張家界莓茶，也叫小葉種藤茶、長壽藤，因其加工過程中細胞破碎，細胞中所含的黃酮活性成分滲透至表面而形成一層“白霜”，故稱“莓茶”。張家界莓茶是小葉種大齒牛果藤植物，主要生長于武陵山脈，以張家界為核心區域。
張家界莓茶的采摘一般從四月開始，制作流程主要有攤青、殺青、揉捻、松包、析晶、烘干幾個步驟，茶湯湯色黃綠，氣清香，滋味微苦而回甜，回甘持久。
張家界莓茶黃酮含量較高，幼嫩莖葉中總黃酮平均含量超過了26%，其中芽尖總黃酮含量最高達43.78%。截至2025年3月，張家界莓茶是所有被發現的植物中黃酮含量最高的植物，被譽為“黃酮之王”。清咽利嗓效用明顯。張家界莓茶對人體的呼吸系統、消化系統、心血管系統、神經系統、免疫系統和內分泌系統等功能性疾病的預防和治療均有重要作用，經濟價值極高。2013年，莓茶被原國家衛生計生委批準為新食品原料。
名稱由來
土家族人一開始將莓茶稱作”霉茶”，因為該茶葉上面有白色斑點，就像食物“發霉”一樣，后來“張家界莓茶之父”黃宏全認為其名稱不雅，不利于莓茶產業發展，故將其更名為莓茶。
歷史沿革
2013年，經原國家衛生計生委批準為新食品原料。張家界莓茶歷史悠久，原為土家族常用的民族藥物，收錄于《土家族醫藥學》《全國中草藥匯編》《湖南中藥材（2009版）》等中醫藥專著中，后來莓茶產業已經成為永定區鞏固脫貧攻堅成果和鄉村振興的支柱產業，也是永定區最具地方特色的主導產業之一。
2024年3月28日，張家界永定區農業農村局表示，莓茶系當地重點發展項目，為實現標準化生產關停小作坊，后續會落實辦證事宜。
生長環境
經科學考證，莓茶是第四世紀冰川滅絕性掃蕩后遺留下來的極為珍貴的植物。 張家界莓茶的生產地域范圍為：東經109°40′至111°20′、北緯 28°52′至 29°48′之間，一般生長在海拔400—1500米山巔，且其生長地需要保證濕度。張家界莓茶土壤環境質量調查數據表明，野生莓茶土壤類型為棕色砂質土類，土壤pH值4.0-6.02，有機質為1.87%，硝態氮為1.54mg/kg，有效磷為23.0mg/kg，速效鉀為160.0mg/kg。在中國，張家界莓茶主要生長于武陵山脈，以張家界為核心區域。
采制工藝
采摘
采摘時間
一般4月開始采茶，至11月中旬莓茶植株葉色開始轉紅前結束。
采摘部位
一般4-9月采摘的幼嫩藤尖，用于制作芽尖莓茶的原料；9-11月采摘成熟的羽狀復葉，用于制作普葉莓茶或顆粒莓茶的原料。
采摘次數
莓茶分枝萌芽能力強，資源再生性好，成年莓茶園一般每年采摘20～25次，其中夏秋生長旺季宜每隔7～8天采摘一次。
制作
張家界莓茶制作流程主要有攤青、殺青、揉捻、松包、析晶、烘干幾個步驟。
品質特點
感官指標
須：絮狀，灰色，表面披白霜。
芽葉：條狀，表面灰白隱綠。
珠：圓球形，表面黃綠色，直徑 1.5mm 至 2mm。
曲：紡錘狀，表面深綠色。
露：卷曲狀，表面灰白隱綠。
茶湯：湯色黃綠，氣清香，滋味微苦而回甜，回甘持久。
理化指標
水浸出物≥28.0%，黃酮（以二氫楊梅黃酮計)≥24.0%。此外，還含有17種氨基酸及鉀、鈣、鐵、鋅、硒等14種微量元素。
沖泡品飲
張家界莓茶需使用85-90℃的開水（200-300毫升）沖泡，每次2克左右，靜置約1-3分鐘后飲用，無需洗茶，黃酮首次溶出率為70%，第一泡才是精華。
功能效用
張家界莓茶對清咽利嗓效用明顯，黃酮含量超其他茶葉。對人體的呼吸系統、消化系統、心血管系統、神經系統、免疫系統和內分泌系統等功能性疾病的預防和治療均有重要作用。張家界市莓茶對金黃色葡萄球菌，甲、乙鏈球菌等常見病菌也有著明顯的滅殺作用。
發展現狀
截至2023年2月，張家界永定區全區莓茶種植面積發展到了十萬多畝，張家界市全市莓茶種植面積達到了十八萬畝，全市莓茶全產業鏈產值達到了14.3億元。截至2025年，張家界全市莓茶種植面積達18萬畝，其中永定區15萬畝。張家界市永定區是張家界莓茶的發源地和主產區，被譽為“中國莓茶之鄉”，也是全國最大的莓茶主產區。此外，2025年5月數據顯示，張家界市慈利縣高峰土家族鄉雪蓮村有“渣角田”富硒莓茶園，面積300多畝，采用“公司+基地+農戶”模式運營；初夏時節，茶園內有10多名采茶人員進行莓茶采摘作業。
文化活動
2023年4月18日，張家界莓茶品鑒會在北京舉辦，來自不同領域的專家學者、茶界名流、茶商企代表齊聚一堂，會茶友、話茶事、謀茶業。此次活動主題為“讓世界認知莓茶，讓莓茶走向世界”，由湖南省張家界市人民政府指導，永定區人民政府主辦。
2023年5月20日，第四個“國際茶日”“全國助殘日”兩個特殊的節日前夕，以“莓茶有愛 莓好湘約”為主題的2023第三屆中國·張家界莓茶文化節暨“茶力量”張家界莓茶公益行動啟動儀式在張家界市城區市民廣場開幕。
相關事件
2024年3月。有網民發視頻稱“張家界農業局不準農民自己炒茶了”。視頻顯示封條單位系“永定區莓茶生產加工棚點專項整治行動工作專班辦公室”。3月28日下午，張家界永定區農業農村局回應，莓茶系當地重點發展項目，為實現標準化生產關停小作坊，后續會落實辦證事宜。
參考資料 >
茶飲珍品一一張家界莓茶.張家界政府官網.2024-03-18
奇妙張家界·茶⑨|有茶，莓茶，請喝茶.今日頭條.2025-06-16
張家界莓茶：精工藝+高科技，鑄就“莓”麗新名片.人民網.2024-03-18
“張家界莓茶”地理標志證明商標知識點科普來了！.微信公眾號.2024-03-18
您不得不知道的莓茶小知識.微信公眾號.2024-03-18
“莓”好幸福送“湖前”.西藏自治區人民政府.2025-04-30
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張家界莓茶品鑒會在北京舉辦.海外網.2024-03-18