古丈毛尖，是綠茶類古今名茶，因產(chǎn)于湖南武陵山區(qū)古丈縣而得名。該茶選用適制茶樹品種的幼嫩芽葉，經(jīng)過精細(xì)加工制作而成。古丈毛尖具有緊直多毫，色澤翠綠，嫩香高悅，滋味醇爽回甘，耐沖泡等特點(diǎn)，呈現(xiàn)出獨(dú)特的口感和芳香。被譽(yù)為“綠茶中的珍品”。古丈毛尖的獨(dú)特品質(zhì)得益于其獨(dú)特的生長(zhǎng)環(huán)境和加工工藝，包括攤青、殺青、初揉等八道工序。
古丈毛尖的歷史悠久，2007年成功申報(bào)為國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，同年獲得湖南省技術(shù)質(zhì)量監(jiān)督局發(fā)布的地方標(biāo)準(zhǔn)（省標(biāo)準(zhǔn)）以及原產(chǎn)地認(rèn)證和QS認(rèn)證等。2011年5月，古丈毛尖被國家工商行政管理總局認(rèn)定為中國馳名商標(biāo)。
歷史發(fā)展
戰(zhàn)國時(shí)期，巴人種茶，制茶和飲茶習(xí)俗因楚巴戰(zhàn)爭(zhēng)傳入古丈縣。
古丈種茶有近兩千年的歷史。最早文字記載見著作東漢《桐君錄》南北朝。東漢時(shí)代，《桐君錄》記載：“永順之南（今古丈縣境），列入全國產(chǎn)茶地之一”。
《荊州土地記》記載：“武陵七縣通出茶，最好”。
唐代杜佑著《通典》記載：“溪州等地均有茶芽入貢。”可見古丈茶在唐代就已被列為皇家貢品。
南北朝時(shí)期，《荊州土地記》記載：“武陵七縣通出茶，最好”。
唐代杜佑《通典》記載：“溪州（今古丈縣羅依鎮(zhèn)會(huì)溪坪）等地均有茶芽入貢”。
后晉天福四年（939年），溪州刺史彭士愁不堪連年獻(xiàn)貢茶之累，帶領(lǐng)五溪民眾“侵暴辰”。
1874年，甘肅提督楊占鰲卸任回鄉(xiāng)，倡導(dǎo)鄉(xiāng)親開辟茶園，以茶養(yǎng)鄉(xiāng)。
1906年，《古丈坪廳志》載：“茶之利大矣哉。古丈坪廳之茶，清香馥郁，有洞庭君山之勝，夫界亭之品”。
1920年，楊占之子楊琢臣在古丈坪青云山種茶，外銷號(hào)“青云銀峰”，又稱古丈毛尖。
1950年，古丈茶葉遠(yuǎn)銷蘇聯(lián)。
1959年，韶山指名要古丈綠茶招待外賓。
1964年，我國著名的農(nóng)學(xué)家、茶葉專家和社會(huì)活動(dòng)家，現(xiàn)代茶葉事業(yè)復(fù)興和發(fā)展的奠基人吳覺農(nóng)撰寫文章論證古丈茶溪是茶的原始產(chǎn)地之一。
1980年，古丈毛尖以78美元的斤價(jià)行銷香港特別行政區(qū)市場(chǎng)，在國際市場(chǎng)上古丈綠茶批量出口噸價(jià)達(dá)7800美元。
1982年6月全國名茶評(píng)選會(huì)上，古丈毛尖身全國十大名茶之列。
1986年，古丈毛尖載入《中國名優(yōu)特產(chǎn)大辭典》。
1996年，古丈毛尖獲北京亞運(yùn)會(huì)暢銷產(chǎn)品證書。
2000年6月，古丈縣第一屆“茶王杯”斗茶會(huì)在縣城十字街舉行。
2002年4月，第一代機(jī)制“古丈毛尖”茶在高峰鎮(zhèn)試制成功。同年5月，古丈第二屆“茶王杯”斗茶會(huì)在縣茶葉總廠舉行。
2005年古丈毛尖在國家商標(biāo)局注冊(cè)了“地方證明商標(biāo)”。同年5月，古丈第三屆“茶王杯”斗茶會(huì)在古丈縣城石板街舉行。
