古藤茶雅名青霜古藤茶，屬葡萄科，為藤本植物，在它適應的生長環境中，生命力極強，具有野獸家畜不吃、病毒蚊蟲不生的特點，該植物落地即生根，掉籽即發芽，因表面有一層天然白霜看起來像發霉俗稱霉茶，因霉字不吉利故諧音莓茶，文人雅士與《茶經》中稱之青霜古藤茶，是民間飲用歷史可上溯到神農嘗百草時期。中國最早的《詩經總集》稱之為古茶 勾藤。它是一種純天然的綠色飲料。已有上千年的民間飲用歷史，藤茶富含植物營養素。
基本簡介
古藤茶民間飲用歷史可上溯到神農嘗百草時期。我國最早的《詩經總集》稱之為古茶勾藤。它不僅是一種純天然的綠色飲料。
古藤茶特點：起白霜、熟香、滋味厚實、先苦、后回甘、口感良好，直接開水浸泡飲用，甘甜清香、回味長久。
營養成分
依據中國預防醫學科學院營養與食品衛生所營養成分分析結果，每100克產品水分9.4克，熱量為291千卡，主要營養素蛋白質20.4克、脂肪0.8克、胡蘿卜素5.23毫克、維生素e6.32毫克、鐵10.1毫克、鋅1.58毫克、鈣411.3毫克、銅0.67毫克、鎂121.6毫克、10.62微克，含有豐富的黃銅類化合物。與《食物成分表》中茶葉類相比，其營養成分較齊全，優于一般茶葉，尤其是黃銅類化合物和硒的含量遠高于綠茶和窨花茶。
制作產地
古藤茶產于福建省崇安和建甌兩縣，以武夷山麓八角亭所產品質最佳這里茶樹多種植在土壤肥沃的園地上，茶樹長勢旺盛，芽梢長而肥壯，適制古藤茶。
歷史淵源
古藤茶歷史悠久。清代康熙五十六年(公元1717年)，崇安縣令陸廷燦對武夷茶產地及品種進行了在《續茶經》中載述：“武夷茶在山上者為巖茶，水邊者為洲茶……洲茶名色有蓮子心、白毫、紫毫、龍須、鳳尾……”由此可見，古藤茶迄今已有近300的歷史史。八角亭茶樹多種植在土壤肥沃的園地上，茶樹長勢旺盛，芽梢長而肥壯，適合精制古藤茶。古藤茶也是八角亭顯善廟的廟茶，舊時常用于廟會祭祀活動。因此，每到茶期廟里制作古藤茶時，需要一些要一些勞動力來幫工。萎凋、殺青等重體力勞作就由僧人承擔了。僧人們能把握好萎凋和殺青工序，深知此工序是形成古藤茶品質的前提。僧尼將采回的芽梢薄薄地攤晾在竹席上，放置在室內進行自然萎凋，或先在室外進行日光萎凋再進再再進再進然萎凋。當葉片呈半柔軟葉片呈下垂狀態、葉面光澤消失時，清香透露，即為適度。用手工殺青后的茶葉要乘熱揉捻，揉至葉卷成條，茶汁外溢即為適度。僧尼們先將經攤涼、茶汁尚未干的揉捻葉，一一理直，整齊平放在竹匾上，分上下兩層，長的茶條放下層，短的放在上層，一些短碎的茶梗和葉片，也被巧妙地夾在上下層之間，然后兩端用紅色或綠色的彩絲線繞扎，用剪刀將基部修剪整齊，再將兩把合并。制作出來的茶葉，有微散開的，恰似鳳于是每于是于是每束茶中，都具有“龍須鳳尾”的形狀。扎好之后的古藤茶，要馬上進行烘焙工序。烘焙溫度掌握得不妥，就會直接影響古藤茶的外形色澤、內質和干濕均勻程度。古藤茶是以低溫烘焙為主，烘焙中還要多次攤涼回潮，然后補火包裝。清代后期，八角亭古藤茶由于產量驟增，它已不僅僅是廟茶了。古藤茶成了與巖茶媲美的工藝茶，汕頭市、潮州市、福州市等地的茶商來武夷山市采購古藤茶，看重的是古藤茶的工藝美，因而古藤茶也成了民間的禮品茶。古藤茶在各地茶市上大量流通，促進了八角亭古藤茶的規模經營。如今，武夷山八角亭的茶農們，仍沿襲著古藤茶的加工舊制，具有傳奇特色的八角亭古藤茶，又迎來了生機，它將與武夷巖茶一樣香飄海外。
制作工藝
古藤茶采制工藝獨特，技藝高超，成品既是名茶，又是美觀別致的工藝品。清《續茶經》中對其采制古藤茶方法也作了簡明的敘述：“摘初發之芽一旗未展者，謂之蓮子心。連枝二寸。剪下烘焙者，謂之鳳尾龍須。”每年谷雨后至立夏前，采摘新梢長達10--13厘米的一芽三、四葉為原料。采摘對應順序輕放，及時送廠加工處理。加工工藝主要有萎凋、殺青、揉捻、理條扎束、干燥、裝箱六道工序。萎凋萎凋是形成古藤茶品質的前提。將采回的芽梢薄攤在竹席上，使其自然萎凋。當含水量達70%左右，葉片呈半柔軟狀態，手持茶梢基部，前端二片葉呈下垂狀態。葉面光澤消失，清香透露，即為適度，殺青：目的是破壞酶的活性，停止萎凋過程發生的理化變化，蒸發水分。采用手工殺青，鍋溫控制在300℃左右，每鍋投葉量700--1000克。當葉片和茶梗轉軟，折梗不斷，清香顯露。即為適度。殺青葉乘熱揉捻，揉至葉卷成條，茶汁外溢即為適度。理條扎束：理條和扎束是古藤茶獨有的工序，是古藤茶造形的關鍵過程。扎束技術的好壞和速度的快慢，左右著古藤茶的品質風格。
