲協(xié)會(huì) 評(píng)）
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參考資料 >
【緬懷】程汝明：國(guó)寶級(jí)烹飪大師 毛澤東生前廚師長(zhǎng)（1926.10.1-2012.3.14）.中國(guó)餐飲協(xié)會(huì)網(wǎng).2024-08-27
廚師程汝明回憶:為毛澤東掌勺年夜飯.新湖南.2026-01-21
“國(guó)寶級(jí)烹飪大師”回憶在毛主席家做主廚(圖).鳳凰網(wǎng).2024-08-27
毛澤東飲食習(xí)慣揭秘:食量不大 壓縮餅干也算一餐.中國(guó)新聞網(wǎng).2024-08-27
程府宴.搜狐號(hào).2024-08-27
傳承美味經(jīng)典 南濱之畔啖程府宴國(guó)宴文化.上游新聞.2024-08-27
國(guó)寶廚師程汝明：為毛主席做飯22年，做菜從不放醬油，菜單看完必須馬上銷毀.作家文摘微信公眾平臺(tái).2026-01-21
毛澤東飲食習(xí)慣揭秘:食量不大 壓縮餅干也算一餐(2).中國(guó)新聞網(wǎng).2024-08-27