2007年，古丈毛尖成功申報(bào)為國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。同年，湖南省技術(shù)質(zhì)量監(jiān)督局發(fā)布了“古丈毛尖茶地方標(biāo)準(zhǔn)”（省標(biāo)準(zhǔn)）以及“原產(chǎn)地認(rèn)證”、QS認(rèn)證等。同年4月，古丈縣第四屆“茶王杯”斗茶會(huì)在小背簍茶苑舉行。
2011年5月，“古丈毛尖”獲國家工商行政管理總局認(rèn)定為“中國馳名商標(biāo)”。
自然地理
產(chǎn)地分布
古丈毛尖產(chǎn)于武陵山脈中腹古丈縣境內(nèi)。
生長(zhǎng)環(huán)境
古丈毛尖生長(zhǎng)于獨(dú)特的自然環(huán)境。古丈縣屬中亞熱帶山地型季風(fēng)濕潤(rùn)氣候，年平均氣溫16℃左右，溫和濕潤(rùn)，熱量充足，雨水集中，四季分明，夏無酷暑，冬少嚴(yán)寒。氣候的地域分布不勻，小地形氣候復(fù)雜，垂直變化大，山地逆溫效應(yīng)明顯，具有山地森林小氣候的特點(diǎn)。土壤腐殖質(zhì)及土層厚度微域分布明顯，土壤質(zhì)地多為壤土或砂壤土。其中含氮量大于1%的面積占83%。全磷含量在0.5%-0.2%之間，全鉀含量平均為2.2%，含量極為豐富，明顯高于其他地區(qū)。特定自然生態(tài)條件下，相對(duì)豐富的土壤養(yǎng)分，尤其是茶園土壤母質(zhì)多為紫色板頁巖，含磷量高，極宜茶樹生長(zhǎng)，為古丈毛尖名優(yōu)茶生產(chǎn)奠定了良好的基礎(chǔ)。
品質(zhì)特征
古丈毛尖具有以下品質(zhì)特色
第一是獨(dú)特的外形風(fēng)格，古丈毛尖不僅條索緊細(xì)圓直，而且油潤(rùn)有光澤、顯毫。除極個(gè)別同類茶具有相近的條索外，油潤(rùn)感、顯毫程度均不可及
第二是色、香、味俱佳，耐沖泡。不僅干茶色潤(rùn)、湯色明亮，而且香高持久、滋味醇厚回甘，沖3-4泡后茶味仍濃。
古丈毛尖的感官特色是：條索緊細(xì)圓直，鋒苗挺秀，香氣高悅，滋味甘醇，葉底嫩勻，回味悠長(zhǎng)，尤耐沖泡。
加工工序
古丈毛尖的加工要經(jīng)過三炒兩揉及做條、提毫、收鍋過程。加工古丈毛尖揉捻要重一些，炒的時(shí)間多一些，特別是做條、提毫、收鍋要輔助手工制作，工序十分精細(xì)，要做到先理?xiàng)l，再拉條，后搓條。理、拉、搓反復(fù)進(jìn)行，且邊翻邊理，揉搓時(shí)掌力要輕而均衡。
殺青
首光要用粗砂巖或青磚將一沙蝸擦磨光滑，燙鍋上油（一般上茶油），洗刷干凈。所用殺鍋口徑78厘米、深度24.5厘術(shù)，安裝鍋口平面轉(zhuǎn)軸傾角15°殺青溫度掌握180°左右，以鮮葉下鍋有“僻拍”響聲為宜。每鍋投葉以2一3斤為適量。
炒二青
殺青葉經(jīng)揉捻攤涼，須盡快炒二青，古丈俗稱“轉(zhuǎn)鍋”。目的是進(jìn)一步破壞殘余酶的活性，鞏固本色，繼續(xù)散失一部分水分，為做條打好基礎(chǔ)。炒二青的鍋溫控制在120°左右，如鍋溫低，易結(jié)鍋巴，白毫脫落，毛尖無毛，可能產(chǎn)生紅梗紅葉，如鍋溫太高，會(huì)造成芽尖焦枯斷裂，毛尖無尖，產(chǎn)生焦黃粉末，影響成茶凈度。另外，還有“殺青焦邊轉(zhuǎn)鍋焦尖”的現(xiàn)象，說明炒二青與殺青一樣，渦溫高低對(duì)毛尖品質(zhì)有很大影響，必須嚴(yán)格掌握。
做條