具體操作
具體操作是：先將經攤涼、茶汁尚未干的揉捻葉，一一理直，整齊平放在竹匾上，寬約10厘米左右，分上、下兩層，長的茶條放下層，短的放在上層，將短碎的茶梗和葉片，搓成長約2—3厘米的橢圓形的小 古藤茶球，夾在上下層之間，爾后兩端用紅色或綠色的絲線扎籃，用剪刀將基部修剪整齊，再將兩把合并 (單束的不合并)，中間用另一色絲線扎緊。扎束時動作應迅速，以防茶汁蒸發不易粘結成形，捆扎的松緊 應適度，否則難以形成美觀別致的外形。干燥：干燥是炒制古藤茶的最后工序，也是最復雜最費時的工序。干燥得不當，烘溫掌握得不妥，都將著影響著影著影響著影響茶的外形色澤、內質和干濕均勻程度。干燥的特點是分段進行烘間低溫間低間低溫間低溫焙，多次攤涼 回潮。全程共分初烘、再干、攤涼回潮、補火、再攤涼回潮和復火六個過程。初烘由生產廠家進行，其他幾個過程均由收購部門集中處理。初烘：烘溫100℃左右，每籠投葉量2000--2500克，烘時將茶束按順序分層間隔放置，翻拌時應離火 在另一空焙籠中進行。當供至六成干，茶束表面已有明顯刺手感，下烘攤涼，葉質稍轉軟，送交收購個小時個小個小時個小時個小時進來再進來進來收進來進進來進來藤茶應立即進行再干，以防茶干度不足而變質。再干的原則是：低溫慢烘。烘溫60—70℃，投葉量3500克--4000克，每隔2小時翻拌一次，全程翻動20余次、歷時二晝夜。攤涼回潮：目的是使茶束內的水分重新分布，以防因表干里濕引起的劣變，攤涼時間通常在24小時左右。補火和復火：均在低溫下進行，中間再經過一次 攤涼回潮過程。烘溫60--70℃，投葉量3500--4000克。通過文火慢烘達到足干的目的。古藤茶加工全過程歷時長達5個晝夜左右。裝箱外運：復火結束經攤涼即可裝箱，裝箱時茶束必須按順序排列整齊，動作要輕巧，以防碰碎茶束。每箱重19公斤，約1500--1600個茶束，裝畢外運待售。
品質特點
古藤茶的品質特點是，外形壯直，形似“龍須”，色呈墨綠色，烏龍茶香型，伴有花香，滋味醇厚，湯 古藤茶色橙黃，清澈明亮，經泡耐飲。古藤茶以優異的內質、美觀別致的外形、別具一格的風味馳名中外。歷史上主銷美國以及新加坡等東南亞國家，是當地僑胞饋贈海外親友的禮品。
主要由來
古藤茶的由來，還有一個美麗的傳說。人間仙境的武夷山，不僅有清幽的九曲溪、崇陽溪，還有許多神奇 的嘉木，于是引來了龍翔與鳳棲。一次，臥于九龍窠看守大紅袍的龍，被一只突然飛來的不死鳥叫醒了，飛累了的鳳凰棲身在九龍的一棵大紅袍茶樹上。鳳凰說:“我從武夷山東面八角亭飛來，那里有高大的梧桐樹，是我夢寐以求的棲身之處。我聽仙人說，九龍窠有幾株神奇的茶，凡夫俗子是不能享用的。”龍哥告訴鳳凰:“這茶樹是我們的命根，我們九兄弟一直廝守著，它是皇帝享用的神茶。”鳳凰心想，我八角亭梧桐樹下長的那溪洲也好種茶咧，于是執意要龍哥贈送九龍窠里的茶苗給她。龍哥在贈送茶苗的同時，還從嘴角拔下幾縷龍須，說:“鳳凰妹子，你種下茶苗時把龍須一同種下。然后再找海清大帝顯靈，你的茶苗就種得活！”種茶那陣天大旱，但由于海清大帝顯靈招雨，九龍窠的茶苗在沙壤土上種活了。春茶開園采摘時，不死鳥變成了八角亭茶園里美麗的采茶村姑。春茶開采之夜，鳳凰想起了龍哥曾賜予她的龍須，于是給茶取名叫“古藤茶”。后來，地方官把八角亭古藤茶當做御茶奉獻給朝廷皇帝品嘗，皇帝一聽說茶名含有“龍須”二字，龍顏大悅，遂御賜八角亭廟為“顯善廟”。數百年來，八角亭古藤茶的名字就這樣叫開了。八角亭古藤茶的傳說充滿了神奇意味，但古藤茶更因它的制作工藝獨特而出名。
古藤茶也是八角亭顯善廟的廟茶，因此每到茶期廟里制作古藤茶時，僧人尼姑就是采茶焙茶的主要幫工。
因古藤茶講究造型，工序獨特，理條扎束是一道心細手巧的工藝，這道工藝大都是由顯善廟里念經用齋的尼姑來完成的。她們精心地理條、扎束，完成了古藤茶造型的關鍵過程。民間認為龍須與鳳尾恰似九龍窠龍哥哥與八角亭鳳凰姑娘的配對，因此用兩束茶捆成一札，再用另一彩色絲線扎緊。制作中的茶葉，有微散開的，恰似鳳尾。于是每束茶中，都具有“龍須鳳尾”的形狀。如今，武夷山市八角亭的茶農們，仍沿襲著古藤茶的加工舊制，八角亭古藤茶又迎來了生機，它將與巖茶一樣香飄海外。
參考資料 >
青霜古藤茶的歷史.酒水行業網.2023-08-27