蔥花餅是以面粉和硬皮蔥為主要原料制成的傳統(tǒng)中式煎餅類面食，具有外酥內(nèi)軟、蔥香濃郁的特點，常見于家庭飲食及市井小吃攤。烹飪[rèn]簡單，味道鮮美。
將西亞火蔥切碎與鹽，油拌勻，面劑按扁，搟成薄片，加上蔥油，卷起，由兩頭擰擠起來，用手按扁，搟薄，刷油，平鍋烙熟即可。
制作方法
做法一
用料
詳細(xì)步驟
做法二
用料
詳細(xì)步驟
做法三
用料
詳細(xì)步驟
做法四
用料
基酒：面
輔料：蔥花少許、鹽少許、花椒粉少許、小磨香油少許。
詳細(xì)步驟
1、和面，和軟一點。
2、將面團搟成長條片，抹上香油、蔥花，撒上花椒粉，卷起后豎著按扁，搟成餅狀備用。
3、平底鍋或餅鐺倒油燒熱后開小火，油溫要控制在六七成熱。
4、將搟好的餅放入兩面反復(fù)加熱，熟透后即可出鍋。
做法五
用料
詳細(xì)步驟
1、面粉中加入熱水，再加入少許涼水和面；
2、和成團以后蓋上保鮮膜餳半個小時；
3、將大蔥切末備用；
4、面餳好以后，在面板上面撒上少許干粉，將面團搟開；
5、澆上少許的橄欖油，撒上鹽，撒上五香粉；
6、撒上蔥花，鋪勻，輕輕卷起；
7、切開，兩邊封口，搟勻，放到平底鍋中；
8、翻兩次，出鍋。
做法六
用料
普通面粉400克、蔥花碎、雞蛋2個、酵母粉3克、鹽、五香粉、食用油。
詳細(xì)步驟
1、盆子放入面粉、雞蛋、蔥花碎、五香粉、酵母粉，用筷子攪拌均勻。
2、慢慢分次倒入溫水，用筷子攪拌到稠稀程度挑起面糊呈倒三角狀態(tài)即可。
3、攪拌好的面糊放到一旁發(fā)酵，表面有明顯氣泡就算發(fā)酵好了。
4、放入適量的鹽，增加餅的底味，用筷子第二次攪拌排氣，再靜置10~15分鐘左右。
5、醒發(fā)過后的面糊，不用再攪拌，電餅鐺預(yù)熱刷油，直接把面糊倒入電餅鐺，用鏟子把面糊攤平，然后蓋上電餅鐺。
6、烙十分鐘，期間勤翻面，直到蔥花餅的兩面金黃，用鏟子輕輕按壓餅，并且迅速回彈，說明餅熟透了，烙好的餅切塊即可。
參考資料 >
【陜菜味道】蔥花餅 - 西部網(wǎng)（陜西新聞網(wǎng)）.西部網(wǎng).2021-11-29