??做條的時(shí)機(jī)
必須掌握做條的時(shí)機(jī)，就是將烘青綠茶投入600C-70℃的鍋溫內(nèi)，輕輕翻動(dòng)，待茶坯受熱回潤(rùn)，即可兩手合抱茶坯輕揉，用力不宜過重；隨后，取出放入蔑盤中結(jié)合解塊來回滾揉，待茶坯水份散失，芽葉之間開始不相粘連時(shí)，正是做條的關(guān)鍵時(shí)機(jī)。如茶坯較千就無法揉捻成條，致使茶條松散，相反如果過早重揉做條，毫毛會(huì)被大量溢出的茶汁粘附在葉的表面，白毫不露，茶條帶黑，因此必須認(rèn)真掌握好做條的適當(dāng)時(shí)機(jī)。
??操作方法
必須掌握好操作方法：在做條過程中，為了避免出現(xiàn)“釣魚勾”，應(yīng)盡量不采取旋轉(zhuǎn)揉動(dòng)的方法，如果在蔑盤中揉條，必須來回滾揉，如果在手中做條，必須前后搓揉（切忌在熱鍋中直接貼鍋壁揉條）。具體操作方法是：雙手握茶坯合抱于手掌之中，十指微張，以一手向前一手向后的往返動(dòng)作，著力于手掌與手指之間，用力輕重相同，使茶條在掌中來回轉(zhuǎn)動(dòng)，不斷從手掌上下及虎口邊擠出，墜落鍋中，伸直成條，當(dāng)滿鍋茶坯搓揉一遍后，再按循環(huán)的動(dòng)作重復(fù)搓揉。當(dāng)茶條含水量至150C-20℃時(shí)，條索呈現(xiàn)緊直圓細(xì)，色澤潤(rùn)綠，白毫初露的狀態(tài)，即為適度，出鍋薄攤，待茶坯芽尖葉身的水份重新分布均勻以后，再行復(fù)干收鍋。
收鍋
收鍋不僅使白毫進(jìn)一步顯露、.茶葉千燥便于貯藏，而且對(duì)于鞏固做條工序中所形成的良好外形也是重要的一環(huán)。往往在實(shí)踐中有這樣的情況：烘青綠茶通過做條后已形成美觀的外形，一經(jīng)復(fù)干，原已具有的緊直圓細(xì)的外形不復(fù)存在了。主要原因，在于沒有掌握收鍋方法中的個(gè)別技巧。其主要點(diǎn)就是：當(dāng)茶條達(dá)八成干時(shí)，切忌五爪（指）抓茶翻拌，只能運(yùn)用掌力靈活翻拌，這樣復(fù)干后的茶葉，能鞏固做條過程中所形成的良好外形，使茶條挺直不勻，達(dá)到緊直圓細(xì)的品質(zhì)要求。
主要品種
價(jià)值功能
主要成分
古丈毛尖含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、生物堿、茶多酚、糖尖、有機(jī)酸以及水溶性礦物質(zhì)。物理化學(xué)特性有：水分≤6.8%，總灰分≤5.5%，水浸出物≥35.2%，粗纖維≤13.5%。
保健功能
具有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食、抑制動(dòng)脈粥樣硬化以及防癌、防治壞血病和護(hù)御放射性元素等多種功能。
具有醫(yī)療功效。常喝毛尖，能降低血壓。茶葉內(nèi)含的咖啡因和兒茶素能促使人體血管壁松弛，并能增血管有效直徑，使血管壁保持一定彈性，消除脈管肌肉痙攣。毛尖茶中的一γ-氨基丁酸對(duì)松弛血管壁的效應(yīng)更顯著；喝茶能降低血液中膽固醇含量。茶葉中的兒茶素類物質(zhì)，對(duì)人體總膽固醇、游離膽固醇總類脂和甘油三酸脂含量均有明顯的降低作用。常飲茶的人血液中膽固醇含量比不飲茶的人要低三分之一左右。
古丈毛尖茶葉中具有嘌呤堿、腺嘌呤等到生物堿，核甘酸類物中的ATP、GTP等化合物對(duì)脂類物質(zhì)的代謝起著重要作用，使其分解轉(zhuǎn)化成可溶性吸收物質(zhì)，從而達(dá)到消脂作用。古丈毛尖茶葉具有凈化人體消化器官的作用。茶葉中的黃烷醇可使人體消化道松弛，同時(shí)還對(duì)胃、腎、肝臟履行特殊的凈化作用，不但有助于脂肪等物質(zhì)的消化，而且還能預(yù)防消化器官疾病的發(fā)生。
品茗指南
沖泡方法
??寬壺留茶根悶泡法
對(duì)于品質(zhì)較好的古丈毛尖采取“寬壺留根悶泡法”。“留根”就是經(jīng)“洗茶”后從始至終將泡開的茶湯留在茶壺里一部分，不把茶湯倒干。一般采取“留四出六”或“留半出半”。每次出茶后再以開水添滿茶壺，直到最后茶味變淡。 “悶泡”是指時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，節(jié)奏講究一個(gè)“慢”字。“留根”和“悶泡”道出了古丈縣毛尖的茶性。采取留根和悶泡，既能調(diào)節(jié)從始至終的茶湯滋味，又為古丈毛尖的滋味形成留下充分的時(shí)間和余地，達(dá)到"茶熟香溫"的最佳境界。
??中壺“功夫茶”泡法
就是現(xiàn)沖現(xiàn)飲，每次倒干，不留茶根。茶壺的容積因飲茶者的數(shù)量而定。用此方法也能沖泡好湖南古丈毛尖。如對(duì)部分比較新的古丈毛尖或有輕異味的茶，使用中型壺現(xiàn)沖現(xiàn)飲，頭幾泡除去新異味，提高后幾泡的純度。對(duì)于部分重發(fā)酵茶，采取快沖倒干法便于避免茶湯發(fā)黑。對(duì)于苦澀味較重的茶葉，中壺快沖能減輕苦澀味。對(duì)于一部分采用機(jī)械揉捻制作曬青的古丈毛尖品，因茶味浸出較快，沖泡時(shí)也以此法為宜。
??蓋碗杯沖泡法
此法有利于提高沖泡溫度，提高茶葉的香氣，比較適宜于沖泡粗老古丈毛尖。但對(duì)于一些細(xì)嫩茶，要求沖泡者要手藝嫻熟，否則會(huì)出現(xiàn)"水悶氣"或燙熟茶葉的現(xiàn)象。蓋碗沖泡一定程度上減少了器皿對(duì)茶湯醇度的有利影響。
品飲技巧
??投茶量
投茶量，沖泡古丈毛尖時(shí)，投茶量的大小與飲茶習(xí)慣、沖泡方法、茶葉的個(gè)性有著密切的關(guān)系。
??泡茶水溫
水溫的掌握，對(duì)茶性的展現(xiàn)有著重要的作用。高溫有利于發(fā)散香味，有利于茶味的快速浸出。但高溫也容易沖出苦澀味，容易燙傷一部分高檔茶。確定水溫的高低，一定要因茶而異。
??沖泡時(shí)間
沖泡時(shí)間長(zhǎng)短的控制，目的是為了讓茶葉的香氣、滋味展現(xiàn)充分準(zhǔn)確。
??洗茶
對(duì)于古丈毛尖，“洗茶”這一過程必不可少。這是因?yàn)椋蠖鄶?shù)古丈毛尖都是隔年甚至數(shù)年后飲用的，儲(chǔ)藏越久，越容易沉積脫落的茶粉和塵埃，通過“洗茶”達(dá)到“滌塵潤(rùn)茶”的目的。對(duì)于品質(zhì)比較好的古丈毛尖，“洗茶”時(shí)注意掌握節(jié)奏，杜絕多次“洗茶”或高溫長(zhǎng)時(shí)間“洗茶”，減少茶味流失。
選購方法
用雙手捧起一把古丈毛尖茶葉，放于鼻端，用力深深吸一下茶葉的香氣。一是看是否具有熟板栗的香氣；二是辨別香氣的高低；三是嗅聞香氣的純正程度，凡香氣高、氣味正的必然是優(yōu)質(zhì)茶。
用手抓一把古丈毛尖茶葉平攤于白紙上，看一下干茶的色澤、嫩度、條索、粗細(xì)。凡色澤勻整、嫩度高，條索緊實(shí)，粗細(xì)一致，碎末茶少的是上乘茶葉。
儲(chǔ)存方法
古丈毛尖的儲(chǔ)存一定要做到干燥，潔凈，避光，低溫，少氧。傳統(tǒng)的儲(chǔ)存方法是采用生石灰或活性炭密閉保存。也可以放入冰箱冷凍或者冷藏。
獲獎(jiǎng)榮譽(yù)
獲獎(jiǎng)記錄
1929年，古丈“綠香園”毛尖參加南京國民政府舉辦的西湖博覽會(huì)，獲得金獎(jiǎng)，同年參加法國世界博覽會(huì)，榮獲國際名茶獎(jiǎng)，從此開創(chuàng)了古丈毛尖品牌的先河。
1957年古丈毛尖榮獲西德萊比錫市國際博覽會(huì)金獎(jiǎng)。
1978年，湘西土家族苗族自治州首屆名茶評(píng)比會(huì)在張家界市（今張家界）召開，古丈毛尖獲一等獎(jiǎng)。
1982年商業(yè)部評(píng)選全國30大名茶時(shí)，古丈毛尖名列第九，入選中國十大名茶之列。
1983年被外經(jīng)貿(mào)部評(píng)為全國優(yōu)質(zhì)出口產(chǎn)品。
1988年獲北京·中國首屆食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)。
1990年被列入北京第11屆亞運(yùn)會(huì)指定產(chǎn)品。
1999年榮獲中國國際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)名牌產(chǎn)品稱號(hào)，并被評(píng)為“湖南省名牌產(chǎn)品”。
2001、2002年連獲中日，韓國際名茶金獎(jiǎng)。
2002年8月，古丈縣民族茶藝表演隊(duì)代表湖南參加“劉三姐杯”全國第一屆茶道茶藝大獎(jiǎng)賽，獲優(yōu)勝節(jié)目獎(jiǎng)。
2005年被評(píng)為湖南十大名茶。
2007年，在日本靜岡舉行的第一屆世界綠茶評(píng)比會(huì)上，古丈毛尖榮獲金獎(jiǎng)。
2008年被評(píng)為中國綠茶高峰論壇金獎(jiǎng)。同年，“古丈毛尖”被評(píng)為湖南省著名商標(biāo)。
2010年4月，2010中華茶祖節(jié)古丈毛尖萬人品評(píng)會(huì)在縣城體育廣場(chǎng)舉辦，第五屆“茶王杯”斗茶會(huì)茶王評(píng)選，古陽鎮(zhèn)向春輝獲“金茶王”稱號(hào)。
2011年4月，2011中國（古丈縣）首屆茶文化節(jié)·古丈毛尖萬人品評(píng)會(huì)在縣城體育廣場(chǎng)舉辦，第六屆“茶王杯”斗茶會(huì)茶王評(píng)選，雙溪鄉(xiāng)向先情獲“金茶王”稱號(hào)。
2020年7月27日，古丈毛尖入選中歐地理標(biāo)志第二批保護(hù)名單。
2023年11月，古丈毛尖入選國家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局辦公室公布的第二批地理標(biāo)志助力鄉(xiāng)村振興典型案例名單。由湘西土家族苗族自治州市場(chǎng)監(jiān)督管理局指導(dǎo)、古丈縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局報(bào)送的《強(qiáng)化古丈毛尖“地標(biāo)”監(jiān)管，點(diǎn)燃鄉(xiāng)村振興新動(dòng)力》案例成功入選，是湖南省唯一入選的典型案例。
參考資料 >
喜訊!“古丈毛尖”成功入選國家第二批地理標(biāo)志助力鄉(xiāng)村振興典型案例.新湖南.2023-12-06